par Liloue

Petits pains bio rustiques aux graines sans gluten et sans lactose

17 commentaires Boulange, Recettes, Salé

Après avoir partagé avec vous un petit dossier sur la boulange sans gluten et sans lactose avec des astuces et conseils, je vous donne ma première recette de pain sans gluten et sans lactose. Ce sont des petits pains rustiques aux graines de tournesol, graines de chanvre et graines de pavot. Après plusieurs essais, j’ai enfin trouvé ma recette qui me plaît avec une croûte bien croustillante sans se casser les dents et une mie moins aérée bien sûr que du pain classique mais une mie moelleuse qui ne colle pas aux dents !
J’ai rajouté des graines pour le côté croustillant que j’aime tant. Bien que je n’aie jamais été une grosse mangeuse de pain, quand je prenais un sandwich avec du pain classique, je choisissais tout le temps celui avec plein de graines dessus ! Mes graines préférées sont celles de chanvre, tournesol et pavot.
Pour cette recette, j’ai préféré les faire en petits pains pour éviter qu’ils ne sèchent trop vite et c’est pratique pour faire des petits toasts avec des tartinades.
Voici donc ma recette de pain sarrasin riz maïs.

  • Tranches de pain bio sans glutenTranches de pain bio sans gluten
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  • Pain sans gluten sarrasin maïs riz aux grainesPain sans gluten sarrasin maïs riz aux graines
  • Petits pains sans gluten aux graines de chanvre, de tournesol et de pavotPetits pains sans gluten aux graines de chanvre, de tournesol et de pavot
Ingrédients
35 cl d’eau tiède
1 sachet de levure de boulanger déshydratée
1 c. à café de sucre roux
250 g de farine de sarrasin
100 g de farine de riz
200 g de fécule de maïs
1 c. à café de sel
4 c. à soupe de graines de chanvre
4 c. à soupe de graines de tournesol
1 c. à café de graines de pavot
4 c. à soupe d’huile d’olive

Pour 6 petits pains aux graines.

Dans un bol, mélanger la levure de boulanger déshydratée avec l’eau tiède et le sucre et laisser mousser (de toutes petites bulles vont se former à la surface). Dans un saladier, mélanger la farine de sarrasin, la farine de riz, la fécule de maïs et le sel. Ajouter les graines de chanvre, de tournesol et de pavot. Mélanger. Ajouter l’huile d’olive. Remuer un peu puis verser le mélange levure/eau/sucre. Pétrir la pâte à pain. Diviser la pâte en 6 et façonner 6 boules de pain. N’hésitez pas à mettre de la farine de sarrasin sur vos mains. Poser les boules sur une lèche frite recouverte de papier sulfurisé, saupoudrer de farine de sarrasin, couvrir d’un linge humide et laisser gonfler 1H30 près d’une source de chaleur. Préchauffer votre four à 250°C. Enlever le linge humide. Déposer les pains dans le four. Déposer une autre lèche frite remplie d’eau sous les pains. Enfourner 25 minutes. Laisser tiédir ou refroidir. Couper en tranches avec un couteau à pain.

Astuces
  • Conservez-le dans un torchon et consommez-le rapidement (sous 2/3 jours).
  • Le pain commence à durcir, vous pouvez passer rapidement vos tranches au grille-pain.
  • Le reste de pain est vraiment trop dur, mixez-le pour obtenir une belle chapelure pour paner votre tofu, poisson ou volaille.
Variantes
  • Varier les graines.
  • Vous pouvez enlever les graines dans la recette.
  • Je pense que la fécule de maïs peut être remplacée par de l’arrow-root. N’utilisez pas par contre de la fécule de pommes de terre car celle-ci rancit trop vite ou alors consommez les petits pains le jour-même.

17 Commentaires

katerina

Très jolis petits pain qui donnent envie !
Pour ma part, après un essai avec de la farine de pois chiche en 3ème « position » (avec sarrasin et riz) je vais réessayer avec la farine de châtaigne au lieu du maïs (non recommandé dans le régime Seignalet).
Tu parles de levure de boulanger, mais est-elle sans gluten ? ou est-ce une levure de sarrasin ?

Liloue

La farine de châtaigne donne un petit goût sucré. La levure de boulanger bio est sans gluten. Bisous

ManueB

très beaux pains qui sont sans gluten !

manue :))

charlypopette

Ces petits pains ont l’air délicieux. Je n’ai pas encore trouvé la bonne recette de pain sans gluten et j’ai un peu abandonné l’idée ces derniers temps, mais ta recette me donne envie de retenter le coup !

Hamamet tacos

j’adore le recette de petits pains bio rustiques aux graines sans gulten.
c’est un excellent article.
merci pour le partage.

Priscilla

Est-il possible de faire cette recette dans une MAP?

dominique

bonjour , par contre je suis intolerante au riz et au mais , quelle farine prendre pour faire mon pain ?merci

Liloue

Bonjour dominique,
Je ne peux pas vous recommander cette recette en changeant les farines car chacune a son importance. Pour ne pas être déçue, je vous conseille de faire une autre recette en vous dirigeant sur le blog de makanai bio avec cette recette de pain aux graines : http://makanaibio.com/2010/07/pain-rapide-sans-levure-aux-6-graines-sg-so-ss-sl.html, l’auteure a testé de nombreuses recettes pour faire du pain et aime mélanger la farine de pois chiche pour remplacer la farine de riz par exemple. Vous trouverez plus d’infos sur son blog dans cet article : http://makanaibio.com/2011/01/melange-maison-de-farines-completes-sans-gluten.html
En espérant vous avoir aider, belle recette !

jcv

Bonjour,
J’ai essayé cette recette…le pain a bon gout mais il n’a pas gonflé…..je tenterais de le refaire en laissant reposer plus longtemps

Sabine

Bonjour,
j’ai très envie d’essayer votre recette.
Intolérante au maïs, savez-vous par quoi je peux remplacer le fécule de maïs de la recette ? Merci.

Liloue

Bonjour,
Vous pouvez remplacer la fécule de maïs par de l’arrow-root.

Sophie

Bonsoir, j’ai essayé votre recette d’abord avec de la levure déshydratée puis avec de la levure fraîche mais ds les deux cas, mes pains ne « montent pas suffisamment. pourquoi à votre avis ?

Liloue

Bonsoir,
Je pense que cela peut-être dû à la source de chaleur qui est importante pour la levée. Toutes les étapes de la recette sont importantes. Est ce que vous avez bien eu des petites bulles dans le mélange levure/eau/sucre ? Cependant, je peux vous dire que mes pains sans gluten vont moins monter que si c’était des pains avec gluten, ça c’est certain. Est ce que le goût et la texture vous ont convenu tout de même ? Belle soirée. Liloue

Envie de blé

Bonjour,

Est ce que le pain à base de « levain fabriqués avec des farines 100% bio » est bon pour quelqu’un alergique au gluten? Etant allergique je me demande si j’ai droit aux produits « de type 80 issues de blés cultivés en France ». D’habitude je ne mange que des produits à base de farine de riz, sarrasin, quinoa, châtaigne ou mais. Mais le goût du blé me manque…

Bien à vous

Liloue

Bonjour,
Si vous êtes allergique au gluten, je vous le déconseille. Courage, il y a tant d’autres saveurs à découvrir.

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