Éveil Conscience Nature

Muffins exotiques : ananas et noix de coco

Sur une plage abandonnée, des muffins à dévorer… Cette variante exotique des muffins aux Reines-claudes avec des fruits d’hiver : ananas bio sweet cayenne et noix de coco est une évasion vers les îles. Cette base de recette de muffins (sans lait, sans gluten, sans beurre et sans oeufs) est devenue un classique chez nous et s’adapte en fonction des fruits juteux des saisons. Cela donne des petits gâteaux moelleux avec un cœur fondant comme un flan ! J’ai diminué les morceaux d’ananas par rapport aux prunes et j’ai remplacé la poudre d’amande par de la noix de coco râpée. La prochaine fois, je remplacerai le miel par du sucre roux.
A vous de jouer et de moduler selon vos envies !

Muffins exotiques : ananas et noix de coco

Ingrédients

  • 2 yaourts de soja nature (soit 200 g)
  • 80 g de purée d’amandes
  • 30 g de noix de coco râpée
  • 40 g de miel d’acacia
  • 1 c. à soupe de sucre vanillé (ou 1 sachet)
  • 100 g de farine de riz
  • 1/2 c. à café de bicarbonate de soude
  • 250 g d’ananas type sweet cayenne coupés en petits morceaux et bien égoutté
  • noix de coco pour la déco

Préparation

Pour 10 muffins.

Préchauffer le four à 180°C. Dans un saladier, mélanger les yaourts, la purée d’amandes, la noix de coco râpée, le miel et le sucre vanillé. Dans un récipient, mélanger la farine et le bicarbonate de soude. Incorporer petit à petit le mélange farine et le bicarbonate de soude avec le mélange au yaourt. Incorporer les morceaux d’ananas délicatement à la préparation (éviter de mettre le jus de l’ananas). Mettre la préparation dans des moules à muffins en silicone (ou à défaut dans des corolles en papier). Parsemer de noix de coco râpée. Enfourner 25 min. Laisser refroidir avant de démouler.

Variantes

  • Remplacer les yaourts au soja nature par des yaourts au soja et aux fruits.
  • Remplacer l’ananas par d’autres fruits en fonction des saisons (des poires par exemple).
  • Remplacer la noix de coco râpée par des poudres d’oléagineux (amande, noisette, etc).
  • Remplacer la noix de coco râpée de décoration par du pralin, des amandes effilées, des éclats de pistaches, de noisettes etc.
  • Remplacer le miel par du sirop de riz, du sirop d’agave, du sirop d’érable.
  • Varier les farines.
  • Varier les purées d’oléagineux (noisette, pistache etc).
  • Ajouter des épices (cannelle, cardamone, gingembre, etc) comme le fait « Planete », adepte des variantes de cette base de recette.
Avatar de Aurélie Murtin

Aurélie

Auteure, enseignante de yoga, créatrice de contenus et coach en jardinage naturel. Je partage avec vous mes passions, expériences, conseils, réflexions, coups de coeur et des alternatives saines, durables et respectueuses de l’environnement que je mets en place dans mon quotidien tout en vivant pleinement. À travers cet espace, je souhaite éveiller, transmettre, partager, se reconnecter à la nature, revenir à l’essentiel, impulser des prises de conscience et des changements positifs. 

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Commentaires

  1. Avatar de ManueB

    Ces muffins sont gorgés de soleil, miammmm et en plus ils ont l’air bien moelleux…..

    bonne journée
    manue :))

  2. Avatar de Fanny

    Huuummm… j’adoooore ces parfums… et à ce propos je t’ai envoyé un petit mot… ils ont l’air très bons tes petits muffins Liloue ! Merci pour ce nouveau partage bien gourmand. Bonne journée et bisous

  3. Avatar de Mlle Pigut

    Sublime, sans miel pour moi, mais j’adore le principe!

  4. Avatar de Aurelie

    C’est marrant car au moment où je t’écris j’ai des muffins au four pour le goûter des enfants…
    J’adore ta version qui sent bon le soleil
    bises Aurelie

  5. Avatar de poucinette

    miam miam ta recette est bien noté !!!!!!! 1 délice ::::: bises ma belle

  6. Avatar de Tweet

    Un mot, un seul : MIAM !

  7. Avatar de 56oceane

    A déguster sans complexe!!
    56oceane

  8. Avatar de Planete

    Superbe association ananas-noix de coco, je n’y aurais pas pensé. J’ajoute donc cette variante à ma collection! Crois-tu qu’en remplaçant une partie du yogourt de soya par de la crème de coco, cela modifierait trop la texture et la tenue des muffins?
    Merci encore pour toutes tes belles idées de recettes.

    1. Avatar de Liloue

      Je pense que c’est une variante à essayer avec 1/4 crème de coco (50g) et 3/4 soya (150g). Je testerai ce week-end. Si tu as d’autres variantes à nous dévoiler que tu as testé, n’hésites pas ! Bises

  9. Avatar de Muriel

    Mince je bois mon thé tout seul ! Un petit muffin serait le bienvenu ! Hélas c’est juste le boulot qui arrive et hop on se déconnecte vite fait bien fait ! Bonne journée

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