Muffins aux framboises bio sans gluten, sans lait et sans beurre

En mars, je vide les récoltes de mon jardin bio de la dernière saison dans mon congélateur pour pouvoir accueillir les prochaines récoltes printanières et estivales de cette année ! La framboise, est un petit fruit qui supporte parfaitement bien la congélation. Ce mode de conservation préserve la saveur, la couleur et les qualités nutritionnelles des fruits. Avec sa magnifique couleur et son parfum doux et acidulé, j’aime la glisser dans les desserts.

Il y a quelques jours, j’ai gardé ma petite filleule une journée pendant les vacances. Comme elle adore les framboises, j’ai préparé des muffins pour le goûter avec mes framboises congelées et très parfumées ! On s’est régalés.
Voici donc la recette des petits muffins aux framboises sans gluten, sans lait et sans beurre.

Ingrédients

• 2 œufs
• 80 g de sucre blond de canne
• 60 g d’huile d’olive
• 40 g de poudre d’amande
• 60 g de lait d’amande
• 100 g de farine de riz
• 1/2 c. à café rase de bicarbonate de soude
• 120 g de framboises congelées (ou surgelées)

Préparation

Pour 8 à 10 muffins.

Préchauffer le four à 180°C. Dans un saladier, battre les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux et blanchisse. Ajouter l’huile d’olive puis la poudre d’amande. Verser ensuite le lait d’amande. Mélanger. Incorporer la farine de riz et le bicarbonate de soude. Bien mélanger la préparation pour obtenir une pâte homogène. Ajouter les framboises congelées à la préparation. Mélanger. Verser la pâte dans des moules à muffins siliconés (ou dans des petites corolles en papier). Cuire 30 min. Laisser refroidir. Régalez vous !

Variantes

• Ajouter 30 g de pépites de chocolat.
• Ajouter quelques morceaux de pistaches.
• Varier les fruits.
• Remplacer la poudre d’amande par de la poudre de pistache ou de noisette.
• Varier les laits végétaux.