par Liloue

Confiture d’abricots à la vanille bourbon

16 commentaires Alimentation, Confitures et friandises, Sucré

Avec la chaleur, j’ai eu beaucoup de mal à conserver mes abricots bio. J’ai congelé les plus beaux oreillons, j’ai transformé les morceaux bien mûrs en crumble ou en mousse et j’ai mijoté les derniers en confiture.
A la maison, nous détestons les « confitures de sucre aux fruits », vous savez celles trop sucrées au sucre blanc spécial confiture. Je réalise mes confitures toujours avec de l’agar-agar (algue rouge qui sert de gélifiant) et avec du sucre non raffiné bio.
Depuis que j’ai réalisé cette confiture, nous avons déjà entamé le deuxième pot, c’est une tuerie ! La texture est comme nous l’aimons ni trop liquide ni trop compacte. La vanille bourbon relève la saveur des abricots et son parfum met de bonne humeur dès le réveil. 😉

Ingrédients
2 kilos d’abricots (poids net sans noyaux)
700 g de sucre blond de canne
2 gousses de vanille bourbon
4 g d’agar-agar (1 c. à café bombée)
8 c. à café d’eau

Pour environ 7 pots de confiture*

La veille, mixer le sucre avec les gousses de vanille pour obtenir un sucre vanillé. Laver et dénoyauter les abricots. Dans un saladier, mélanger les abricots et le sucre vanillé. Laisser macérer toute une nuit au réfrigérateur. Le lendemain, cuire dans une marmite ou cocotte les abricots macérés au sucre vanillé pendant 25 minutes à feu doux avec un couvercle. Pendant ce temps, laver les pots de confitures et les ébouillanter. Cuire ensuite 35 minutes à feu doux sans couvercle en remuant de temps en temps. Les morceaux d’abricots doivent fondre, sinon les écraser à l’aide d’une cuillère. Mélanger l’agar-agar dans l’eau puis ajouter le mélange à la confiture. Faire frémir la confiture à feu vif tout en remuant pendant 5 minutes. Mettre la confiture dans les bocaux, les fermer aussitôt et les retourner. Les laisser pendant 24 heures avant de les ranger dans un endroit sec et frais. Une fois ouverte, la confiture se conserve au réfrigérateur et se consomme dans les 3 mois.

*J’ai utilisé des pots standards « Bonne Maman » dont un était légèrement plus grand que les autres.

Astuce

  • La macération des abricots permet à ceux-ci de bien s’imprégner du sucre vanillé avant la cuisson et de se confire doucement.
Variante

  • Ajouter 50 g d’amandes effilées à la fin de la cuisson.

16 Commentaires

ManueB

J’ai aussi fait de la confiture d’abricots mais j’y ai mis de la lavande !!! miammm

manue

josse21

Je voudrais savoir si en ajoutant de l’agar agar, la conservation des confitures est la même que les confitures maison classique.
Merci

Liloue

@Josse21 : A la maison, nous consommons mes confitures dans les 3 mois et quand un pot est ouvert, on le conserve au réfrigérateur. Mes parents les conservent jusqu’à un an sans soucis. Il faut veiller cependant à bien nettoyer les pots, les ébouillanter, bien les fermer, les retourner pendant 24 h et conserver les confitures dans un endroit frais.

Mlle Pigut

Moi j’ai du mal à ne pas tous les manger d’un coup mes abricots… je suis devenue accro! Ta confiture a effectivement l’air d’être une tuerie, bravo! Réussirai-je à laisser des abricots pour en faire? Rien n’est moins sûr…

griottes

la couleur !!! Ca donne trop envie !!

Miss Diane

Quel joli blogue, vraiment charmant! Et sans gluten en plus..!

Cette confiture me plaît vraiment car, comme toi, je déteste la confiture au sucre. Je repasserai souvent par ici.

Sweet Faery

L’été, j’adore faire des confitures moi aussi ! Les abricots sont un régal cette année, alors j’imagine que ta confiture doit être une tuerie, surtout que comme toi, j’y mets moitié moins de sucre, c’est tellement meilleur !

