Quoi de plus simple que de mélanger de la farine de blé, du beurre et un œuf pour obtenir une belle pâte à tarte et confectionner des quiches, des tartes aux légumes, des tartes aux fruits et des tartes au chocolat…. Mais lorsque l’on cuisine sans gluten, sans lactose et pour certains sans œufs, on se dit souvent que ça ne va pas être de la tarte ! Les essais sont parfois déroutants : une pâte qui colle tellement qu’on a l’impression d’avoir inventer une nouvelle glue, une pâte qui est tellement sèche que l’on essaye de recoller les morceaux pour faire un semblant de fond de tarte, une pâte qui après cuisson, tombe en lambeaux ou semble aussi dur que du béton.
Je vous rassure tout de suite la cuisine bio offre de nombreux substituts pour réaliser des fonds de tartes variés et gouteux.
Commençons tout d’abord par la farine, élément incontournable de la recette de pâte à tarte, c’est l’ingrédient le plus délicat à remplacer car c’est justement le gluten qui apporte l’élasticité.
Vous pouvez cuisiner avec la farine de riz, la plus simple à utiliser, qui est une bonne base de farine sans gluten pour réaliser des pâtes à tarte sucrées ou salées. Si vous souhaitez varier les saveurs et avoir un résultat plus moelleux, je vous conseille de la mélanger avec d’autres farines sans gluten : farine de sarrasin, châtaigne, manioc, quinoa, etc ou avec des fécules de maïs ou pommes de terre. Dans ce cas, mélanger 150 g de farine de riz avec 100 g d’autres farines ou fécules sans gluten. Un mélange de trois céréales ou légumineuses me semble être un maximum. Les proportions sont à ajuster selon les recettes et le goût de chacun.
Vous pouvez également ajouter des flocons de céréales sans gluten ou de la poudre d’oléagineux (amandes, noisettes …) pour un côté encore plus croustillant. L’ajout en très petite quantité de gomme de guar, fibre végétale, peut donner de l’élasticité et servir de liant mais c’est un produit que j’utilise rarement.
Enfin, pour remplacer le beurre, l’huile d’olive et les purées d’oléagineux sont à privilégier. Je n’utilise jamais de margarine (huile de palme) dans mes recettes.
Voici des idées de recettes de base moelleuses et/ou croustillantes que j’aime confectionner et décliner à volonté. Certaines s’étalent bien au rouleau pâtissier et d’autres s’étalent plutôt à la main directement dans le moule. Certaines peuvent se manger avec les doigts et d’autres plus fragiles, à la fourchette.
Recettes sucrées de pâte à tarte sans gluten, sans margarine, sans produits laitiers et sans œufs :
· Pâte à tarte sablée à la purée d’amande ou de noisette. C’est une bonne base à étaler à la main directement dans le moule. Avec cette base, vous pouvez par exemple réaliser une tarte bio poire/chocolat ou une tarte aux pommes bio.
· Tartelettes aux fraises avec une pâte à tarte sans gluten et sans lait mais avec un œuf.
· Tartelettes au chocolat et à la noisette avec sa pâte à tarte sablée sans gluten, sans lactose mais avec un jaune d’œuf. La texture de la pâte est bien croustillante et ne se casse pas. La pâte s’étale à la main directement dans le moule.
· Pâte à tarte sablée à la noisette et à la châtaigne. Attention celle-ci a tendance à se casser et elle contient un œuf mais elle est riche en saveurs avec un goût plus automnal. J’aime la confectionner en tarte aux fruits, avec des mirabelles par exemple.
Recettes salées de pâte à tarte sans gluten, sans margarine, sans produits laitiers et sans œufs :
– Pâte à tarte vegan aux flocons de pois chiches et au curry + petits biscuits apéros à croquer. Ma préférée, qui s’étale très bien au rouleau. Une idée de garniture pour accompagner cette pâte à tarte : la tarte salée au fenouil, truite fumée et amandes effilées.
· Pâte à tarte sablée à la purée de sésame. Bonne base à étaler à la main directement dans le moule. Vous pouvez par exemple réaliser une tarte bio végétarienne aux carottes violettes et au tofu fumé.
· Pâte à tarte brisée. Bonne base, très simple, à étaler à la main directement dans le moule ou au rouleau pâtissier. Vous pouvez rajouter des épices, des herbes, des graines dans la pâte. Elle m’a servi à faire des tartelettes chèvre/épinard ou une quiche bio végétarienne (pour celle-ci, j’ai rajouté des herbes de Provence et du curcuma dans la pâte).
· Pâte à tarte au roquefort. Attention celle-ci a tendance à se casser et elle contient un produit laitier de brebis. Mais j’aime l’utiliser pour saler des tartes aux légumes comme celle de la tarte aux légumes printaniers et au tofu soyeux.
biz
manue :))
Que faire si on est intolérante au riz, donc à la farine de riz, aux amandes, au gluten et aux oeuf,?
Comment faire une pate à tarte?
Vos recettes sont supers
Merci ! Vous pouvez remplacer la farine de riz par de la farine de sarrasin et la purée d’amande par de la purée de sésame ou de noix de cajou dans cette recette https://dame.bio/recettes/pate-a-tarte-salee-aux-flocons-de-pois-chiches-et-au-curry-petits-biscuits-sales-a-croquer
Douce soirée.
Si vous tolérez les amandes, vous pouvez faire ma pâte à tarte sablée (et vous pouvez rajouter un peu de sucre si besoin).
Bises. Julie
Vous pouvez trouver la purée d’amande en pot en verre dans les magasins bio, sur internet sur des sites d’alimentation bio ou dans les rayons des supermarchés au rayon bio. Il existe deux sortes de purées d’amande : la blanche et la complète (la blanche est plus douce et la complète a un goût plus rustique). Vous pouvez utiliser celle que vous préférez dans toutes mes recettes comprenant cet ingrédient.
Leur mode de fabrication est identique : un broyage à la meule, à basse température, après un éventuel séchage. Ce qui les différencie, c’est leur peau : la purée blanche est à base d’amandes mondées, tandis que la complète conserve leur enveloppe brune.
Vous pouvez la faire maison mais cela nécessite beaucoup de temps. Il faut broyer les amandes avec un mixeur afin d’obtenir une purée fluide. Cependant, il faut régulièrement arrêter l’appareil pour ne pas le laisser chauffer, racler les parois du bol pour remuer les amandes, et attendre quelques minutes avant de recommencer. Je vous conseille de l’acheter toute prête.
150 g farine riz + 100 g farine sarrasin+ X? g d’huile d’olive + 1 œuf. C’est cela ?
Merci – Cordialement
Il faut rajouter 5 c. à soupe d’huile d’olive et 80 g d’eau. Je viens de publier la recette pour que tout le monde en profite : https://dame.bio/recettes/pate-a-tarte-brisee-simple-et-facile-sans-gluten-et-sans-beurre. Bon week-end. Liloue
J’aimerais faire une tarte aux mures, quelle pâte me conseillez vous. Merci
La pâte à tarte des tartelettes aux fraises https://dame.bio/recettes/tartelettes-aux-fraises-sans-gluten-sans-lait conviendrait bien ou cette pâte à tarte https://dame.bio/recettes/pate-a-tarte-sablee-sans-beurre-sans-gluten-sans-oeuf