Cookies moelleux à la noix de pécan, aux flocons de sarrasin et aux raisins secs
ALIMENTATION
· 07/10/2011

A la maison, on est fans des cookies ! Rapide et facile à faire, je remplis régulièrement la boîte à cookies ou « boîte à goûters » de ces petites douceurs. Après les cookies noisette/chocolat, les cookies sans oeuf aux amandes, raisins et chocolat, j’ai voulu faire une recette plus moelleuse en introduisant des flocons de sarrasin bio sans gluten et des noix de pécan bio. Ces cookies ont une fine croûte croustillante et un intérieur ultra moelleux. Pour mon chéri, ce sont de loin ces préférés. La prochaine fois, je remplacerai les raisins secs par des morceaux de pommes séchées… Et vous, vous les aimez comment ? Quelle est votre association de saveurs préférée ?

Ingrédients
· 50g de noix de pécan
· 130 g de purée d’amande
· 120 g de sucre roux
· 1 oeuf
· 130 g de farine de riz
· 60 g de flocons de sarrasin
· 80 g de raisins secs
· 1/2 c. à café rase de bicarbonate de soude
· 1 pincée de sel
· 1 c. à café de vinaigre de cidre de pommes
· env. 85 g d’eau

Préparation

Pour 20 gros cookies.

Préchauffer le four à 180°C. Pendant ce temps, profiter du préchauffage pour torréfier 5 à 10 minutes les noix de pécan sur une toile de cuisson en silicone (ou à défaut sur du papier cuisson). Dans un saladier, mélanger la purée d’amande avec le sucre et l’oeuf. Ajouter ensuite la farine, les flocons, le bicarbonate, le sel. Mélanger et sabler le tout du bout des doigts. Introduire les raisins secs et les morceaux de noix de pécan concassés grossièrement (mettre de côté une vingtaine de noix pour la déco des biscuits). Dans un bol, mélanger l’eau et le vinaigre de pommes. Verser l’eau vinaigrée dans le saladier et mélanger la pâte (la pâte est collante). Sur deux toiles de cuisson siliconées (ou deux plaques recouvertes de papier cuisson), former une vingtaine de tas à l’aide d’une cuillère à glace ou d’une cuillère à soupe. Ecraser un peu la boule de pâte à chaque fois et mettre une noix de pécan au centre de chaque biscuit. Enfourner pendant 12 minutes. Laisser refroidir avant de servir. Conserver dans une boîte hermétique.

Variantes

· Varier les farines.
· Varier les flocons de céréales.
· Varier les purées d’oléagineux.
· Varier les fruits à coques et fruits séchés.
· Remplacer les 80 g de raisins secs par des pépites de chocolat noir ou par des pommes séchées.

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Aurélie
Auteure, enseignante de yoga, créatrice de contenus et coach en jardinage naturel. Je partage avec vous mes passions, expériences, conseils, réflexions, coups de coeur et des alternatives saines, durables et respectueuses de l’environnement que je mets en place dans mon quotidien tout en vivant pleinement. À travers cet espace, je souhaite éveiller, transmettre, partager, se reconnecter à la nature, revenir à l’essentiel, impulser des prises de conscience et des changements positifs. 
10 Commentaires
M
Il y a 9 ans ·
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Heureusement que tu avais caché la boîte… Sinon ils n’auraient pas survécu l’après midi !
P
Il y a 9 ans ·
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je t’en pique pour mes amies !!!!!
P
Il y a 9 ans ·
Répondre
Très tentant ces cookies !
T
Il y a 9 ans ·
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Juste un mot : « miam » ! Non sérieusement, me faire ça à 15h… Tant pis, je fonce sur le four.
M
Il y a 9 ans ·
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Hummmm super bonnnnn !!!!

manue

P
Il y a 9 ans ·
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Hum !!
L
Il y a 9 ans ·
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Moi, mes cookies, avant, c’était pépites ou chunks de chocolat avec une pointe de cannelle et de 4 épices, THE recette ! Depuis que je tiens mon blog, j’ai testé des recettes différentes, sans beurre (à la purée de noisette ♥), avec des pistaches, avec des flocons de céréales (jolie idée le sarrasin !), avec un peu de beurre et un peu de purée d’amandes, j’ai même testé une recette de cookies briochés trouvée sur un blog (pô aimé…), mais ma recette préférée reste quand même la première, ultra moelleuse, bien parfumée… Et pour moi, un cookie sans chocolat, c’est pas un cookie ! :p
L
Il y a 9 ans ·
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Miam! A poster sur CuisiCook.com! ;)
A
Alice
Il y a 3 ans ·
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Mes cookies préférés de tout les temps!
D’ailleurs, l’alliance noix de pécan est bien meilleure qu’avec des noisettes.
L
Il y a 3 ans ·
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Merci Alice pour ton petit mot ! Ça fait trop plaisir !
¨̮
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