Pâte à tarte sablée bio (sans beurre sans gluten sans oeuf sans margarine)
ALIMENTATION
· 07/10/2010

Avoir une recette de pâte à tarte sablée est très pratique. C’est une bonne base pour faire mille et une recettes de tartes sucrées. Mais quand il s’agit de faire sans beurre, sans oeuf, sans lait et sans gluten, ça devient plus complexe. Et pas question d’utiliser de la margarine (produit contenant de l’huile de palme) ! J’ai testé différentes formules pour obtenir des résultats décevants (pâte qui se casse beaucoup trop vite, pâte trop dure, pâte trop collante, etc). En persévérant, j’ai enfin trouvé une pâte à tarte sablée bio sans beurre, sans margarine, sans oeuf et sans gluten qui me convient. Celle-ci est croustillante, sablée et friable mais elle se tient. :) Il faut par contre étaler la pâte directement dans le moule à tarte pour éviter qu’elle ne se casse.
A vous les déclinaisons de recettes avec ce fond de tarte bio !

Ingrédients
Pour un moule D30 :
· 240 g de farine de riz
· 60 g de purée d’amande
· 60 g d’huile d’olive ou tournesol
· env. 95 g d’eau
Pour un moule D26 :
· 200 g de farine de riz
· 50 g de purée d’amande
· 50 g d’huile d’olive ou tournesol
· env. 80 g d’eau

Préparation

Dans un saladier, mettre la farine. Ajouter la purée d’amande et l’huile d’olive (ou tournesol). Travailler les ingrédients du bout des doigts afin d’obtenir un sable grossier. Ajouter l’eau et former une boule de pâte. Huiler et fariner un moule à tarte. Étaler la pâte dans le moule. Piquer le fond à la fourchette.

Variantes

· Varier les farines.
· Varier les purées d’oléagineux.

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Aurélie
Auteure, enseignante de yoga, créatrice de contenus et coach en jardinage naturel. Je partage avec vous mes passions, expériences, conseils, réflexions, coups de coeur et des alternatives saines, durables et respectueuses de l’environnement que je mets en place dans mon quotidien tout en vivant pleinement. À travers cet espace, je souhaite éveiller, transmettre, partager, se reconnecter à la nature, revenir à l’essentiel, impulser des prises de conscience et des changements positifs. 
66 Commentaires
M
Il y a 9 ans ·
Répondre
Super cette recette, moi qui voudrais varier les fonds de tartes.
Mais peut on changer la farine de riz par de la farine de blé ??? Ce n’est pas forcément un produit que j’ai dans ma cuisine !

