Noël est synonyme de surprises. Elles se retrouvent bien souvent sous le sapin suivies d’étonnements, de sourires ou même de cris de joie… Et si celles-ci étaient cachées dans nos assiettes ? Épatez vos convives et créez l’effet de surprise avec ces mini choux où le fourrage est invisible de l’extérieur. Le suspense demeurera jusqu’à la mise en bouche !
À partir de cette recette, vous pouvez décliner les fourrages de crèmes sucrés ou salées selon vos goûts et vos envies. Comme à mes habitudes, ma pâte à choux à base uniquement de produits bio, ne contient ni beurre ni margarine, mais de bonnes graisses insaturées. De plus elle est sans gluten.
Bonne mise en bouche ;) .
Ingrédients
- 10 cl d’eau
- 40 g de purée de sésame (tahin)
- 40 g d’huile d’olive
- Une pincée de sel
- 150 g de farine de riz
- 3 œufs
Fourrage
- 150 g de chèvre frais
- un peu de crème de soja
- 6 tranches de truite fumée (ou saumon fumé)
Préparation
Pour environ 25 mini-choux.
Préchauffer le four à 200°C. Dans une casserole, porter à ébullition l’eau avec la purée de tahin, l’huile d’olive et la pincée de sel. Hors du feu, ajouter la farine en une seule fois. Remuer avec une cuillère en bois jusqu’à ce que le mélange forme une pâte grossièrement sablée. Remettre la casserole sur un feu léger et dessécher la pâte quelques secondes. Oter la casserole du feu. Dans un saladier ou un cul-de-poule, mettre la pâte puis ajouter chaque œuf, l’un après l’autre, en mélangeant énergiquement jusqu’à ce que l’œuf soit bien incorporé dans la pâte. La pâte devient coulante mais pas liquide. Déposer des petits tas à l’aide d’une poche à douille ou d’une cuillère à café. Enfourner 15 minutes à 200°C puis 10 minutes à 180 °C. Laisser refroidir.
Préparer le fourrage : couper les tranches de truite fumée en petits morceaux et mélanger tous les ingrédients pour obtenir la crème désirée. Faire une fente à chaque chou et fourrer les de crème à l’aide d’une poche à douille.
Astuces
- Fourrer les au dernier moment pour ne pas qu’ils ramollissent.
- Vous pouvez congeler les mini choux vides.
Variantes
Pour une version sucrée, remplacer la purée de sésame par de la purée d’amandes ou de noisettes.
Remplacer la farine de riz par de la farine de blé pour une version avec gluten.
Les exemples de fourrages sucrés : glace à la vanille, autre parfum de glaces, sorbets, crème pâtissière, mousse au chocolat, chantilly à la noix de coco, mousse aux fruits, compotes, etc.
Les exemples de fourrages salés : foie gras et chutney de figues, guacamole, crème au roquefort et aux noix, tapenade etc.
Commentaires
Superbe tes minis choux !!! :D
C’est une recette originale, elle me plait bien….
manue
Quelle créativité ! Je vais me lancer et je t’en dirai des nouvelles.
Mmmiam…super l’idée de fourrer les choux avec du salé !!
Super surprise miam !!!! Belle idée miss !!!! bises du soir :)
Quelle bonne idée ! ils sont magnifiques, ces petits choux. Et le fourrage salé… on a tout de suite envie d’y goûter !!!
c’est une bonne idée!!! trop mimi tes choux :-)
Je n’avais pas pensé faire des choux avec une purée d’oléagineux. La prochaine fois, j’essayerai!
Superbe ces petits choux sans gluten!
AAAAAAAAAAAAAAA !!!!! Un fourrage avec du comté râpé bien entendu !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! :D
Et sinon… nature couvert de sirop d’érable…. mmmmmmmm…… :P
Suis dsl je suis tellement débordée depuis mon retour au pays j’viens pas tous les jours mais je pense bien à toi ! De tte façon on se vois bientôt !!!!!!!!!
[…] Voir la recette de mini-choux […]
Bonjour, si je compte preparer la puree d’amande moi-meme pour l’utiliser au lieu de la puree de sesame, est-ce que je dois ajouter quelque chose aux amandes quand je les mache en puree?
Si la purée d’amande faite maison a la même consistance que celle du commerce, vous ne devez rien ajouter.
Bonjour, superbe tes petits choux !
Comment tu fais pour qu’ils gonflent bien?
Bonjour,
Les différents étapes de réalisation sont importantes et les oeufs jouent un rôle important (en plus de l’huile de coude pour mélanger tout ça !) ;)
Je trouve enfin des bonnes recettes de gâteaux sans gluten… c’est difficile de ne pas pouvoir manger comme tout le monde… là je vais pouvoir me faire plaisir et ne pas être frustrée !
Bonjour, peut.on mettre une huile plus neutre au goût?
Bonjour Fabienne, vous pouvez utiliser de l’huile de tournesol désodorisée ou choisir une huile d’olive douce (il en existe des douces ou fruitées) mais dans cette recette, l’huile d’olive ne se sent pas beaucoup.
Bonjour. Je viens d’essayer, ils n’ont pas gonflé, pourtant l’huile de coude, à bien fonctionner. ??????
Bonjour Sylvie, mince alors ! Il faut bien dessécher la pâte au début et mettre la farine hors du feu. L’amidon bien gonflé va alors pouvoir absorber suffisamment d’œuf pour que la pâte gonfle bien à la cuisson. Peut-être que la pâte à choux était trop figée, il faut qu’elle soit souple et il ne faut pas ouvrir le four en cours de cuisson. Je te souhaite de belles fêtes de fin d’année !
Et Rebonjour. Voilà mon 3ième essais, ça n’a toujours pas la forme d’un chou, trop plat, pas gonflé. Je ne comprends pas. J’ai fait sécher une bonne minute, la pate n’était pas figée. D’habitude, toutes les recettes que je fais de toi, je n’en loupe pas une. Et bien c’est fait. Je te souhaite à toi et à toutes celles qui regardent tes recettes de Bonnes fêtes.
Coucou, je suis désolée que ça n’ait pas marché. J’ai peut-être fait une erreur. Je me suis notée de la refaire en début d’année et je te tiendrais au courant. Bises et belles fêtes à toi !
Bonjour
La confection des quenelles étant une pâte à chou est ce que je peux me servir de votre recette pour en confectionner avec de la farine de blé t80 et purée d’amande blanche
Merci
Bonjour, je n’ai jamais testé pour faire des quenelles. Je ne vous garantis pas le résultat mais avec de la farine de blé et de la purée d’amande si c’est une base de pâte à chou, pourquoi pas. Bonne soirée.