Friandises bio de Noël : Mendiants au chocolat noir et aux fruits secs

“Mon beau sapin chocolat, roi des palets,
Que j’aime ta friandise,
Quand par l’hiver, noix et fruits séchés,
Sont associés pour leurs attraits,
Mon beau chocolat, roi des palets,
Tu nous offres tes gourmandises.”

Plus facile que d’adapter une chanson :p , les mendiants sont simples, rapides à réaliser et tellement délicieux qu’il est difficile de ne pas succomber à la tentation. Qui ne raffole pas de ces petites friandises ?! Vous pouvez les offrir comme cadeau gourmand ou tout simplement les partager en famille à l’heure du thé ou du café. Que ce soient avec des fruits séchés, des fruits à coque, des fruits confits, des épices, toutes les variantes s’accordent à merveille aux palets de chocolats. Les mendiants laissent libre cours à l’imagination de chacun. Alors, lancez-vous et osez les associations de gourmandises !

Ingrédients

• 100 g de chocolat noir pâtissier (min. 60 % de cacao)
• quelques fruits secs ou autre variante de votre choix (voir ci-dessous)

Préparation

Pour une douzaine de mendiants.

Le chocolat

Faire fondre 2/3 du chocolat au bain marie. Puis, hors du feu, incorporer petit à petit le 1/3 restant pour tempérer votre chocolat. Tempérer permet d’atteindre le point de cristallisation qui est à environ 30°c pour le chocolat noir (l’idéal est d’avoir un thermomètre pour tempérer en 3 températures 50°C, 27°C et 30°C).

La réalisation des palets

Pour confectionner des palets réguliers, déposer une petite quantité de chocolat au fond de moules à muffins en silicone (ou à défaut, sur une feuille en silicone ou de papier sulfurisé). Puis décorer la surface avec les fruits secs ou autre variante de votre choix.
Laissez refroidir quelques heures dans un endroit frais avant de servir. Vous pouvez les conserver dans un endroit frais (entre 15 et 18°C) et sec, à l’abri de l’humidité, à l’abri des odeurs et dans une boîte pour les protéger de la lumière.

Variantes

• Ajouter une demi cuillère d’épices à la fondue de chocolat : vanille, safran, gingembre, épices à pain d’épices, cannelle, muscade, cardamone, etc.
• Ajouter une goutte d’huile essentielle à la fondue de chocolat : huile essentielle de mandarine ou orange ou citron ou lavande.
• Varier les fruits séchés : raisins, dattes, figues, abricots, canneberges, cranberries, pommes, ananas, bananes, etc.
• Varier les fruits à coque : pignons, pistaches, noix de coco, noix du brésil, noix de pécan, noix de macadamia, noix, amandes, noisettes, noix de cajou, etc.
• Ajouter des fruits confits comme des écorces d’orange ou de citron confits.
• Ajouter du pralin.
• Ajouter des graines : graines de courge, graines de sésame, graines de tournesol, graine de lin, etc.
• Idées d’associations : mendiants à la cardamone et aux poires séchées, mendiants à la cannelle et écorces d’orange, mendiants au pralin.