par Liloue

Réussir une pâte à tarte bio sans gluten, sans produits laitiers et sans œufs

24 commentaires Recettes, Salé, Sucré, Tartes, Tartes

Quoi de plus simple que de mélanger de la farine de blé, du beurre et un œuf pour obtenir une belle pâte à tarte et confectionner des quiches, des tartes aux légumes, des tartes aux fruits et des tartes au chocolat…. Mais lorsque l’on cuisine sans gluten, sans lactose et pour certains sans œufs, on se dit souvent que ça ne va pas être de la tarte ! Les essais sont parfois déroutants : une pâte qui colle tellement qu’on a l’impression d’avoir inventer une nouvelle glue, une pâte qui est tellement sèche que l’on essaye de recoller les morceaux pour faire un semblant de fond de tarte, une pâte qui après cuisson, tombe en lambeaux ou semble aussi dur que du béton.

  • Pâte à tarte sabléePâte à tarte sablée
  • Tarte aux pommes bioTarte aux pommes bio
  • Tarte bio poire/chocolatTarte bio poire/chocolat
  • Tarte aux mirabellesTarte aux mirabelles
  • Tarte aux carottes violettes et tofu fuméTarte aux carottes violettes et tofu fumé
  • Tartelettes chèvre/épinardTartelettes chèvre/épinard
  • Quiche bio végétarienneQuiche bio végétarienne
  • Tarte aux légumes nouveaux, curcuma et tofu soyeuxTarte aux légumes nouveaux, curcuma et tofu soyeux

Je vous rassure tout de suite la cuisine bio offre de nombreux substituts pour réaliser des fonds de tartes variés et gouteux.

Commençons tout d’abord par la farine, élément incontournable de la recette de pâte à tarte, c’est l’ingrédient le plus délicat à remplacer car c’est justement le gluten qui apporte l’élasticité.

Vous pouvez cuisiner avec la farine de riz, la plus simple à utiliser, qui est une bonne base de farine sans gluten pour réaliser des pâtes à tarte sucrées ou salées. Si vous souhaitez varier les saveurs et avoir un résultat plus moelleux, je vous conseille de la mélanger avec d’autres farines sans gluten : farine de sarrasin, châtaigne, manioc, quinoa, etc ou avec des fécules de maïs ou pommes de terre. Dans ce cas, mélanger 150 g de farine de riz avec 100 g d’autres farines ou fécules sans gluten. Un mélange de trois céréales ou légumineuses me semble être un maximum. Les proportions sont à ajuster selon les recettes et le goût de chacun.

Vous pouvez également ajouter des flocons de céréales sans gluten ou de la poudre d’oléagineux (amandes, noisettes …) pour un côté encore plus croustillant. L’ajout en très petite quantité de gomme de guar, fibre végétale, peut donner de l’élasticité et servir de liant mais c’est un produit que j’utilise rarement.

Enfin, pour remplacer le beurre, l’huile d’olive et les purées d’oléagineux sont à privilégier. Je n’utilise jamais de margarine (huile de palme) dans mes recettes.

Voici des idées de recettes de base moelleuses et/ou croustillantes que j’aime confectionner et décliner à volonté. Certaines s’étalent bien au rouleau pâtissier et d’autres s’étalent plutôt à la main directement dans le moule. Certaines peuvent se manger avec les doigts et d’autres plus fragiles, à la fourchette.

Recettes sucrées de pâte à tarte sans gluten, sans margarine, sans produits laitiers et sans œufs :
Pâte à tarte sablée à la purée d’amande ou de noisette. C’est une bonne base à étaler à la main directement dans le moule. Avec cette base, vous pouvez par exemple réaliser une tarte bio poire/chocolat ou une tarte aux pommes bio.

Tartelettes aux fraises avec une pâte à tarte sans gluten et sans lait mais avec un œuf.

Tartelettes au chocolat et à la noisette avec sa pâte à tarte sablée sans gluten, sans lactose mais avec un jaune d’œuf. La texture de la pâte est bien croustillante et ne se casse pas. La pâte s’étale à la main directement dans le moule.

Pâte à tarte sablée à la noisette et à la châtaigne. Attention celle-ci a tendance à se casser et elle contient un œuf mais elle est riche en saveurs avec un goût plus automnal. J’aime la confectionner en tarte aux fruits, avec des mirabelles par exemple.

Recettes salées de pâte à tarte sans gluten, sans margarine, sans produits laitiers et sans œufs :
Pâte à tarte vegan aux flocons de pois chiches et au curry + petits biscuits apéros à croquer. Ma préférée, qui s’étale très bien au rouleau. Une idée de garniture pour accompagner cette pâte à tarte : la tarte salée au fenouil, truite fumée et amandes effilées.

