Le repas de Noël se termine par la traditionnelle bûche. Certains l’aiment glacée, d’autres non, avec des fruits, au chocolat… Et vous, c’est quoi votre bûche de Noël préférée ? Vous êtes en manque d’idées pour faire une bûche cette année ? Pas de panique, Liloue est là pour ça ;).
Au fil du calendrier de l’Avent, vous découvrirez des recettes de bûches de Noël. Chaque année, je réalise au moins une bûche glacée et une bûche non glacée. Je préfère le fait maison plutôt que celles qu’on peut trouver en commerce si parfaites qu’elles me font penser à du « pas naturel » ou du « trop sucré, trop gras » !
Aujourd’hui, je vous propose ma bûche de Noël bio roulée façon poirier non glacée. J’avais réalisé cette bûche à la crème de poire et à la pâte à pistaches, l’année dernière et ce fut un succès. Légère et gourmande, cette bûche sans gluten, sans lait et sans beurre est appréciée à la fin d’un repas de fêtes copieux. Voici la recette ci-dessous. Il y a plus qu’à attendre Noël pour la déguster (ou pas) !
Ingrédients
· 4 œufs
· 40 g de sucre blond de canne
· 60 g de fécule de pomme de terre
· 400 g de tofu soyeux
· 4 poires conférence
· 1 grosse c. à soupe de purée d’amande
· 1 c. à café d’alcool de poires
· 15 g de sirop d’agave
· 30 g de pistaches décortiquées et non salées
· 20 g de purée de pistaches
· sucre glace
Préparation
Pour 6 personnes.
La crème à la poire à faire la veille : Éplucher et épépiner les poires. Les couper en morceaux et les mettre dans le bol d’un mixeur. Ajouter le tofu soyeux et la purée d’amande. Mixer le tout pendant environ 2 minutes. Réserver au réfrigérateur.
Le roulé : Préchauffer le four à 180°C. Séparer les blancs d’œufs des jaunes. Réserver les blancs dans un récipient. Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Battre les blancs en neige ferme avec le sel. Les incorporer doucement aux jaunes, puis ajouter délicatement la fécule tamisée. Verser sur un lèchefrite recouvert d’une feuille de papier sulfurisé ou dans un moule rectangle siliconé. Cuire 10 à 12 minutes jusqu’à ce que le biscuit soit légèrement doré. Démouler sur un torchon humide. Roulez le gâteau avec le torchon. Réserver.
La pâte de pistaches : Mixer les pistaches en poudre fine. Dans un bol, mettre le sirop d’agave et la purée de pistaches. Bien mélanger. Ajouter la poudre de pistaches et malaxer pour obtenir une pâte.
Le montage juste avant de servir : dérouler le biscuit. Étaler la crème de poire en la répartissant sur toute la surface (attention à ne pas trop en mettre). Rouler doucement le gâteau. Étaler la pâte de pistaches et la découper à l’emporte-pièce de votre choix (j’ai choisi l’étoile). Déposer les étoiles de pâte à pistaches sur la bûche en mouillant légèrement la face de celles-ci (pour qu’elles collent à la bûche). Déposer la bûche sur un plat. Saupoudrer de sucre glace. Servir accompagné du reste de la crème de poire.
Astuce
· Pour que la crème de poire reste blanche : mettre rapidement sous vide au réfrigérateur. La poire brunit seulement au contact de l’air. Comme me l’a expliqué mon homme, le fait de conserver le mélange sous vide (donc sans air) empêche le mélange de s’oxyder (et donc de changer de couleur). N’ayant pas de machine spéciale pour mettre sous vide, je place simplement mon mélange dans un bol que j’hérmétise avec du cellophane “collé” à la surface du mélange. Ainsi pas d’air, pas d’oxydation, pas de changement de couleur . De plus, l’alcool empêche également l’oxydation. Je n’ai jamais eu de problèmes avec mes poires non-cuites en faisant cet astuce.
Variantes
· Remplacer la pâte à pistaches par de la pâte d’amandes nature, jaune, verte ou rose.
· Remplacer les poires par d’autres fruits de saison.
· Remplacer la crème de poires par une mousse au chocolat et aux écorces d’orange par exemple. Il y a tellement de variantes en partant du biscuit roulé. Faites selon vos envies et goûts et partagez les sur le blog :) .