Moune

On peut aussi ajouter une branche de romarin durant toute la macération et la retirer en fin de cuisson. C’est excellent!

planete

Décidément, je deviens accro à tes recettes! Elles sont toutes aussi délicieuses les unes que les autres. J’ai fait la confiture et j’ai ajouté les amandes des abricots que j’ai hachées (j’ai enlevé la fine peau en les plongeant 30 secondes dans l’eau bouillante au préallable). Vraiment excellent! Le petit côté amer des amandes d’abricots contrastent délicieusement avec l’acidulé de la confiture. Superbe recette, à faire et à refaire. D’ailleurs, je pense déjà à la refaire, mais cette fois avec des pêches. Crois-tu qu’il faudrait garder les mêmes proportions de sucre?

Liloue

@Planete : Merci pour tes compliments 😀 Pour la confiture de pêches, je garderais la même quantité de sucre, par contre vu que c’est un fruit qui contient beaucoup d’eau, je doublerais la quantité d’agar-agar. Je viens de faire une confiture de prunes Reines-claudes (fruit qui contient aussi beaucoup d’eau) avec 8 g d’agar-agar (2 cuillères à café bombées) dilués dans 6 c. à soupe d’eau, cela donne une consistance « mielleuse ». J’ai fait cuire la confiture à feu doux sans couvercle pendant 36 minutes puis j’ai ajouté l’agar-agar/eau et 4 minutes à feu vif tout en remuant. Je publie la recette demain mais n’hésites pas si tu as besoin de conseils.

Chrystelle

Petite astuce que je tiens de ma grand-mère : mettre un jus de citron pour remplacer, comme l’agar-agar, le gélifiant. Lorsque la veille, je fais macérer mes 2kg d’abricots dans le sucre, j’y ajoute aussi 1,5 jus de citrons (ou 2 s’ils sont petits). Et je commence la cuisson de ma confiture le lendemain, à gros feu… Je baisse le feu quand la confiture commence à « mousser ». Et c’est une tuerie aussi ! 😉
Merci pour tes astuces aussi en tous cas. Bisous miss !

planete

Je vais suivre tes conseils concernant l’ajout d’agar-agar supplémentaire. Je n’avais pas pensé à l’aspect « plus de jus » des fruits et c’est vrai que ça doit faire une différence. Tout comme Chrystelle, j’ai moi aussi l’habitude d’ajouter du jus de citron, mais cela ne suffit pas à faire gélifier mes confitures. Je crois que c’est lié au fait que je mets très peu de sucre. En tout cas, l’agar-agar, c’est magique! Ça marche à tout coup!

Brunet veuve Boulesteix . Odette Marguerite

Je viens de dénoyauter mes abricots ,je pense 3kgs.J’ai préparé du sucre semoule avec de l’essence de vanille acheté en Martinique.Je veux ajouter de l’agar-agar…J’ai mis 1kg 500 de sucre .Je ferai cuir demain matin .C’est ma première aventure avec l’agar-agar, 2 cuillère a café devrait suffirent ? Je suis au maroc c’est la fin de la saison des abricots …Pas de sucre gélifiant ici.Es-ce que un jus d’orange dans mes abricots ne serait pas mieux ? Et les amandes de quelques abricots sans trop je crois…C’est vraiment au pif…
Je sais par contre attention pour les pêches l’amande des pêches est nocif…Maman disait pas plus de 4 ou 5 pour un gros faitout de pêches…Je suis preneuses de vieilles recettes .Je veux tenter une confitures de figues de barbaries ,Ce sera la première fois …Si vous avez des recettes de confitures a base de sucre de régime style canderel en poudre ,mais je n’ai aucune idée comment les faire cuire ? Faut-il ajouter le sucre en fin de cuisson et mettre de l’agar -agar???

Liloue

Bonjour, oui 2 c. à café d’agar-agar suffisent si vous respectez les indications de ma recette. Je n’ai jamais testé le jus d’orange dans les confitures. Vous trouverez d’autres recettes de confitures sur mon site. Je n’utilise pas de ce genre de sucre mais du sucre roux ou blond de canne bio.

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