Pâte à tarte salée aux flocons de pois chiches et au curry + petits biscuits salés à croquer

Je continue à expérimenter les pâtes à tarte. Il faut dire qu’à la maison, on aime manger une tarte salée bio, une fois par semaine. C’est tellement facile à faire et pratique, on peut l’emporter, la manger chaude ou froide et la décliner à volonté ! Cette pâte à tarte salée aux flocons de pois chiches et au curry, je l’aime un peu, beaucoup, passionnément (ben quoi c’est bientôt la St. Valentin, non ?) ! Je crois bien que c’est ma préférée en version salée (en version sucrée, mon cœur balance pour ma recette de pâte sablée vegan que vous connaissez déjà).

Cette pâte à tarte salée est très facile à faire et à étaler au rouleau pâtissier. Elle est croustillante, originale, délicieusement épicée au curry (d’ailleurs ça sent bon quand on prépare la pâte), sans gluten, sans œufs, sans beurre, sans margarine, sans lait, vegan, saine et gourmande ! Oui, rien que ça ! Et ce n’est pas fini, on peut même la transformer en petits biscuits salés à croquer pour l’apéro ou en en-cas pour les becs salés ou faire les deux ! Une recette deux en un, rajoutée dans le dossier des pâtes à tarte !

Ingrédients

• 120 g de farine de riz
• 60 g de fécule de maïs
• 2 c. à café rase de curry
• 60 g de flocons de pois chiches
• 1 c. à café de sel aux herbes
• 40 g de purée d’amande blanche, complète ou toastée
• 15 cl d’eau bouillante

Pour la déco des biscuits

• huile d’olive
• graines de cumin

Préparation

Pour un tas de petits biscuits salés à croquer sans pâte à tarte ou 1 pâte à tarte (moule D26 cm) et env. 25 biscuits salés ou 1 seule pâte à tarte (moule D30 cm). 

Préchauffer le four à 210°C. Dans un saladier, mélanger la farine de riz, la fécule de maïs, le curry, les flocons de pois chiches et le sel. Ajouter la purée d’amande. Mélanger à nouveau. Faire chauffer 15 cl d’eau et la verser dans le saladier. Mélanger à l’aide d’une cuillère en bois au début puis à l’aide de vos mains jusqu’à former une boule de pâte homogène et souple. Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte à tarte au rouleau à pâtissier. Ensuite, plusieurs choix s’offrent à vous :

Si vous souhaitez faire uniquement des petits biscuits salés à croquer

Avec des emportes pièces, découper des petits biscuits jusqu’à épuisement de la pâte. Huiler le dessus des biscuits à l’aide d’un pinceau avec un peu d’huile d’olive et enfoncer légèrement des graines de cumin. Les placer sur deux plaques de cuisson recouvertes de papier sulfurisé et cuire 10 minutes. Laisser refroidir. Déguster lors d’un en-cas ou d’un apéro. Ils peuvent se conserver quelques jours dans une boîte en métal.

Si vous souhaitez réaliser un fond de tarte (moule D26 cm) et des biscuits salés

Huiler et fariner votre moule à tarte. Déposer la pâte à tarte, plier les bords et enlever le surplus de pâte. Piquer à la fourchette. Avec le reste de la pâte, refaire une boule et l’étaler à nouveau. Avec des emportes pièces, découper des petits biscuits. Huiler le dessus des biscuits à l’aide d’un pinceau avec un peu d’huile d’olive et enfoncer légèrement des graines de cumin. Les placer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et cuire 10 minutes. Laisser refroidir. Garnir votre fond de tarte et enfourner 25 minutes environ. Vérifier la cuisson. Laisser tiédir avant de servir.

Si vous souhaitez réaliser uniquement un fond de tarte (moule D30 cm)

Huiler et fariner votre moule à tarte. Déposer la pâte à tarte et plier les bords. Piquer à la fourchette. Garnir votre fond de tarte et enfourner 25 minutes environ. Vérifier la cuisson. Laisser tiédir ou refroidir avant de servir.

Variantes

• Vous pouvez remplacer la fécule de maïs par de la fécule de pommes de terre (mais dans ce cas, consommez la tarte et/ou les biscuits le jour même) ou de l’arrow-root.
• Varier les flocons.
• Varier les épices.
• Varier les purées d’oléagineux (purée de noisette, purée de cajou, etc)