bonne journée
manue

L
Il y a 9 ans ·
Répondre
@ManueB : Merci manue, oui tu peux remplacer la farine de riz par de la farine de blé. Bonne journée.
K
Il y a 9 ans ·
Répondre
C’est super, une très bonne base :)
M
Il y a 9 ans ·
Répondre
Super recette, tu me devances sur ce coup là! Je teste toutes les pâtes à tartes avec mon homme et je n’ai pas encore crié victoire au niveau du sans gluten (les tentatives que j’en ai faites ne se tiennent pas suffisamment bien), bravo, je vais tester ta recette!
N
Nouchka
Il y a 9 ans ·
Répondre
je vais tester ta recette car toutes mes tentatives ont donné une pâte qui cuisait mal et sans goût (j’ai testé avec ou sans flocons…)
S
Il y a 9 ans ·
Répondre
Moi aussi je suis toujours en train de chercher la recette miracle d’une pâte à tarte sans gluten qui ne se casse pas trop la gueule.. dur dur ! Je vais essayer ta recette ;-)
L
Il y a 9 ans ·
Répondre
Merci les filles. Ce n’est encore la recette miracle et je pense que l’on peut l’améliorer mais même si elle est friable, elle se tient un minimum. J’attends vos remarques ;)
F
Fanny
Il y a 9 ans ·
Répondre
Merci pour cette recette qui a l’air très intéressante. J’aimerais savoir pour quelle taille de moule à tarte ces quantités sont elles valables… mon moule fait 30 cms de diamètre… Nous sommes 5 gros gourmands à la maison ;-) Merci d’avance. Bonne soirée
L
Il y a 9 ans ·
Répondre
@Fanny : J’utilise un moule de D 26 cm x H 5cm. Je pense que tu peux utiliser ton moule avec cette pâte si la hauteur de celui-ci est moins grande. J’essayerai avec un moule D 30 cm quand j’irai chez ma maman et je te tiens au courant. Bonne journée.
S
Il y a 9 ans ·
Répondre
Ma recette fétiche ressemble beaucoup à la tienne. Bonne idée de mélanger deux corps gras !
T
Il y a 9 ans ·
Répondre
Ton idée me plaît beaucoup. Je vais vite essayer. Et on doit pouvoir décliner les goûts en changeant de purée végétale. Très prometteur !
F
Fanny
Il y a 9 ans ·
Répondre
Ôooh ! merci Liloue… C’est vraiment très gentil. J’attendrais ce qu’il faudra ne t’en fait pas, mon mail est valide. Mille mercis et bon week-end
P
Il y a 9 ans ·
Répondre
belle pâte sablée en plus légère cela me va !!! bises et bon dimanche !!! !!! :)
R
Il y a 9 ans ·
Répondre
[…] adolescente et à chaque fois c’était un succès auprès de nos invités. Ayant trouvé une pâte sablée sans gluten, sans beurre et sans margarine qui me convient, il était temps que je fasse cette petite merveille. Une fois la pâte sablée […]
P
Il y a 9 ans ·
Répondre
[…] très simple, rien de plus qu’une compote sur un fond de tarte … j’ai pris celui de Lilou, qui eu la bonne idée de mettre en ligne sa recette pile au moment où j’en avais besoin. Merci […]
J
Il y a 9 ans ·
Répondre
Super recette, je mets tout de suite de côté pour tester !!
B
Bénédicte
Il y a 9 ans ·
Répondre
J’ai testé la pâte à tarte sans gluten. Depuis que j’essaie sans gluten je suis souvent déçue. Cette fois la texture était parfaite. Le seul hic est que j’ai utilisé une huile de tournesol non désodorisée et le goût est assez prononcé. J’ai bien envie de tester avec de l’huile d’olive, qu’en penses tu?
L
Il y a 9 ans ·
Répondre
@Bénédicte : ravie que la texture te convienne, tu peux mettre de l’huile d’olive à la place de celle de tournesol ;)
L
Il y a 9 ans ·
Répondre
@Fanny : J’ai refait la pâte à tarte dans un moule de D 30 cm. La pâte est trop fine et se casse. Pour avoir le même résultat que dans un moule D 26 cm, je te conseille de faire ma recette avec les proportions suivantes :
– 240 g de farine
– 60 g de purée d’amande
– 60 g d’huile de tournesol
– env. 95 g d’eau
Tu me diras si tu as été satisfaite :) Bonne soirée
M
Il y a 9 ans ·
Répondre
Extra, j’ai fait ce soir ta pâte à tarte pour une tarte aux pommes… Nous étions tous bluffés, personne n’a remarqué qu’il n’y avait pas de beurre…..
Super recette que je ferais aussi en version salée….

Un grand merci !!

manue

L
Il y a 9 ans ·
Répondre
C’est super ! :D
O
Omar
Il y a 6 ans ·
Répondre
J’ai épaté ma sœur avec cette recette parfaite et super facile, que demander de mieux !Tout le monde aime et demande la recette. Bravo !
R
Il y a 9 ans ·
Répondre
[…] celle de ma Mamie mais sans gluten et sans beurre pour nous ! J’ai utilisé ma recette de pâte sablée que vous connaissez. La compote du fond de tarte s’est évaporée lors de la cuisson pour […]
B
Bulle de rien
Il y a 9 ans ·
Répondre
Un immense MERCI ! !
Gourmande avérée, aimant follement cuisiner, pâtisser…
Mais nouvelle sur la planète « sans gluten » je loue les blogs comme celui-ci qui avec imagination, générosité, talent invente, concocte, teste et surtout partage….

