Une saveur douce et chaude de cannelle avec une pointe d’épices à pain d’épices, un biscuit croquant, sablé, sucré au sucre non raffiné rapadura et qui sent bon les épices de Noël, le spéculoos est apprécié pendant les fêtes avec un thé de Noël, un café ou avec un délicieux chocolat chaud. Personnellement, je raffole de ce petit biscuit avec sa jolie couleur brune et de son parfum d’épices et de caramel si réconfortant !
Après plusieurs essais depuis quelques temps, j’ai enfin créé une recette de spéculoos vegan et sans gluten dont je suis vraiment satisfaite.
Je vous la propose en idée de cadeau gourmand fait maison à offrir dans des petits sachets papier avec de belles étiquettes personnalisées ou dans de jolies boîtes hermétiques pour les fêtes de Noël et bien sûr à présenter sur vos tables lors des fins de repas ou au goûter ! Vous pouvez également préparer cette recette avec vos enfants ou petits-enfants si vous en avez, ils seront très fiers de participer et auront plaisir à faire et à savourer ces gourmandises.
Ingrédients
120 g de farine de riz
40 g d’arrow-root
80 g de sucre rapadura
60 g de flocons de sarrasin
80 g de poudre d’amande (ou noix)
1 bonne pincée de sel gris
1 bonne pincée de bicarbonate de sodium
2 c. à soupe de cannelle
1 c. à café d’épices à pain d’épices
4 gouttes d’extrait de vanille
80 g d’huile vierge de noix de coco
environ 8 cl d’eau chaude
Préparation
Pour env. 40 spéculoos.
Dans un saladier, mélanger les ingrédients secs (la farine de riz, l’arrow-root, le sucre rapadura, les flocons de sarrasin, la poudre d’amande, la pincée de sel, la pincée de bicarbonate de sodium, la cannelle et le mélange d’épices à pain d’épices).
Ajouter l’extrait de vanille et l’huile vierge de noix de coco (non fondue) puis sabler du bout des doigts la préparation.
Ajouter petit à petit l’eau chaude. Mélanger bien afin d’obtenir une belle pâte à biscuits souple et brillante.
Préchauffer le four à 150°C (Th 5).
Pendant ce temps, fariner bien le plan de travail (avec de la farine de riz) ainsi que le rouleau à pâtisserie. Étaler délicatement la pâte sur plusieurs millimètres d’épaisseur. À l’aide d’un ou plusieurs emporte-pièces, découper des petits sujets. Les placer délicatement sur deux plaques de cuisson recouvertes de papier sulfurisé.
Enfourner 25 minutes. Laisser refroidir les biscuits sur des grilles aérées et retournées pour qu’ils puissent aussi bien sécher dessous. Les conserver dans de jolies boîtes hermétiques ou les offrir dans de petits sachets en papier.
Commentaires
Super la recette ! A l’approche de Noël, c’est très tentant ces saveurs gourmandes et épicées. Est-il possible d’utiliser un autre type de flocons que le sarrasin ? D’avance merci et joyeuses fêtes. On vous souhaite une très belle année 2015, riche en belles recettes et bonne idées que vous nous faites partager.
Bonsoir Estrella,
J’aime particulièrement les flocons de sarrasin pour leur texture et ceux qui se rapprochent le plus sont les flocons d’avoine (il en existe sans gluten sur internet mais je n’ai pas testé), sinon je pense que les flocons de riz, pois chiches, etc donneront une texture un peu plus croustillante mais pour des biscuits secs, ce sera bon aussi. Si vous testez la recette, n’hésitez pas à me donner votre avis ! Je vous souhaite de très belles fêtes à vous aussi et que 2015 soit riche en saines gourmandises !
La farine de sarrasin fait elle l’affaire aussi ???
Cette recette semble délicieuse et je la tenterais bien
Merci , bonne soirée ainsi que de Joyeuses Fêtes
Bonsoir Claudine,
Je pense que vous pouvez remplacer la farine de riz par de la farine de sarrasin. Excellentes fêtes à vous aussi !
Bonjour, je n’ai pas d’arrow root, je peux faire sans ou remplacer ?
Merci
Bonjour,
Vous pouvez remplacer l’arrow root par de la fécule de maïs.
Je découvre les flocons de sarrasin ! Tes spéculoos sont vraiment appétissants !
Votre blog est vraiment bien,
je pense vous suivre régulièrement.
Les p’tites Normandes
Confiture artisanale bio
Bonjour,
Recette testée ce jour, (c’est la St Nicolas!), j’ai mis de la fécule de maïs à la place d’arrow root et des flocons d’épeautre à la place des flocons de sarrasin.
C’est très bon! Merci !!!
Bonsoir,
Chouette ! Merci pour votre commentaire et joyeuses fêtes !
Bonsoir, ils ont l’air excellent, j’aimerais tester mais je ne sais pas où trouver des épices pour pain d’épice sans gluten car bcp de marque ne le précises pas avez-vous des marques à conseiller qui n’en contiennent absolument pas?? Merci
Bonsoir,
J’utilise la marque bio Cook ou la marque bio Masalchi. Dans leur mélange pain d’épices, il n’y a pas de gluten. Par contre, effectivement il n’y a pas marqué garantie sans traces éventuelles de gluten. Il vous faut donc contacter les marques pour être sûre. Bonne soirée et j’espère que vous vous régalerez avec ces petits biscuits ! Joyeuses fêtes !
Bonjour, combien de temps peut-on conserver ces gâteaux ?
Bonjour ! Étant intolérante au gluten, j’etais particulièrement contente quand je suis tombée sur cette recette qui, ma foi, avait l’air plus que délicieuse. Je n’avais plus d’huile de coco alors j’ai utiliser un melange d’huile de tournesol et de colza, peut-être que le fait que ma pâte était beaucoup trop collante et que j’ai du rajoute environ 50g de farine de riz pour la travailler viens de la. Je ne la referai plus.
Bonjour Margaux, je ne peux pas vous garantir le même résultat avec des ingrédients différents à cette recette et pas indiqués en variantes. Ces huiles n’ont pas la même texture et composition que l’huile de coco. Je fais régulièrement cette recette et j’ai fait cette recette plusieurs fois pour les fêtes pour offrir des biscuits. Tout le monde les a trouvé délicieux. Cette année, j’ai remplacé l’huile de coco par du beurre de cacao (ces deux corps gras se ressemblent car ils se figent à faible température contrairement aux huiles de tournesol et colza). Il faut bien veiller à fariner le plan de travail et le rouleau à pâtisserie comme indiqué dans la recette et mettre l’eau petit à petit jusqu’à ce que la pâte est une consistance souple et homogène. Je vous souhaite de belles fêtes de fin d’année.