Pâte à tarte sablée à la purée de sésame. Bonne base à étaler à la main directement dans le moule. Vous pouvez par exemple réaliser une tarte bio végétarienne aux carottes violettes et au tofu fumé.

Pâte à tarte brisée. Bonne base, très simple, à étaler à la main directement dans le moule ou au rouleau pâtissier. Vous pouvez rajouter des épices, des herbes, des graines dans la pâte. Elle m’a servi à faire des tartelettes chèvre/épinard ou une quiche bio végétarienne (pour celle-ci, j’ai rajouté des herbes de Provence et du curcuma dans la pâte).

Pâte à tarte au roquefort. Attention celle-ci a tendance à se casser et elle contient un produit laitier de brebis. Mais j’aime l’utiliser pour saler des tartes aux légumes comme celle de la tarte aux légumes printaniers et au tofu soyeux.

21 Commentaires

ManueB

je me suis déjà bien inspirée de tes recettes que je trouve extra !!! par ex avec de l’huile d’olive ! pratique et bon..

biz
manue :))

dietetique-a-domicile

Quelle super découverte. je suis à la recherche de recette sans gluten et sans laitage (voire sans oeufs) pour conseiller mon entourage. C’est fou le nombre grandissant d’intolérant et d’allergique à ces produits. Manger autrement c’est vraiment exaltant. Merci pour tous ces partages.

Régine

Bonjour,

Que faire si on est intolérante au riz, donc à la farine de riz, aux amandes, au gluten et aux oeuf,?
Comment faire une pate à tarte?
Vos recettes sont supers

Stef

…et si into au ble, mais, riz, oeufs, lait, noix, pois, pomme de terre…?? seuls permis sont quinoa, sarrasin et chataigne… des idees???

Liloue

Bonjour Stef, j’ai une idée de pâte à tarte sarrasin/châtaigne et huile de coco mais il faut que je fasse des tests ! Je me note de créer une nouvelle recette et de la publier dès que je suis satisfaite de la pâte ! Bonne journée.

leger

bonjour peut on utiliser de la farine de riz complete .merci

Liloue

Bonjour,
Oui vous pouvez utiliser de la farine de riz complète.

Laetitia

A la recherche d’une pâte sablée sucrée, sans produit laitier, sans blé, sans oeuf, sans soya, sans noix ?

julie

Merci pour ces recettes de pâte, cela me facilite la vie ! Merci beaucoup, je partage !
Bises. Julie

Rachida

Bonjour, en recherche les recettes de pâtes à tartes sans gluten je suis tombée sur les vôtres, je vais acheter tout ce qu’il faut et me lancer. Je vous tiendrai au courant et merci pour ce partage. Belle journée.

Rachida

J’ai donc fait les pâtes à tartes, résultat plutôt réussi. Merci encore

Liloue

Super ! Merci pour votre retour !

Fafago

Où trouver de la purée d’amandes? Peut on la fabriquer maison? Merci pour tout

Liloue

Bonjour,
Vous pouvez trouver la purée d’amande en pot en verre dans les magasins bio, sur internet sur des sites d’alimentation bio ou dans les rayons des supermarchés au rayon bio. Il existe deux sortes de purées d’amande : la blanche et la complète (la blanche est plus douce et la complète a un goût plus rustique). Vous pouvez utiliser celle que vous préférez dans toutes mes recettes comprenant cet ingrédient.
Leur mode de fabrication est identique : un broyage à la meule, à basse température, après un éventuel séchage. Ce qui les différencie, c’est leur peau : la purée blanche est à base d’amandes mondées, tandis que la complète conserve leur enveloppe brune.
Vous pouvez la faire maison mais cela nécessite beaucoup de temps. Il faut broyer les amandes avec un mixeur afin d’obtenir une purée fluide. Cependant, il faut régulièrement arrêter l’appareil pour ne pas le laisser chauffer, racler les parois du bol pour remuer les amandes, et attendre quelques minutes avant de recommencer. Je vous conseille de l’acheter toute prête.

Claudine Moranne

Bonjour, quelle quantité d’huile d’olive faut-il mettre pour une tarte classique aux fruits ?
150 g farine riz + 100 g farine sarrasin+ X? g d’huile d’olive + 1 œuf. C’est cela ?

Merci – Cordialement

karine

merci pour toutes ces recettes de pates , je débute et je cherchais vraiment des recettes maintenant je vais me lancer dans les tartes en tout genres

Sylvie

Bonjour Liloue,
J’aimerais faire une tarte aux mures, quelle pâte me conseillez vous. Merci

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