Confiture et gelée de mûres sauvages avec l’extracteur de jus

Je vous le dis tout de suite, la confiture ou gelée de mûres, c’est une sacrée aventure ! Il faut une bonne dose de courage pour braver les ronces et une dose de patience pour obtenir ce petit trésor sauvage mais quel délice !

Un délice de l’enfance qui touche directement mon cœur tendre. Quand j’étais petite, mes grands-parents faisaient déjà de la confiture maison. Puis, enfant, je partais à vélo à la recherche de coins perdus avec mon papa. Et quand nous trouvions un bon “spot”, c’était un secret à préserver. Ces bras étaient souvent marqués par les ronces mais aussi chargés de ces petits trésors noirs. Quelques-unes étaient dégustées sur place en laissant nos doigts teintés. Puis une fois rentrée, je regardais, observais mon père confectionner ce délice chaque année, un dimanche après-midi du mois d’août. A l’extérieur, sur la terrasse, les mûres étaient passés au moulin à confiture pour obtenir un jus finement pressé. Dans la cuisine, j’observais ce liquide d’une magnifique couleur envoûtante et humais ce doux parfum de mûres. Cela embaumait toute la maison et les pots retournés se multipliaient pour les réserves de l’année. Tous les dimanches, je savourais les traditionnelles crêpes de mon père avec la confiture de mûres maison. Un petit bonheur si simple mais si puissant ! Merci Papa !

Cette année, un dimanche midi, j’ai enfin pris le temps de ramasser des mûres sauvages. J’ai la chance d’avoir un endroit sauvage à l’abri de sources de pollution, pas loin de chez moi (mais je ne vous dirais pas où^^). Je cueille celles à plus d’un mètre de hauteur.
Ayant un extracteur de jus, je me suis lancée dans ma recette test et je dois dire que je suis vraiment conquise. Je gagne du temps et le jus épais qui sort de l’extracteur est superbe !

Je vous partage donc ma recette. J’ai l’habitude de tester deux fois mes recettes avant de vous les partager mais je n’ai pas encore trouver le temps de retourner chercher des mûres. Celle-ci étant moins sucré que les recettes classiques, elle se gardera moins longtemps mais je préfère ressentir davantage le goût du fruit. N’hésitez pas à laisser des commentaires pour améliorer cette recette.

Ingrédients

• 850g de mûres sauvages (soit 600 ml de jus à l’extracteur)
• 300 g sucre blond de canne
• 1 c. à moka d’agar-agar

Préparation

Pour 3 petits pots de confiture de mûres.

Ôter les tiges si ce n’est pas déjà fait à la cueillette. Rincer plusieurs fois à l’eau froide pour enlever les impuretés. Passez directement les mûres à l’extracteur de jus. Vous allez obtenir un jus épais et sans pépins. Si besoin, faites des pauses pour que le jus se filtre sous la passoire.
Peser le jus ainsi récolté, y ajouter le sucre blond de canne dans les proportions suivantes : pour 600 ml, mettre 300g de sucre (soit pour 1 l de jus, mettre de 500 g de sucre).
Mettre le jus avec le sucre dans une marmite. Porter à ébullition. Une fois à ébullition, sur feu moyen, cuire 10 min en remuant de temps en temps.
Ajoutez l’agar-agar, bien remuer pour éviter des grumeaux puis porter à ébullition 10 min environ. Remuer de temps en temps pour éviter l’écume. Si besoin, l’enlever.
Pendant ce temps, ébouillanter vos pots pour les stériliser.
Tester la consistance de la confiture en versant une goutte sur une soucoupe, au bout de quelques secondes, si la consistance me plaît, j’arrête la cuisson et je mets en pots.
Mettre en pots. Retourner les pots pendant 24h avant de conserver au réfrigérateur pendant 3 mois (peut-être plus mais je vous dirais une fois testée !)

Pour une version plus gelée : effectuer la même recette mais avec 1 c. à café d’agar-agar pour 600 ml de jus pour une gelée de mûres.

La recette en images pas à pas un soir d’été (désolée pour la luminosité et la qualité des photos)

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Est-ce que vous aimez les mûres sauvages ? Avez-vous déjà testé une recette en vous aidant de l’extracteur de jus ?