par Liloue

Gâteau bio au chocolat et à la crème de marrons de Linda Louis

12 commentaires Au Chocolat, Cakes et Gâteaux, Livres, Livres de recettes, Recettes, Sucré

Cela fait un petit moment déjà que je voulais vous parler du livre Châtaignes de Linda Louis, je l’avais acheté dès sa sortie. Ce petit fruit sauvage est un de nos péchés mignons surtout pour mon homme qui aime manger le pot de crème de marrons à la cuillère (moi c’est celui de purée d’amande ^^) ! Alors vous pensez bien que quand j’ai vu que Linda sortait un livre de recettes dédié aux châtaignes et marrons, je n’ai pas hésité. Dans ce livre, vous apprendrez à confectionner vos marrons glacés et à cuisiner la châtaigne, en tant que fruit mais aussi en farine, en flocons et en purée.
Il faut dire aussi que j’ai un faible pour cet auteur culinaire. Linda Louis a du talent pour photographier et cuisiner les mets sauvages et comme nous elle aime la nature ! Elle nous emmène bien souvent en ballade gourmande en forêt ou en campagne sur son blog Cuisine campagne.
À l’occasion de l’anniversaire de mon homme, j’ai refait l’irrésistible gâteau au chocolat et à la crème de marrons vanillée, extrait du livre. Il est ultra moelleux, légèrement mousseux, fondant avec une croûte meringuée, bref trop bon !

  • Gâteau d'anniversaire au chocolat et à la crème de marron vanilléeGâteau d'anniversaire au chocolat et à la crème de marron vanillée
Ingrédients
150 g de chocolat noir dessert
4 œufs
100 g de sucre de canne roux
1 c. à café de jus de citron (facultatif)
1 pincée de sel
200 g de confiture de châtaignes ou 150 g de crème de marrons
100 g de purée d’amande ou de noisette
30 g d’arrow-root ou de fécule de maïs

Pour 8 personnes.

Préchauffer le four à 170 °C. Faire fondre le chocolat au bain-marie à feu doux. Casser les œufs en séparant les blancs des jaunes. Fouetter vivement les jaunes avec le sucre jusqu’à à ce que le mélange blanchisse. Monter les blancs en neige avec le jus de citron et la pincée de sel en commençant doucement pour les détendre, puis en augmentant la vitesse du batteur jusqu’à ce qu’ils soient bien fermes. Ajouter au mélange jaunes d’œufs-sucre, la confiture de châtaignes (ou la crème de marrons), la purée d’amande (ou de noisette), l’arrow-root (ou la fécule de maïs) puis le chocolat fondu. Incorporer délicatement les blancs en neige à l’aide d’une spatule souple. Chemiser un petit moule à gâteau (20 cm de diamètre) avec du papier sulfurisé. Verser la pâte et faire cuire 45 minutes. Tester la cuisson avec la lame d’un couteau. Laisser refroidir avant de démouler.

Variantes
  • Pour moi, il est un peu trop sucré mais pour mon homme, c’est comme ça qu’il l’aime. A vous de voir selon vos goûts, mais vous pouvez essayer en réduisant le sucre roux de 20 g.

12 Commentaires

ManueB

un régal.. j’adore la crème de marron…

bon weekend

manue :))

muriel

Tout ce que j’aime ! Je teste dès demain et j’en connais une qui va être ravie, c’est ma belle-mère !!!
Bonne journée et bon we.

richard

J’ai testé le gateau ce week-end et je confirme, c’est une merveille !! Mon homme et mes deux petits gars n’ont pas résisté au fondant de ce dessert. Ils en ont repris 3 fois ! Merci beaucoup !

Siamoise

Bonjour,
Doit-on utiliser de la purée d’amande blanche ou complète ?

Merci pour toutes vos recettes ; elles sont toutes excellentes et je les suis les yeux fermés !

Liloue

Bonjour,
Merci 🙂 Vous pouvez utiliser les deux. La purée d’amande complète a un goût plus prononcé. La blanche est plus fine et plus douce. Bonne recette !

Caro

Bonjour,
comme vous j’ai baissé la quantité de sucre et la deuxième fois que je l’ai fait j’ai oubliè la fécule, et ça n’a pas manqué, en tout les cas c’est un délice, merci.

Liloue

Merci pour vos remarques Caro. Je confirme c’est un délice 🙂

GANDOLFI

Bonjour, qu’entendez vous par purée d’amandes : poudre d’amandes? Sinon ou trouve-t-on de la purée .

Liloue

Bonjour,
La purée d’amandes n’est pas de la poudre d’amande.
Vous pouvez trouver la purée d’amande en pot en verre dans les magasins bio, sur internet sur des sites d’alimentation bio ou dans les rayons des supermarchés au rayon bio. Il existe deux sortes de purées d’amande : la blanche et la complète (la blanche est plus douce et la complète a un goût plus rustique). Vous pouvez utiliser celle que vous préférez dans toutes mes recettes comprenant cet ingrédient.
Leur mode de fabrication est identique : un broyage à la meule, à basse température, après un éventuel séchage. Ce qui les différencie, c’est leur peau : la purée blanche est à base d’amandes mondées, tandis que la complète conserve leur enveloppe brune.

Jolëne

Bonjour,

Je viens de réaliser la recette à la lettre, j’ai retiré le gâteau au bout de 30min du four et honnêtement je l’ai trouvé (et mes amis aussi malheureusement) sec et lourd à digérer. Je ne sais pas de quoi ça vient, c’est la première fois que j’utilise la purée d’amandes achetée en magasin bio, j’avais espéré que ça donne du moelleux comme c’est cher à l’achat. Pensez-vous que cela puisse venir de ma purée d’amandes ??

Jolëne

Ps : du coup je ne regrette pas de l’avoir retiré plus tôt car j’imagine que le laisser 15 min de plus l’aurait asséché davantage ? :-/

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