Cela faisait longtemps que je n’avais pas fait de muffins. J’ai donc réalisé des muffins bio aux Reines-Claudes et aux amandes. J’ai cherché à faire une recette de muffins sans gluten, sans lait et sans beurre comme d’hab quoi mais cette fois-ci sans oeufs.
Le premier essai n’a pas été concluant : le goût était bon mais la texture était trop dense. J’ai donc rectifié deux trois petites choses et voilà un résultat gourmand ! Ces muffins sont moelleux avec un cœur fondant et des petits morceaux de fruits. Ils sont aussi bons le lendemain. Les prunes Reines-Claudes se marient à merveille avec le miel et les amandes.
Un petit gâteau pour le goûter ?
Ingrédients
- 2 yaourts de soja nature
- 80 g de purée d’amandes
- 30 g de poudre d’amandes
- 40 g de miel d’acacia
- 1 c. à soupe de sucre vanillé (ou 1 sachet)
- 100 g de farine de riz
- 1/2 c. à café de bicarbonate de soude
- 350 g de prunes Reines-Claudes dénoyautées (soit env. 16 prunes)
- quelques amandes effilées
Préparation
Pour 10 muffins.
Préchauffer le four à 180°C. Dans un saladier, mélanger les yaourts, la purée d’amandes, la poudre d’amandes, le miel et le sucre vanillé. Dans un récipient, mélanger la farine et le bicarbonate de soude. Incorporer petit à petit le mélange farine et le bicarbonate de soude avec le mélange au yaourt. Rincer et essuyer les Reines-Claudes. Les dénoyauter et les couper en 8 morceaux. Les incorporer délicatement à la préparation. Mettre la préparation dans des moules à muffins en silicone (ou à défaut dans des corolles en papier). Parsemer de quelques amandes effilées. Enfourner 25 min. Laisser refroidir avant de démouler.
Variantes
- Remplacer les yaourts au soja nature par des yaourts au soja et aux fruits.
- Remplacer les Reines-Claudes par d’autres fruits en fonction des saisons (des myrtilles par exemple).
- Remplacer les amandes effilées par du pralin, de la noix de coco râpée, des éclats de pistaches, de noisettes etc.
- Remplacer le miel par du sirop de riz, du sirop d’agave, du sirop d’érable.
- Varier les farines.
- Varier les purées d’oléagineux (noisette, pistache etc).
- Varier les poudres d’oléagineux.
Commentaires
Oo oui je veux bien une part de ce gâteau magnifique sans gluten pour le goûter!
Bravo pour cette recette, ça n’a pas dû être facile d’obtenir le résultat parfait!
Voilà un muffin sur mesure pour moi, d’autant que les amandes et moi, on est super copines ! Depuis que je me suis mise sérieusement aux pâtisseries vegan, j’ai pris l’habitude de remplacer de temps en temps les œufs par des graines de lin réduites en poudre et additionnées d’eau. Apparemment, cela fait un bon liant.
çà a l’air gourmand à souhait !!!
Elles sont sublimes tes recettes ! Merci beaucoup pour le partage.
Quelle magnifique recette! elle a l’air top! merci de toutes ces découvertes!
Très belle recette, gourmande et légère comme je les aime. Merci !
Dévorés ce matin au petit-déjeuner (avec des pêches blanches, de la purée d’amandes blanches et du sirop d’agave). C’était délicieux.
Par contre, les proportions pour les fruits m’ont données des muffins un peu détrempés. J’en mettrai moins la prochaine fois.
Bonjour,
Est ce que la purée d’amande remplace les oeufs? merci
@AnCa : Je suis contente que tu te sois régalée. Je note le fait qu’il faut diminuer la quantité de fruits si on utilise les pêches dans ces muffins. Merci ;)
@Angélique : La purée d’amande remplace le beurre. C’est le yaourt qui remplace les oeufs. Bonne journée.
J’ai fait ces muffins ce matin avec des pêches (300g) et ajouté de la cannelle. Ils étaient parfaits, la texture moelleuse et ils se tenaient bien. Miam miam!
Pas facile de remplacer la farine de blé dans les pâtisseries, j’en sais quelque chose.
Ils ont l’air vraiment délicieux ces muffins, je les fais aux pêches dès demain matin.
Ces muffins sont devenus un classique chez moi. Je les ai fait en plusieurs versions déjà: pêches-cannelle, poires-cardamome, abricots, prunes rouges-muscade, pommes, etc, Ils ont du succès à chaque fois. Merci pour cette recette simple et délicieuse.
Par quoi peut-on remplacer les yaourts au soja car j’y suis intolérante? merci beaucoup
@Emilie : Tu peux remplacer les yaourts au soja par 2 oeufs si tu n’es pas intolérante aux oeufs sinon par deux yaourts au fromage de brebis (le goût est quand même particulier) si tu aimes le goût et si tu n’es pas intolérante. Sinon, dis moi tout ce que tu ne peux pas manger et j’essayerai de trouver une autre solution. Tiens moi au courant.
C’est gentil de votre part de vouloir me trouver une solution, mais je suis compliquée puisque je suis aussi intolérante aux oeufs (mais pas au lactose)! En tout cas je voulais vous remercier parce que j’ai testé vos cookies sans oeufs à la purée d’amande et votre muesli (au chocolat!) et vraiment j’ai adoré:)
Super! je suis une incorrigible gourmande, mais dans un drôle d’état niveau santé (!), du coup pour être en forme, je ne consomme quasiment pas de protéines (l’exception étant les protéines véget), et pas de gluten… Ces muffins sont top, d’autant qu’en variant la purée d’oléagineux, on obtient un goût différent… du coup, aucune lassitude possible!!! MERCI :-)
J’ai tenté une version aux raisins (oui oui, aux raisins frais!) le week end dernier. J’ai mis 350g, mais la prochaine fois je réduirai la quantité à 275-300g, pcq la texture était plutôt humide (les raisins ont rendu trop de jus je pense…). J’omettrai aussi le miel la prochaine fois, car les raisins étaient déjà très sucrés. J’avais ajouté de la cannelle. Le goût était très bien. Assez inhabituel, mais vraiment bon.