Cookies au chocolat et aux noix (sans gluten et vegan)

Ce dimanche, j’ai préparé une nouvelle fournée de cookies !
C’est une recette facile à faire et très rapide (encore plus rapide si vous avez un blender). Le plus long est peut-être de casser les noix mais c’est tellement meilleur avec des noix fraîchement décortiquées.
C’est pour cela que je vous conseille de préférence, d’acheter les noix dans leur coque, car trop souvent, celles qui sont vendues décortiquées ont commencé à rancir et sont moins goûteuses ! ;)

Cette recette à la fois vegan (donc sans œuf et sans lactose) et sans gluten, donne des cookies croquants sur les bords et du moelleux à l’intérieur.
Des cookies comme je les aime avec des pépites de chocolat fondantes et des noix croquantes du jardin de mon grand-père.
J’aime les déguster avec une bonne tasse de rooibos ou d’une tisane de plantes, près du feu, enroulée dans un plaid tout chaud.
Ça ressemble à ça, un goûter réconfortant un jour d’automne chez moi !
Et chez vous ?

Cette base de cookies, transmise par ma belle-famille (que je remercie et que j’ai légèrement modifié), peut se faire en toutes saisons avec plein de variantes selon vos envies. La pâte à biscuits est facile à manipuler.
Je me sers également de cette base pour faire des tartes avec cette pâte à tarte sucrée.
N’hésitez pas à partager vos expériences gustatives en commentaire et bonne dégustation !

Ingrédients

Base de pâte à cookies

• 150 g de flocons de sarrasin
• 80 g de farine de riz
• 60 g de sucre complet de canne type rapadura
• 60 g d’huile d’olive douce
• environ 60 g d’eau

Pour des cookies au chocolat et aux noix, à ajouter

• 50 g de noix décortiquées et concassées
• 60 g de chocolat noir dessert concassé grossièrement en pépites

Préparation

Préchauffer le four à 180°C.
Dans un saladier (ou le bol d’un blender, pour une recette plus rapide), mélanger les flocons de sarrasin, la farine de riz et le sucre complet.
Ajouter l’huile d’olive et l’eau (à ajouter petit à petit).
Bien mélanger de façon homogène pour obtenir une pâte à cookies facile à travailler.
Ajouter les noix et les pépites de chocolat. Bien mélanger.
Former une douzaine de boules avec vos mains.
Sur du papier cuisson (non blanchi), les écraser pour faire des cookies. Enfourner 12 minutes environ.

Variantes

Pour la pâte à cookies

• Remplacer les flocons de sarrasin par d’autres flocons (avoine, riz, etc)
• Remplacer la farine de riz par de la farine de sarrasin.
• Remplacer l’huile d’olive par de l’huile de coco fondue.

Pour les variantes à ajouter selon les envies dans la pâte à cookies

• soit 50 g de raisins secs + 60 g de pépites de chocolat
• soit 75 g de noix de coco râpée et 1 goutte d’huile essentielle de citron (ou zestes d’un citron)
• soit 100 g d’amandes en poudre et 20 g de sucre
• soit 1 c. à soupe de cannelle et quelques morceaux d’oranges confites avec un petit nappage au chocolat
• soit selon vos envies !

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Quels sont vos cookies préférés ?