Muffins poires pistaches sans beurre et sans gluten

J’aime faire des muffins parce qu’ils sont pratiques à emporter pour un gôuter, un pique-nique ou un tea time entre copines ! J’avais réalisé cette recette un jour de neige pour un petit goûter cocooning avec mon chéri. L’odeur de ces muffins, très moelleux avec des morceaux de poires fondants et des pistaches croquantes, est venue embaumer la maison. Nous n’avons pas tout dévoré à deux lors de ce goûter gourmand… J’ai donc constaté que ces muffins peuvent se conserver  au moins deux jours au réfrigérateur, même si c’est difficile de résister à la tentation…
En plus, certains types de poires sont de saison, c’est le moment d’en profiter ! Pour cette recette, j’ai choisi des poires comice, elles sont délicieuses. Leur chair est fine, sucrée, juteuse et fondante. J’ai rajouté de l’alcool de poires de mon papé. J’ai la chance qu’il en fasse lui-même avec ses poires bio.

Pour le sirop d’agave, mais qué sa quo ?! L’agave est un cactus originaire du Mexique (qui ressemble à l’aloès) dont la sève donne un sirop de la couleur du miel (Les Aztèques le surnommaient “l’eau de miel”). Il est plus sucrant que le saccharose mais avec un index glycémique très faible. Une bonne alternative pour varier les sucres !

Ingrédients

• 2 oeufs
• 70 g de sirop d’agave
• 3 poires comice (400 g)
• 2 c. à soupe d’alcool de poires (facultatif)
• 100 g de farine de riz
• 40 pistaches décortiquées non salées (+ 10 pour le décor)
• 40 g de purée d’amande blanche
• 40 g d’huile d’olive
• 1 c. à soupe de sucre roux (pour le décor)

Préparation

Pour 10 muffins.

Préchauffer le four à 200°. Dans un saladier, battre les œufs avec le sirop d’agave. Incorporer la farine, la purée d’amande et l’huile d’olive. Éplucher et épépiner les poires. Couper en une en petits morceaux. Réduire en purée les deux autres poires au mixeur. Couper les pistaches en deux. Mélanger la pâte avec les dès de poires, la purée de poires, les pistaches et l’alcool de poires. Mettre dans deux moules à muffins siliconés (ou à défaut dans de petites corolles). Enfourner 30 min à 200°. Mixer une dizaine de pistaches avec un cuillère à soupe de sucre roux afin d’obtenir du sucre glace à la pistache. Parsemer sur les muffins une fois démoulés et refroidis.