Bravo pour tout
Bulle de rien

P
Il y a 9 ans ·
Répondre
Coucou!
J’ai testé ta pâte et y a pas à dire, le résultat arrive largement en tête de tous mes autres essais de pâte sans gluten et sans lactose :) La prochaine fois je mettrai un peu de sucre pour une tarte sucrée.
Merci beaucoup!
P
Il y a 8 ans ·
Répondre
Je reviens pour te dire que j’ai testé la purée de sésame en remplacement de la purée d’amandes (pour une tarte salée) et le résultat est encore meilleur, super sablé je suis aux anges! Merci encore à toi, depuis que j’ai découvert cette recette je l’ai déjà réalisée une bonne demi-douzaine de fois :)
L
Il y a 8 ans ·
Répondre
Génial !!! Je suis ravie que tu te régales :) Merci pour tes commentaires ! Moi aussi j’adore faire cette recette et je m’en lasse pas en variant les ingrédients et saveurs sucrées/salées. A bientôt !
R
Il y a 8 ans ·
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[…] avant). Pour cette tarte aux petits fruits ronds jaune doré, je n’ai pas utilisé ma pâte sablée habituelle, j’ai tenté une version au goût automnal. Tarte aux mirabelles et à la […]
G
Il y a 8 ans ·
Répondre
Liloue ! ça y est j’ai le truc pour que la pâte ne soit pas friable, c’est le restaurant macrobiot de La Cerisaie qui m’a donné le truc. j’en ai fait un post, c’est ici :
http://glonadine.com/alimentation-saine-en-principe/pate-a-tarte-sans-gluten-pas-friable/
Bonne journée à toutes
M
Marie-Christine
Il y a 2 ans ·
Répondre
Bonjour, en cliquant sur le lien que Glonadine a laissé pour ne pas avoir une pâte trop friable, c’est le site « Flywheel » qui s’affiche. Pouvez-vous me donner un autre lien afin que je connaître l’astuce utilisée dans le restaurant la ceriseraie. Merci
L
Il y a 2 ans ·
Répondre
Bonjour, c’était un lien donné par Glonadine, elle a dû fermer son blog. Elle parlait d’une autre recette de pâte à tarte. Son astuce était de mettre de l’eau chaude à la place de l’eau froide.
Pour cette recette, j’ai de très bons retours (voir plus haut les commentaires) et c’est une bonne pâte sablée qui se tient bien. Vous pouvez trouver aussi d’autres recettes de pâtes à tarte sans gluten sur le blog qui se tiennent bien aussi. Bonne journée.
V
Virginie
Il y a 8 ans ·
Répondre
Bonsoir, je testerais la recette. J’en ai testé une aujourd’hui la pâte était vraiment friable je pense qu’avec la purée d’amande ca devrait être mieux.
F
Fanny
Il y a 8 ans ·
Répondre
Oups ! qu’elle étourdie !… je viens de réaliser que je ne t’avais pas dis : j’ai essayé ta pâte sablée avec mon moule à tarte de diam.30 et c’est parfait ! ta pâte est parfaite aussi ! je suis désolée de ne pas être passée par là avant pour te le dire, mille excuses mais mille mercis aussi car grâce à toi, ma fille intolérante au gluten peut se régaler comme tout le monde ! ton travail avec ce blog est merveilleux, aider les gens, est vraiment une belle chose… Mille bisous aussi Liloue !
P.S. : as-tu eu l’occasion d’essayer le gâteau moelleux à l’ananas ?…
L
Il y a 8 ans ·
Répondre
Bonsoir Fanny,
Merci pour tes commentaires :D Non, je n’ai toujours pas essayer ton gâteau, je ne l’oublie pas :) Je te tiendrais au courant. Bisous
L
Lara
Il y a 8 ans ·
Répondre
Bonsoir Liloue,
Merci pour votre site rempli de belles idées, mes favoris se remplissent de vos recettes. J’étais toute contente de trouver une pâte à tarte qui semble convenir à certaines, mais j’ai été déçue, je n’ai pas aimé le goût… J’espère que vous ne le prendrez pas mal, j’aimerais vos conseils et comprendre ce que je peux améliorer..
J’ai respecté votre recette à la lettre à part l’huile d’olive et j’ai simplement ajouté des amandes moulues et des pommes saupoudrées de sucre complet comme garniture. Je l’ai cuit 40 min à 180C.L’ai-je trop cuit? Ou pas assez garni?
La pâte était aussi très friable quand je l’ai étalée, faut-il rajouter un peu d’eau pour la rendre plus homogène?
Merci beaucoup pour vos conseils!
Lara
N
nathalie
Il y a 7 ans ·
Répondre
Bonjour
Quand vous parlez de purée d’amande, s’agit-il d’une pâte ou d’une farine d’amande.
Merci
Nathalie (Canada)
L
Il y a 7 ans ·
Répondre
Bonjour, il me semble que chez vous cela s’appelle un beurre d’amande :)
V
Il y a 6 ans ·
Répondre
Bonjour,
J’ai fait une tarte hier en utilisant votre recette, elle est divine ! Merci beaucoup car ce n’est pas facile de changer sa façon de faire quand on a utilisé toute sa vie des farines de blé ! Merci encore mille fois !
P
Il y a 6 ans ·
Répondre
[…] que c’est ma préférée en version salée (en version sucrée, mon cœur balance pour ma recette de pâte sablée vegan que vous connaissez déjà). Cette pâte à tarte salée est très facile à faire et à étaler au […]
R
Il y a 6 ans ·
Répondre
[…] sucrées de pâte à tarte sans gluten, sans margarine, sans produits laitiers et sans œufs : – Pâte à tarte sablée à la purée d’amande ou de noisette. C’est une bonne base à étaler à la main […]
G
Gravure
Il y a 6 ans ·
Répondre
Une bonne idée . super !
M
Maria
Il y a 5 ans ·
Répondre
Merci pour ce site qui a l’air vraiment extra. Mais pourriez-vous rajouter les équivalent des grammes en cuillères à soupe et en décilitres ? Cela faciliterait beaucoup.
par ex : 240 g de farine correspond à x décilitres de farine
60g de purée d’amandes correspond à x cuillerées à soupe de purée
L
Il y a 5 ans ·
Répondre
Bonsoir Maria,
Je préfère peser pour que ce soit plus précis car par exemple pour la purée d’amandes en cuillère à soupe, cela peut varier à 10g près et ne pas donner la même texture mais la prochaine fois je vais essayer de vous mettre les équivalents pour cette recette.
L
Ladoumi
Il y a 5 ans ·
Répondre
Bonjour

