Duo de couleurs pastels à l’abricot et à la pistache

Le tofu soyeux, fabriqué à partir de soja, d’eau et de coagulant, est un incontournable dans mon réfrigérateur. Je me sers de celui-ci pour remplacer le lait, la crème fraîche et les oeufs dans de délicieuses crèmes, mousses et glaces sucrées ou salées. Il y a quelques temps, je vous parlais d’une crème rose à la betterave en version salée avec cet ingrédient japonais…
Aujourd’hui, on passe à un duo de couleurs pastels dans une recette sucrée sans oeufs et sans lactose. La douce couleur orangée de l’abricot et le vert délicat de la pistache s’accordent pour vous offrir un petit dessert aérien et frais.

Ingrédients

• 1 barquette de tofu soyeux (400g)
• 200 g d’abricots (poids net sans noyaux)
• 40 g de purée de pistaches
• 4 c. à soupe de sirop d’agave
• quelques pistaches émondées non salées pour la déco

Préparation

Pour 4 personnes.

Rincer et dénoyauter les abricots. Mixer 200 g de tofu soyeux avec les abricots et 2 cuillères à soupe de sirop d’agave dans le bol d’un blender ou à l’aide d’un mixeur girafe afin d’obtenir une crème onctueuse. Verser la préparation dans 4 verrines (ou verres). Rincer et essuyer le bol. Mixer 200 g de tofu soyeux avec la purée de pistaches et 2 cuillères à soupe de sirop d’agave afin d’obtenir une crème onctueuse. Verser la préparation dans les 4 verrines (ou verres) au dessus de la couche à l’abricot. Réserver au réfrigérateur. Au moment de servir, décorer avec quelques morceaux de pistaches.

Astuce

Ce dessert peut être préparé la veille pour un dessert plus mousseux et aérien ou dégusté après 2 heures au réfrigérateur pour un dessert plus onctueux.

Variantes

• Remplacer les abricots par des fraises, des cerises, des framboises, etc.
• Remplacer la purée de pistaches par de la poudre de pistaches.
• Remplacer la purée de pistaches par de la purée d’amandes ou de noisettes.
• Remplacer le sirop d’agave par du sucre roux ou du sirop d’érable ou du miel ou du sirop de riz.