Cœurs mi-cuits au chocolat et crème anglaise rose violacée à l’hibiscus

Voici un dessert romantique pour un dîner en amoureux : des p’tits cœurs au chocolat à tomber par terre, accompagnés d’une crème anglaise plutôt originale de par son goût floral et sa couleur rose violacée. Surprenez votre chéri(e), avec ma crème anglaise pas comme les autres… une crème anglaise sans lactose infusée à la fleur d’hibiscus. Les notes florales et acidulées de la crème se mêlent aux saveurs généreuses et intenses du chocolat. Sans beurre et sans gluten, les petites gourmandises chocolatées à la purée de noisette sont à la fois fondantes et moelleuses avec un cœur coulant.
Craquez et fondez de plaisir pour ce dessert si irrésistible !

Ingrédients

Pour les coulants au chocolat

• 1 œuf
• 25 g de purée de noisette
• 35 g de sucre blond de canne
•  50 g de chocolat noir dessert (60 % min. de cacao) + 4 carrés
• 30 g de farine de riz

Pour la crème anglaise rose

• 10 cl de lait d’amande
• 10 cl de lait de riz
• 2 c. à soupe de fleurs d’hibiscus séchées
• 2 jaunes d’œuf
• 1 c. à soupe de sucre blond de canne

Déco

• pralin

Préparation

Pour deux personnes.

Pour les coulants au chocolat en forme de cœurs

Faire fondre le chocolat au bain marie ou à feu très doux. Dans un saladier, mélanger l’œuf,  la purée de noisette et le sucre. Ajouter le chocolat. Mélanger à nouveau puis incorporer la farine. Bien mélanger pour obtenir une pâte homogène. Huiler et fariner 4 petits moules en céramique en forme de cœurs (ou dans 2 moules, cela dépendra de la taille et de la forme de vos moules). A l’aide de deux cuillères à café, mettre la pâte (qui ressemble à une pâte à tartiner) dans les petits moules. Enfoncer les carrés de chocolat (un par moule). Réserver au réfrigérateur.

Pour la crème anglaise rose à l’hibiscus

Dans un bol, battre les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Dans une casserole, verser les laits végétaux et ajouter les fleurs d’hibiscus séchées. Remuer et porter à ébullition. Filtrer un peu de liquide chaud à l’aide d’une passoire au dessus du bol contenant le mélange œuf/sucre. Bien remuer puis verser la totalité du liquide chaud toujours à l’aide de la passoire pour le filtrer en même temps. Mélanger puis verser la préparation dans la casserole. Cuire à feu doux tout en remuant avec une cuillère en bois. La crème anglaise est prête lorsque celle-ci nappe la cuillère. Verser à nouveau dans le bol et laisser refroidir. Conserver au réfrigérateur.

20 minutes avant de servir

Préchauffer le four à 180°C. Enfourner les coulants au chocolat 10 min. Les laisser tiédir avant de démouler. Dresser les p’tits cœurs tièdes dans deux assiettes et répartir la crème anglaise rose à l’hibiscus autour. Parsemer de pralin et déguster.

Astuce

Préparer tous à l’avance sans stress et cuire les mi-cuits au dernier moment.

Variantes

• Varier les purées d’oléagineux (amande, etc) pour le mi-cuit.
• Varier les farines pour le mi-cuit.
• Ajouter une demi-gousse de vanille lors de la cuisson des laits végétaux pour la crème anglaise.
• Vous pouvez utiliser uniquement du lait d’amande ou du lait de riz.