Couscous végétarien sans gluten

Je n’ai pas vu les jours et même les nuits passées ! J’ai été bien occupée la semaine dernière à m’occuper des préparatifs du retour d’une amie partie un an en Australie et de notre soirée de pacs le même week-end. J’avais concocté un menu bio et végétarien pour 20 personnes à la maison. Et bien sûr, je n’ai pas pu m’empêcher de tester de nouvelles recettes. Je vous ferai part des recettes cette semaine ;).
Mais aujourd’hui, je voulais partager avec vous ma recette de couscous végétarien sans gluten que je fais souvent au printemps quand les premières courgettes arrivent. Je les préfèrent petites et croquantes plutôt que les énOrmes courgettes gorgées d’eau à la peau épaisse que l’on trouve dans les jardins en fin d’été. Dans ce couscous, les protéines animales sont remplacées par des pois chiches. Le pois chiche est une légumineuse, riche en protéines végétales et pauvre en matières grasses. Quant au quinoa, au petit goût de noisette, celui-ci fait partie de la famille des Chénopodiacées, au même titre que la betterave et l’épinard. Ses graines peuvent être blondes ou rouges. Sa teneur en glucides est proche de celle des autres céréales, c’est pour cela que l’on peut le consommer comme une céréale. Naturellement sans gluten, le quinoa est également composé de protéines, de fibres et de minéraux. Tout comme le soja, il contient tous les acides aminés essentiels. C’est donc un excellent aliment dans une alimentation végétarienne et sans gluten. J’aime cuisiner le quinoa à la place de la semoule de blé car contrairement au couscous classique, ce couscous est plus digeste.
Les épices, les couleurs, le croquant des légumes et du quinoa donnent un côté craquant à ce couscous !

Ingrédients

• 4 petites courgettes (900 g)
• 1 botte de carottes nouvelles
• 240 g de pois chiches cuits et égouttés
• 2 poignées de raisins secs
• 200 g de quinoa blond
• 50 g d’eau
• 2 c. à café de curcuma
• 1 c. à café de cumin
• 1 c. à café de fenugrec
• 4 c. à soupe d’huile d’olive
• sel gris aux herbes

Préparation

Pour 4 personnes.

Enlever les fanes des carottes. Brosser les carottes nouvelles et les rincer. Les cuire 25 minutes environ à la vapeur. Rincer les courgettes. Les couper en cubes. Dans une poêle, mettre l’huile d’olive, les épices, les cubes de courgettes et les raisins secs. Saler. Ajouter l’eau et laisser mijoter 15 min à feu moyen. Pendant ce temps, rincer les graines de quinoa. Dans une casserole, verser le quinoa  et ajouter deux fois son volume d’eau. Porter à ébullition, baisser le feu et cuire pendant 10 min jusqu’à que l’eau se soit évaporée. Ôter du feu et laisser gonfler 5 minutes. Une fois les carottes cuites à la vapeur, les ajouter dans la poêle avec les pois chiches. Laisser mijoter 5 min et servir chaud. Vous pouvez saupoudrer d’épices vos assiettes pour les décorer. Rectifier l’assaisonnement en sel selon vos goûts.

Astuces

• Pour les pois chiches, soit vous égouttez une boîte de pois chiches bio soit vous pouvez les cuire vous même. Dans ce cas, compter 75 g environ de pois chiches secs. Les faire tremper au minimum 12 h. Les rincer. Les cuire dans 2 volumes et demi d’eau pendant 1h30 après ébullition.
• Garder les fanes de carottes pour faire un velouté par exemple.

Variantes

• Pour une note plus orientale, mettre 1 c. à café du mélange d’épices ras el hanout à la place d’une c. à café de cumin et d’une c. à café de fenugrec.
• Remplacer les raisins secs par des dattes.
• Ajouter des oignons nouveaux et/ou de l’ail.
• En été, vous pouvez ajouter des aubergines.