Conseils et astuces pour réaliser un cake sans gluten et sans lactose
ALIMENTATION
· 09/01/2014

Les cakes sont rapides et très simples à réaliser d’où leur succès lors des goûters gourmands pour les cakes sucrés ou lors des piques niques et apéro dinatoires pour les cakes salés. Mais lorsque l’on cuisine sans gluten et sans lactose, il faut parfois peu de choses pour les rater !

Cake poire cardamoneCake pommes châtaigne vanilleCake au potimarron et aux épicesCake marbré chocolat vanilleCake aux fruits secs et à la canelle

Voici mes conseils :

1) La première chose pour obtenir un cake bien gonflé est d’incorporer à la farine de la poudre à lever sans gluten ou ½ à 1 c. à café rase de bicarbonate de sodium. Pour plus de moelleux, vous pouvez également ajouter une c. à soupe de vinaigre de cidre ou du jus de citron à la pâte (avec le bicarbonate de sodium, cela fait une réaction chimique). Une petite quantité de poudre d’oléagineux (poudre d’amande ou de noisette par exemple) permet aussi d’apporter du moelleux à votre cake.

2) La farine de riz convient bien seule en remplacement à la farine de blé. Si vous souhaitez un cake encore plus léger, vous pouvez faire moitié farine de riz moitié maïzena ou fécule de pommes de terre. Attention, tout de même si vous choisissez la fécule de pommes de terre, le cake se conservera moins longtemps. Le mélange farine de riz/farine de maïs convient bien aussi, surtout pour les cakes salés. Avec un peu plus de pratique, vous pouvez essayer un mélange de farine riz et autres farines sans gluten (sarrasin, châtaigne, etc) pour vos cakes sucrés.

3) Pour les cakes sucrés, le rayon bio offre un large choix de produits sucrants : sirop d’agave, sucre complet de canne, sirop d’érable, sucre de coco, sucre de bouleau, sirop de riz, sirop de fleurs, miel, etc. Variez les plaisirs !

4) Pour la matière grasse, l’huile d’olive seule convient bien en remplacement du beurre (ou huile de tournesol). Vous pouvez également faire moitié huile végétale moitié purée d’oléagineux (la purée d’amande est l’une des plus douces) ou faire moitié purée d’oléagineux moitié lait végétal.

5) Surtout ne remplissez pas votre moule à ras bord mais plutôt aux trois quarts car la pâte va gonfler à la cuisson. Eviter d’étaler la pâte sur les bords du moule car votre pâte lèvera moins bien. La cuisson se fait au milieu du four à la chaleur tournante. En général, un cake classique cuit environ 40 minutes. Si vous utilisez des petits moules, réduisez la cuisson en conséquence. Vérifier la cuisson en enfonçant la lame d’un couteau dans le cake, s’il elle ressort sèche, c’est qu’il est cuit.

Les idées de recettes de cakes sucrés :

Cake au miel, poire et cardamone

Cake aux pommes, châtaignes et vanille

Cake au potimarron et aux épices

Cake marbré au chocolat et à la vanille

Cake aux fruits secs et à la cannelle

Les idées de recettes de cakes salés :

Cake salé végétarien au chèvre et au tofu lactofermenté au pesto

Cake végétarien aux olives et à la feta sans gluten et sans lait de vache

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Aurélie
Auteure, enseignante de yoga, créatrice de contenus et coach en jardinage naturel. Je partage avec vous mes passions, expériences, conseils, réflexions, coups de coeur et des alternatives saines, durables et respectueuses de l’environnement que je mets en place dans mon quotidien tout en vivant pleinement. À travers cet espace, je souhaite éveiller, transmettre, partager, se reconnecter à la nature, revenir à l’essentiel, impulser des prises de conscience et des changements positifs. 
6 Commentaires
P
Ptitesoury
Il y a 6 ans ·
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Un très bon article pour nous aider à improviser un peu plus :-) :-) :-) Merci !!
K
KRATZERT Nicole
Il y a 2 ans ·
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Un grand merci pour ces précieux conseils !
Très Bon Appétît !
L
Il y a 2 ans ·
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Avec plaisir Nicole ! Belle soirée.
M
Il y a 6 ans ·
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merci pour tous ces renseignements !
j’ai fait une fois un cake sans gluten, c’est surprenant et ça change !

bonne journée Liloue !

manue :))

N
Il y a 2 ans ·
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Bonjour Liloue
je suis intolérante au gluten, lactose et fruits à coque. mes gâteaux sont toujours très secs étant donné que je ne peux pas rajouter (à mon grand désespoir) de purée d’oléagineux.
auriez vous un conseil à me donner SVP afin que je puisse enfin manger et offrir à mes amis un bon gâteau SVP? je ne compte plus le nombre de gâteaux que j’ai fait et qui sont loin d’égaler ceux que je faisais avec du blé! HELP SVP! merci beaucoup par avance… :)
L
Il y a 2 ans ·
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Bonjour Nadine, pas de panique ! je dois également supprimer le gluten, le lactose, les fruits à coques, mais aussi les œufs, le soja, etc… depuis plus d’un an mais avec beaucoup d’inspirations et de tests, j’arrive à me faire plaisir dans les desserts. Je peux donc vous aider ! Il faut apporter du gras, vous pouvez utiliser de l’huile d’olive par exemple. Si vous tolérez l’huile de coco, je vous conseille ces muffins aux fraises https://dame.bio/recettes/muffins-fraises-vanille-et-caramel ou ces cookies tout chocolat qui sont délicieux (il me tarde d’en remanger) https://dame.bio/recettes/cookies-tout-chocolat-sans-beurre-et-sans-gluten ou ce gâteau fondant au chocolat et huile d’olive https://dame.bio/recettes/gateau-fondant-au-chocolat-dattes-et-huile-d-olive en espérant que vous vous régalerez ! Il y aussi les pancakes à la banane. Bonne journée.
¨̮
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