Avec la chaleur, j’ai eu beaucoup de mal à conserver mes abricots bio. J’ai congelé les plus beaux oreillons, j’ai transformé les morceaux bien mûrs en crumble ou en mousse et j’ai mijoté les derniers en confiture.
A la maison, nous détestons les « confitures de sucre aux fruits », vous savez celles trop sucrées au sucre blanc spécial confiture. Je réalise mes confitures toujours avec de l’agar-agar (algue rouge qui sert de gélifiant) et avec du sucre non raffiné bio.
Depuis que j’ai réalisé cette confiture, nous avons déjà entamé le deuxième pot, c’est une tuerie ! La texture est comme nous l’aimons ni trop liquide ni trop compacte. La vanille bourbon relève la saveur des abricots et son parfum met de bonne humeur dès le réveil. ;)

Ingrédients

· 2 kilos d’abricots (poids net sans noyaux)

· 700 g de sucre blond de canne

· 2 gousses de vanille bourbon

· 4 g d’agar-agar (1 c. à café bombée)

· 8 c. à café d’eau

Préparation

Pour environ 7 pots de confiture*

La veille, mixer le sucre avec les gousses de vanille pour obtenir un sucre vanillé. Laver et dénoyauter les abricots. Dans un saladier, mélanger les abricots et le sucre vanillé. Laisser macérer toute une nuit au réfrigérateur. Le lendemain, cuire dans une marmite ou cocotte les abricots macérés au sucre vanillé pendant 25 minutes à feu doux avec un couvercle. Pendant ce temps, laver les pots de confitures et les ébouillanter. Cuire ensuite 35 minutes à feu doux sans couvercle en remuant de temps en temps. Les morceaux d’abricots doivent fondre, sinon les écraser à l’aide d’une cuillère. Mélanger l’agar-agar dans l’eau puis ajouter le mélange à la confiture. Faire frémir la confiture à feu vif tout en remuant pendant 5 minutes. Mettre la confiture dans les bocaux, les fermer aussitôt et les retourner. Les laisser pendant 24 heures avant de les ranger dans un endroit sec et frais. Une fois ouverte, la confiture se conserve au réfrigérateur et se consomme dans les 3 mois.

*J’ai utilisé des pots standards « Bonne Maman » dont un était légèrement plus grand que les autres.

Astuce

· La macération des abricots permet à ceux-ci de bien s’imprégner du sucre vanillé avant la cuisson et de se confire doucement.

Variante

· Ajouter 50 g d’amandes effilées à la fin de la cuisson.