Clafoutis aux cerises et à l’eau de rose sans gluten et sans lactose

Avec ces changements de températures, mes envies de desserts ont la bougeotte : de la légèreté et du frais quand les températures sont à 30°C et un besoin de dessert plus consistant et de tiédeur quand les températures descendent de 10 °C !
Après mon clafoutis au lait d’amande et celui à la poudre d’amande, j’ai eu envie d’essayer avec de la purée d’amande. Une amie de mes parents m’a donné un panier de cerises bio de son jardin. Je les ai utilisées dans ce clafoutis à la texture consistante comme une crêpe épaisse au goût de frangipane :) . On s’est régalé un jour de pluie et de vent froid !
Mon petit truc en plus dans mes clafoutis : j’adore y fourrer des hydrolats ou des infusions, par exemple à la verveine ou à l’eau de rose comme dans celui-ci. Le mélange cerise/rose est délicieux.
Vous retrouvez à chaque fois l’amande parce que c’est ma préférée dans les clafoutis et qu’elle se marie bien avec tous les fruits mais libre à vous d’essayer d’autres fruits à coques ;) . 3 clafoutis sur le blog pour 3 textures différentes que vous pouvez adaptez avec des fruits de saison et choisir celui qui vous correspond le plus ! A vous de jouer !

Ingrédients

• 3 oeufs
• 50 g de sucre blond de canne
• 50 g de sucre vanillé fait maison
• 100 g de farine de riz/millet
• 1/2 sachet de poudre à lever sans gluten
• 60 g de purée d’amande
• 2 c. à soupe d’hydrolat (eau) de rose
• 6 c. à soupe de lait d’amande
• 200 g de cerises

Préparation

Pour 4 à 6 personnes.

Préchauffer le four à 180°C. Battre les oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux. Ajouter la farine et la poudre à lever  sans gluten. Mélanger. Incorporer la purée d’amande. Mélanger de nouveau. Ajouter l’eau de rose et le lait d’amande. Bien mélanger le tout. Huiler et fariner un moule à manqué. Verser la pâte dans le moule. Équeuter les cerises. Les rincer puis les essuyer. Les répartir sur la pâte. Enfourner 18 minutes. Déguster tiède ou froid.

Astuce

Choisissez des cerises bien parfumées et acidulées pour un meilleur mariage des saveurs.

Variantes

• Remplacer la farine du mélange riz/millet par de la farine de riz ou de blé pour une version avec gluten ou par un mélange de farines.
• Varier les laits végétaux.
• Sur cette base de recette de clafoutis, lâchez vous = variez les fruits de saison, les purées d’oléagineux, les hydrolats, les farines etc. Et partagez vos expériences sur le blog ;).