Muffins fraises, vanille et caramel

Ah, c’est enfin la saison des fraises !  À nous les gourmandises avec ces petits fruits rouges juteux et bien sucrés, gorgés de soleil et de douceur ! Dans le jardin, elles sont en train de se former alors nous goutons les premières fraises bio au biocoop du coin en attendant nos récoltes.
Après en avoir mangé quelques unes nature, j’ai glissé les autres dans des petits muffins sans gluten et sans lait pour le goûter.

J’aime ces petits gâteaux individuels qu’on peut emporter au travail, en pique-nique, à l’école ou les savourer au petit-déjeuner ou en dessert.
J’ai créé cette recette, qui vous verrez, est simple à réaliser, en ajoutant du sucre de coco et de l’huile de coco que j’adore et qui emporte un petit goût de caramel !
L’association fraise/vanille/caramel est un délice et plaira autant aux petits qu’aux grands gourmands ! Bon weeek-end !

Ingrédients

• 3 œufs
• 80 g de sucre de coco
• 60 g de farine de riz
• 60 g d’arrow-root
• 1/2 c. à café de bicarbonate de soude
• 40 g d’huile vierge de coco
• 1 gousse de vanille
• 250 g de fraises mûres et sucrées

Préparation

Pour 8 muffins.

Préchauffer le four à 180°C. Dans un saladier, battre les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux. Incorporer petit à petit la farine de riz, l’arrow-root et le bicarbonate de soude. Faire fondre au bain-marie l’huile vierge de coco puis l’ajouter à la préparation. Bien mélanger la préparation pour obtenir une pâte homogène. Fendre la gousse de vanille en deux, prélever les graines à l’aide d’un couteau et les ajouter à la préparation. Rincer rapidement les fraises, les sécher, les équeuter puis les couper en morceaux. Incorporer les fraises à la pâte.
Verser la préparation dans des moules préalablement huilés avec de l’huile de coco ou siliconés en les remplissant aux 2/3. Enfourner 25 minutes. Laisser refroidir avant de démouler. Régalez vous !

Variantes

• Remplacer le sucre de coco par du sucre de canne.
• Remplacer l’arrow-root par de la fécule de maïs.
• Remplacer les fraises par d’autres petits fruits rouges.