par Liloue

Parmentier vegan de panais au tofu aux herbes et aux noisettes

4 commentaires Gratins et farces, Plat complet, Recettes, Salé

Le hachis parmentier est un plat familial, facile et bon qui plaît généralement à toute la famille ! La recette classique est composée de purée de pommes de terre et de boeuf. Un peu plus original et plus léger, mon parmentier bio et vegan est préparé avec des petits morceaux de tofu aux herbes revenus à la poêle, une bonne purée maison avec des pommes de terre mélangées aux panais du jardin et parsemé d’éclats de noisettes et de muscade.
Riche en saveurs, doux et équilibré, ce plat convivial fait maison, sans gluten et sans lactose peut être adapté avec d’autres légumes de saison et congelé.
Je sens que vous allez faire des parmentiers cet hiver !

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Ingrédients
6 pommes de terre (600 g)
2 panais (350 g)
50 cl de lait végétal
1 échalote
3 c. à soupe d’huile d’olive
250 g de tofu aux herbes (2 blocs)
1 c. à café rase de curcuma
1 c. à café de sel aux herbes
quelques noisettes concassées
muscade en poudre
ciboulette fraîche (facultatif)

Pour 4 personnes.

Préchauffer le four à 220°C.  Peler et rincer les pommes de terre et panais. Les couper en morceaux et les cuire à la vapeur 20 minutes. Pendant ce temps, huiler 4 moules individuels. Eplucher et émincer l’échalote. Dans une poêle, faire revenir l’échalote avec les 3 c. à soupe d’huile d’olive pendant 5 minutes. Égoutter les deux blocs de tofu aux herbes. Les couper en cubes. Les ajouter dans la poêle avec le curcuma et 1/2 c. à café de sel aux herbes. Mélanger et faire revenir 2 minutes. Répartir la préparation dans les moules.  Mixer les pommes de terre et les panais cuits avec 1/2 c. à café de sel et 50 cl de lait végétal pour obtenir une purée onctueuse. Goûter la purée et rectifier l’assaisonnement en sel selon vos goûts. Répartir la purée dans les moules sur le dessus de la préparation au tofu. Parsermer de muscade et de quelques noisettes concassées. Enfourner 10 minutes. Parsemer de ciboulette ciselée et servir.

Astuces
  • Je ne consomme pas de poivre, celui-ci est trop irritant pour moi. Cependant, il est recommandé d’ajouter une pincée de poivre au curcuma pour mieux l’assimiler. Si vous le tolérez, je vous conseille donc d’ajouter une pincée de poivre quand vous utilisez du curcuma.
  • Une fois refroidis, j’ai congelé deux parmentiers individuels pour une prochaine fois.
Variantes
  • Vous pouvez remplacer les panais par d’autres légumes comme des carottes, des navets, des topinambours ou de la courge par exemple.
  • Vous pouvez remplacer le tofu aux herbes par du tofu au curry ou du tofu fumé.

4 Commentaires

Antigone XXI

Mmm… J’adore les gratins de panais ! Je suis sûre qu’en hachis-parmentier, ce doit relever un peu les pommes de terre et être absolument délicieux !

Liloue

Moi aussi j’adore le panais, il parfume à merveille la purée tout en étant tout doux !

ManueB

bon parmentier et avec le panais c’est délicieux !

manue :))

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