Cookies moelleux aux noix de macadamia, aux pépites de chocolat et à la farine de manioc

Temps pluvieux, cookies heureux ! Avec ce temps, j’aime faire des goûters bio réconfortants avec des muffins ou des cookies. Cela ne demande pas beaucoup de temps pour les réaliser et les recettes se déclinent à volonté ! Aujourd’hui, j’ai réalisé des cookies aux saveurs vanillés avec des noix de macadamia et des pépites de chocolat. J’ai intégré une nouvelle farine, la farine de manioc que je teste depuis cet hiver. Incontournable dans de nombreuses recettes africaines (beignets, gâteaux, boulettes..), celle-ci apporte du moelleux aux préparations avec une saveur douce et sucrée.

Ingrédients

• 1 œuf
• 60 g de sirop d’agave
• 100 g de farine de riz
• 80 g de farine de manioc
• 1/2 c. à café rase de bicarbonate de sodium
• 30 g de purée de noix de cajou
• 1 c. à café d’extrait de vanille
• 125 g de pépites de chocolat noir
• 60 g de noix de macadamia
• 20 g d’eau

Préparation

Pour une quinzaine de cookies.

Préchauffer le four à 180°C. Dans un saladier, battre l’œuf avec le sirop d’agave jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux. Ajouter les farines et le bicarbonate de sodium. Mélanger jusqu’à ce que le mélange devienne sableux. Ajouter la purée de noix de cajou et l’extrait de vanille. Mélanger bien. Ajouter les pépites de chocolat et les noix de macadamia préalablement concassées grossièrement. Ajouter l’eau puis mélanger pour former une boule de pâte. Former une quinzaine de boules avec vos mains et les écraser sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Enfourner 10 minutes. Laisser refroidir avant de déguster.

Variantes

• Varier les noix et purées d’oléagineux.
• Varier les sirops (sirop d’érable, miel…)