Muffins aux myrtilles sans gluten et sans lactose

Bonsoir à tous ! J’espère que vous êtes en forme ! Je vous partage une nouvelle recette bio, sans gluten et sans lactose de muffins autour des myrtilles !

Des muffins aux myrtilles bien moelleux et acidulés pour le petit-déjeuner, un dessert ou un goûter. Le cacao a une petite touche légère. Pour une version encore plus gourmande, vous pouvez y ajouter des pépites de chocolat. Régalez-vous !

Ingrédients

• 2 œufs
• 80 g de sucre complet de canne
• 100 g de farine de riz
• 1 c. à soupe de cacao non sucrée
• 40 g d’huile de coco
• 40 g de lait d’amande
• 1/2 c. à café de bicarbonate de soude
• 1 c. à soupe de pur jus de citron (ou d’ananas)
• 120 g de myrtilles fraîches ou congelées

Préparation

Pour 6 à 8 muffins

Préchauffer le four à 180°C.  Dans un saladier, fouetter les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux et homogène. Ajouter la farine de riz et le cacao puis mélanger à nouveau. Ajouter l’huile de coco et le lait d’amande. Bien mélanger de façon homogène et sans grumeaux. Ajouter le bicarbonate de soude. Mélanger. Ajouter le jus de citron. Mélanger. Incorporer les myrtilles. Dans des moules à muffins chemisés ou préalablement huilés et farinés, remplir de moitié vos moules avec la pâte à muffins. Enfourner 25 minutes. Laisser refroidir avant de démouler.

Astuce

Les cakes et muffins sont encore meilleurs le lendemain. Pratique, vous pouvez faire cette recette à l’avance !

Variantes

• Remplacer les myrtilles par d’autres petits fruits rouges frais ou congelés (mûres, framboises…)
• Ajouter quelques pépites de chocolat noir