par Liloue

Petits sablés bio de Noël façon bredele d’Alsace

13 commentaires Alimentation, Au Chocolat, Biscuits, Noël, Spécial fêtes, Sucré

On continue nos petits cadeaux gourmands autour de l’Alsace et ses traditions. Après le mélange d’épices et d’écorces d’orange pour vin chaud, voici des petits sablés bio de Noël façon « bredele » à offrir dans une jolie boîte ou à partager en famille.
Je suis partie de la base d’une recette alsacienne de petits biscuits traditionnels de Noël envoyée par ma cousine et je l’ai adapté en sans gluten et sans beurre. Je n’ai pas utilisé de la margarine mais de bons acides gras.
Pour plus de gourmandises, les petits sablés à la noisette sont enrobés pour moitié de chocolat ! Huumm, le mélange chocolat et noisette est un de mes préférés ! Croquants à l’extérieur et moelleux à l’intérieur, ils se dégustent autour d’un café, d’un thé ou d’un vin chaud.

Ingrédients
70 g de poudre de noisettes
50 g de sucre blond de canne
60 g de purée de noisette
40 g d’huile d’olive
170 g de farine de riz
une pincée de sel
une pincée de bicarbonate de sodium
1 jaune d’œuf
60 g d’eau
100 g de chocolat noir dessert (60 % min. de cacao)

Pour env. 35 petits sablés.

Dans un saladier, verser la purée de noisette et l’huile d’olive puis mélanger. Dans un bol, verser la poudre de noisette et le sucre. Bien mélanger puis ajouter ce mélange au saladier. Mélanger de nouveau. Incorporer la farine, le sel et le bicarbonate de sodium. Ajouter le jaune d’œuf. Émietter du bout des doigts pour obtenir un sable grossier. Ajouter l’eau petit à petit et malaxer pour former une boule de pâte. Laisser reposer une nuit au réfrigérateur. Le lendemain, étaler la pâte comme une pâte à tarte assez épaisse de 1 à 2 cm. Découper des formes avec un emporte-pièce de votre choix. Mettre au four 12 à 15 min à 170°C. Laisser refroidir les biscuits sur une grille si possible (cela permet de bien les sécher des deux côtés) sinon sur la plaque cuisson. Faire fondre le chocolat au bain-marie (c’est encore mieux si vous tempérer le chocolat : 50°C, puis descendre à 28°C puis remonter à 30°C) et tremper les biscuits pour moitié et les laisser sécher. Conserver dans une boîte en métal.

Astuce

  • Mixer 70 g de noisettes pour obtenir une poudre fine et ne pas l’acheter en sachet.
Variantes

  • Remplacer la poudre de noisette par de la poudre d’amande.
  • Remplacer la purée de noisette par de la purée d’amande.
  • Remplacer la farine de riz par de la farine de blé pour une version avec gluten.

13 Commentaires

Nouchka

Merci Liloue pour cette bonne recette.
Pourquoi conseilles-tu de faire sa poudre de noisette et non d’utiliser la poudre vendue en sachet ?

Liloue

@Nouchka : C’est juste que c’est plus économique et qu’elle a plus de saveur quand elle est faite au dernier moment.

poucinette

Miam j’ad0re !!! et la p0udre de n0isettes c’est excellent !!! merci de cette belle recette !!! bis0us

ManueB

Belle version des  » bredele  » petits gâteaux de Noël alsaciens !!! miammmm

bonne journée

manue 🙂

Sweet Faery

J’aime bien cette version des schwowebredele… Moi je n’en ai pas fait cette année, en mauvaise alsacienne que je suis ! 😉

chouki

viiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiii !!! 🙂

Jean-Claude HUMBERT

je ne peux pas ajouter mon grain de sel, ce sont de délicieux biscuits …………………………SUCRES………………..

Ha ha ha ……………………..

bravo pour tes recettes

Jean claude qui fait des recettes sans gluten pour sa Femme qui va 100% mieux depuis, surtout plus de maux de tête terribles auparavant.

Liloue

Lol ! Ravie que le plaisir rime avec santé 😉

POUPART

Cette recette parait excellente . J’ai hâte de la faire avec mon petit gars !
à la place du sucre de canne blond quel sucre à IG bas me conseilleriez vous?
d’avance merci .

Liloue

Bonjour,
Vous pouvez remplacer le sucre blond de canne par du sucre de coco. Bonne recette à 4 mains !

Fafago

Comment obtenir de la purée de noisette ou d’amande? Peut on le faire soit même où doit on l’acheter toute prête? Merci pour ses recettes je vais m’y mettre d s que possible. Fafa

Liloue

Bonjour,
Vous pouvez trouver la purée d’amande en pot en verre dans les magasins bio, sur internet sur des sites d’alimentation bio ou dans les rayons des supermarchés au rayon bio. Il existe deux sortes de purées d’amande : la blanche et la complète (la blanche est plus douce et la complète a un goût plus rustique). Vous pouvez utiliser celle que vous préférez dans toutes mes recettes comprenant cet ingrédient.
Leur mode de fabrication est identique : un broyage à la meule, à basse température, après un éventuel séchage. Ce qui les différencie, c’est leur peau : la purée blanche est à base d’amandes mondées, tandis que la complète conserve leur enveloppe brune.
Vous pouvez la faire maison mais cela nécessite beaucoup de temps. Il faut broyer les amandes avec un mixeur afin d’obtenir une purée fluide. Cependant, il faut régulièrement arrêter l’appareil pour ne pas le laisser chauffer, racler les parois du bol pour remuer les amandes, et attendre quelques minutes avant de recommencer. Je vous conseille de l’acheter toute prête.

Pour la purée de noisette, c’est la même chose. J’espère avoir répondu à vos questions. N’hésitez pas si vous avez besoin d’autres infos. Bonne soirée.

Cherinine

Bonjour,
Superbe recette…. micii miciii. Je l’ai adaptée à nos goûts en mettant de l’huile de noisette , doublée la qte de sucre, mis de la farine d’epeautre car nous n’avons pas d’intolerant au gluten à la maison. La pate et au frigo, je vos en dirai des nouvelles.

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