Pesto de fanes de carottes et estragon sans lactose

Hum le pesto bio… je suis une grande fan ! Pour varier les plaisirs, je vous propose un pesto de printemps aux fanes de carottes et à l’estragon frais. Ne jetez plus vos fanes de carottes, en tartes ou dans un pesto, celles-ci se recyclent. :)
Ce week-end, mes parents m’ont donné un bouquet d’estragon frais du jardin. J’ai de suite pensé à le faire en pesto, ça change un peu du basilic (qui pour l’instant chez nous ressemble qu’à des petites pousses et sera prêt pour l’été) ! En plus, l’estragon a des vertus digestives et antispasmodiques, alors profitons-en. J’ai choisi les noix de cajou pour leur goût très doux. Enfin l’ail est un condiment indissociable de la cuisine méditerranéenne et possède des vertus médicinales sur la tension artérielle et le cholestérol.
Une recette rapide qui accompagnera vos pâtes, riz, sandwichs, pizzas ou sauce salade.

Ingrédients

• 20 g de fanes de carottes (poids net sans les tiges principales)
• 5 g d’estragon frais (poids net sans les tiges principales)
• 20 g de noix de cajou nature
• 1/2 gousse d’ail
• 30 g d’huile d’olive
• sel aux herbes

Préparation

Pour un petit pot en verre.

Rincer les fanes de carottes et l’estragon. Mettre tous les ingrédients dans le bol d’un mixeur. Mixer jusqu’à obtenir une pâte homogène. Saler selon votre convenance. Il se conserve au réfrigérateur.

Rajouter de l’huile d’olive à la surface après chaque utilisation s’il en manque dans le pot.

Variantes

• Varier les fruits à coques (noix, amande, noisette, etc) selon vos goûts.
• Varier les huiles (colza, noisette, etc) selon vos goûts.
• Mettre une gousse d’ail plutôt qu’une demi.
• Ajouter du fromage sec de brebis ou de chèvre ou du parmesan.
• Si vous choisissez des noix de cajou salées, dans ce cas il est inutile de rajouter du sel.