Je découvre votre site car je suis à la recherche de recettes sans gluten. Mes
premières tentatives en matière de pâte à tarte se sont révélées désastreuses.
Je vais dont m’atteler à reproduire cette recette et je vous ferai part du résultat.
Merci pour tous vos bons conseils

L
Il y a 5 ans ·
Répondre
Bonsoir,
C’est une des recettes les plus approuvées ! J’espère que vous ne serez pas déçue ! Au plaisir de vous lire.
C
Christiane
Il y a 5 ans ·
Répondre
Bonjour,
j’étais à la recherche d’une recette sans gluten et sans produits laitiers car je recevais des amis suivant ce régime.
Ma tarte (aux abricots avec une amandine)a eu un franc succès…elle a été terminée
Comme il me restait de la pate je l’avais mise dans un film étirable au frigo durant qqs j et je l’ai utilisée pour faire une tarin d’aubergines…un régal
et comme il en restait encore!!je l’ai étalée sur une plaque pour en faire des petits gâteaux
Merci pour ce blog qui m’inspire
Christiane
L
Il y a 5 ans ·
Répondre
Bonjour,
Merci ! C’est chouette ! J’ai aussi fait une tarte amandine aux abricots il y a quelques jours avec ma base de pâte à tarte :) Je suis ravie que cela vous inspire et que vous vous soyez régalée !
Liloue
M
Mélanie
Il y a 4 ans ·
Répondre
Bonjour !
Je vais me lancer sur cette pâte pour faire une tarte pour une amie intolérante aux oeufs, farine de blé, lait de vache et amandes (la poisse pas vrai !!). Puis je remplacer la purée d’amande par de la purée de sésame ? Et est il possible de rajouter un peu de sucre (blanc ou cassonade) pour donner un côté plus gourmand à la pâte ?
Merci pour tout et bonne fin de journée :)
L
Il y a 4 ans ·
Répondre
Bonjour Mélanie,
Oui, c’est une de mes recettes de base à la maison et j’aime varier les purées. Il est donc possible de remplacer la purée d’amande par la purée de sésame (ou purée de noix de cajou, plus douce ou purée de noisette si votre amie tolère). Vous pouvez rajouter un peu de sucre dans la pâte sans soucis ! Bonne recette !
M
Mélanie
Il y a 4 ans ·
Répondre
Merci Liloue ! Je me lance :)
V
Veronique
Il y a 4 ans ·
Répondre
Bonjour,
moi j’ai fait moitié farine de riz moitié farine de lupin une réussite.Merci pour cette recette.
L
Il y a 4 ans ·
Répondre
Bonjour,
Merci pour cette belle idée. J’utilise pour l’instant peu la farine de lupin mais ça me donne envie de l’utiliser davantage !
R
Rahma
Il y a 4 ans ·
Répondre
Bonjour,
Un grand merci pour ce blog c’est trop sympa de votre part de partager avec nous vos recettes fétiches!
je voudrais essayer cette recette dont je lis les commentaires, mais il se trouve que chez moi (en Algérie) il n’ya pas de « purée d’amandes » par quoi pourrais je la remplacer ou bien comment pourrais je la fabriquer moi meme?
merci d’avance
L
Il y a 4 ans ·
Répondre
Bonjour,
Vous pouvez trouver la purée d’amande en pot en verre dans les magasins bio ou dans les rayons des supermarchés au rayon bio en France mais en Algérie, je ne sais pas, vous pouvez également la trouver sur internet sur des sites d’alimentation bio.
Il existe deux sortes de purées d’amande : la blanche et la complète (la blanche est plus douce et la complète a un goût plus rustique). Vous pouvez utiliser celle que vous préférez dans toutes mes recettes comprenant cet ingrédient.
Leur mode de fabrication est identique : un broyage à la meule, à basse température, après un éventuel séchage. Ce qui les différencie, c’est leur peau : la purée blanche est à base d’amandes mondées, tandis que la complète conserve leur enveloppe brune.
