Pain d’épices bio aux huiles essentielles

C’est encore une case aux odeurs d’épices mais cette fois-ci avec un vrai pain d’épices ! Mais pas n’importe quelle recette : THE recette de Belle-maman. Son délicieux pain d’épices bio sans œufs, sans margarine et sans lait a sa touche d’originalité avec les huiles essentielles.  Bien parfumé et sucré comme il faut, il est moelleux à souhait et ne colle pas aux dents.
Et comme je souhaite satisfaire tous mes lecteurs dans la cuisine bio, voici la première recette qui contient de la farine de blé bio (donc avec gluten). Pour mes lecteurs sans gluten, je ne vous oublie pas et vous propose cette recette avec une variante sans gluten (voir plus bas).
Son pain d’épices a quelque chose de magique ! Faites attention qu’il ne se transforme pas en petits bonhommes et que ceux-ci ne s’échappent pas avant d’être dévorer ;) .

Ingrédients

• 100 g de sucre blond de canne
• 100 g de miel
• 330 g de lait de riz
• 1 goutte d’HE de cannelle
• 1 goutte d’HE de gingembre
• 1 goutte d’HE de girofle
• 1 goutte d’HE de muscade
• 1 goutte d’HE d’anis
• 2 gouttes d’HE de citron
• 2 gouttes d’HE d’orange
• 2 gouttes d’HE de mandarine
• 80 g de poudre d’amandes
• 100 g de yaourt de soja
• 180 g de farine de blé T80
• 170 g de farine de riz
• 2 c. à café de bicarbonate de soude
• 1 c. à soupe d’eau

Préparation

Pour env. 10 personnes.

Préchauffer le four à 140 °C. Dans une casserole, mélanger le sucre, le miel et le lait végétal. Faire fondre à feu très doux. Rajouter, hors du feu, 1 goutte de chacune des HE (huile essentielle) suivantes : cannelle, gingembre, girofle, muscade et anis ainsi que 2 gouttes des HE d’agrumes : citron, orange et mandarine. Ajouter ensuite la poudre d’amandes, le yaourt de soja, la farine de blé  T80, la farine de riz et enfin le bicarbonate de soude préalablement dilué dans 1 c. à soupe d’eau. Verser la pâte dans un grand moule à cake ou deux moules à cakes moyen ou un moule carré siliconé (ou à défaut chemisé de papier cuisson). Enfourner 35 minutes à 140°C puis 35 minutes à 180°C.

Astuce

Vous pouvez congeler le pain d’épices cuit.

Variantes

• Varier les laits végétaux : avoine, soja, etc.
• Remplacer les huiles essentielles de cannelle, gingembre, girofle, muscade et anis par 2 c. à soupe de mélange d’épices à pain d’épices.
• Remplacer les huiles essentielles de citron, orange et mandarine par des zestes ou des morceaux confits d’agrumes.
• Ajouter des fruits secs.
• Ajouter des pépites de chocolat.
• Pour une version sans gluten et au goût plus rustique : mettre 250 g de farine de riz et 100 g de farine de châtaignes.