Muffins exotiques : ananas et noix de coco

Sur une plage abandonnée, des muffins à dévorer… Cette variante exotique des muffins aux Reines-claudes avec des fruits d’hiver : ananas bio sweet cayenne et noix de coco est une évasion vers les îles. Cette base de recette de muffins (sans lait, sans gluten, sans beurre et sans oeufs) est devenue un classique chez nous et s’adapte en fonction des fruits juteux des saisons. Cela donne des petits gâteaux moelleux avec un cœur fondant comme un flan ! J’ai diminué les morceaux d’ananas par rapport aux prunes et j’ai remplacé la poudre d’amande par de la noix de coco râpée. La prochaine fois, je remplacerai le miel par du sucre roux.
A vous de jouer et de moduler selon vos envies !

Ingrédients

• 2 yaourts de soja nature (soit 200 g)
• 80 g de purée d’amandes
• 30 g de noix de coco râpée
• 40 g de miel d’acacia
• 1 c. à soupe de sucre vanillé (ou 1 sachet)
• 100 g de farine de riz
• 1/2 c. à café de bicarbonate de soude
• 250 g d’ananas type sweet cayenne coupés en petits morceaux et bien égoutté
• noix de coco pour la déco

Préparation

Pour 10 muffins.

Préchauffer le four à 180°C. Dans un saladier, mélanger les yaourts, la purée d’amandes, la noix de coco râpée, le miel et le sucre vanillé. Dans un récipient, mélanger la farine et le bicarbonate de soude. Incorporer petit à petit le mélange farine et le bicarbonate de soude avec le mélange au yaourt. Incorporer les morceaux d’ananas délicatement à la préparation (éviter de mettre le jus de l’ananas). Mettre la préparation dans des moules à muffins en silicone (ou à défaut dans des corolles en papier). Parsemer de noix de coco râpée. Enfourner 25 min. Laisser refroidir avant de démouler.

Variantes

• Remplacer les yaourts au soja nature par des yaourts au soja et aux fruits.
• Remplacer l’ananas par d’autres fruits en fonction des saisons (des poires par exemple).
• Remplacer la noix de coco râpée par des poudres d’oléagineux (amande, noisette, etc).
• Remplacer la noix de coco râpée de décoration par du pralin, des amandes effilées, des éclats de pistaches, de noisettes etc.
• Remplacer le miel par du sirop de riz, du sirop d’agave, du sirop d’érable.
• Varier les farines.
• Varier les purées d’oléagineux (noisette, pistache etc).
• Ajouter des épices (cannelle, cardamone, gingembre, etc) comme le fait “Planete”, adepte des variantes de cette base de recette.