Vous pouvez la faire maison mais cela nécessite beaucoup de temps. Il faut broyer les amandes avec un mixeur afin d’obtenir une purée fluide. Cependant, il faut régulièrement arrêter l’appareil pour ne pas le laisser chauffer, racler les parois du bol pour remuer les amandes, et attendre quelques minutes avant de recommencer. Je vous conseille de l’acheter toute prête sur Internet si vous pouvez.
R
Rahma
Il y a 4 ans ·
Répondre
tout ce que je trouve c’est « pate d’amandes » est ce pareil que le purée d’amandes??? :/
L
Il y a 4 ans ·
Répondre
La pâte d’amandes est différente de la purée d’amandes.
B
Bea
Il y a 4 ans ·
Répondre
Je viens de faire votre pâte sablée!!!. J’ai mélangé différentes farines; riz châtaigne sarrasin (je n’avais pas beaucoup de farine de riz dans mes placards). J’ai ajouté une 1/2 cuillère à café de « MIX’GOME » Bio. J’ai fait une superbe tarte aux pommes très réussie. La pâte était juste délicieuse. Merci beaucoup pour cette magnifique recette que je viens d’adopter.
L
Il y a 4 ans ·
Répondre
Bonjour Béa,
Oh super ! Je suis ravie ! Merci pour votre partage sur la recette, j’aime beaucoup ce mélange de farines ! Bonne journée.
M
MOREAU
Il y a 3 ans ·
Répondre
Bonjour. Je suis un régime anti-inflammatoire, je dois retirer le gluten, le lactose, le sucre, thé, café, etc, je manque de beaucoup d’ingrédients pour me lancer. Par quoi puis remplacer la crème d’amande d’amande, dans votre pâte sablée ?
Merci pour vos conseils. Je vais tester beaucoup de choses, vos recettes m’inspire.
S
Stephanie
Il y a 3 ans ·
Répondre
Merci beaaaaaucoup pour cette recette! Chaque fois que je l’utilise, c’est un succès total! Pour ma part, je met de la farine de sarrasin pour remplacer la farine de riz. Parfois je mélange du beurre de sésame avec beurre d’amande. C’est un délice. Ma recette de pâte à tarte préférée. Merci :) !!!
L
Il y a 3 ans ·
Répondre
Un immense merci pour ce petit mot ! Quelle joie ! Belle journée !
F
Il y a 2 ans ·
Répondre
Super recette de pâte à tarte et tellement rapide à faire !!! Merci, car je désespérais de trouver une bonne recette « vegan » de pâte à tarte.

Pour retrouver le sensation de sablée que j’affectionne particulièrement j’ai enlevé l’huile et utilisé 100% de purée d’amandes pour le corps gras et j’ai ajouté 50g de sucre complet non raffiné !

Franck

L
Il y a 2 ans ·
Répondre
Bonjour, merci pour ce retour très positif et de nous partager cette variante ! A tester :)
C
Il y a 2 ans ·
Répondre
J’adoooore… Merci beaucoup, testée et définitivement adoptée! (Avec une tarte à la banane, c’est une tuerie!)
D
dieandere
L’année dernière ·
Répondre
Bonjour, merci beaucoup pour cette recette qui m’a permis enfin de réaliser un dessert pour mes supers amis polyallergiques/intolérants… Pour un petit goût plus sucré, j’ai fait 200g de farine de riz mélangé à 40g de poudre d’amande et j’ai ajouté un peu de poudre de vanille, avec une crème pâtissière au lait de riz et sans sucre, et des kiwis du jardin, tout le monde s’est régalé (quand les enfants se resservent, c’est que c’est réussi!!)
L
L’année dernière ·
Répondre
Bonjour, ça me fait très plaisir ! Merci de nous partager votre inspiration autour de cette recette ! Belle journée !
¨̮
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