Cookies bio à la noix de coco et aux pépites de chocolat noir

Toujours en mode hibernation avec ce temps pourri, je sors discrètement de ma tanière pour vous offrir une nouvelle recette réconfortante. Deux nouvelles farines bio sont venues compléter ma collection sans gluten cet hiver : la farine de manioc et la farine de coco. J’ai donc pu tester et créer des recettes avec celles-ci et aujourd’hui, je vais vous parler de la farine de coco, une petite poudre fine de perlimpinpin qui fait merveille dans nos desserts. Cela faisait quelques temps (plus d’un an) que j’avais envie de goûter cette farine mais le prix était sacrément élevé comme toutes les nouveautés proposées en bio… Le prix ayant diminué et voyant plein de recettes alléchantes avec cette fameuse farine de coco sur mes blogs préférées, je me suis laissée tenter !

Produite à partir de chair de noix de coco séchée et dégraissée, elle apporte du croustillant, un goût envoûtant de noix de coco et réchauffe les papilles, c’est un pur délice ! Une petite cuillère suffit dans les crèmes, les crêpes, les smoothies… hummm et dans les pâtisseries, elle peut être mélangée (10 à 25%) avec d’autres farines. Côté nutritionnel, la farine de coco apporte beaucoup de fibres, du sélénium et il semblerait qu’elle permette de faire baisser l’index glycémique (IG) des autres ingrédients avec lesquels elle est mélangée. Pour plus d’infos sur cet ingrédient, je vous laisse en compagnie de la naturopathe Mély.
Quoi de mieux que des cookies chocolat/coco vites faits bien faits pour une pause gourmande qui nous fera oublier le froid, la pluie et la grisaille le temps d’une douceur ! Crocro BON !

Ingrédients

• 1 œuf
• 1 pincée de sel
• 80 g de rapadura
• 80 g de purée d’amande
• 150 g de farine de riz
• 50 g de farine de coco
• 1/2 c. à café de bicarbonate de sodium
• 50 g de noix de coco râpée
• 1 c. à soupe rase de cacao non sucré
• 125 g de pépites de chocolat noir
• 60 g d’eau

Préparation

Pour une vingtaine de cookies.

Préchauffer le four à 180°C. Dans un saladier, mélanger l’œuf, le sel et le sucre jusqu’à que le mélange devienne mousseux. Incorporer la purée d’amande. Mélanger la farine de riz, la farine de coco et le bicarbonate de sodium dans un autre récipient. Ajouter à la préparation. Incorporer la noix de coco râpée et le cacao. Travailler la pâte du bout des doigts pour obtenir une pâte sablée. Ajouter les pépites de chocolat (ou à défaut concasser le chocolat noir en pépites). Verser l’eau et travailler la pâte. Former une vingtaine de boules et les aplatir légèrement sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé ou sur un tapis de cuisson siliconé. Enfourner 15 min. Laisser refroidir.