Riz au lait d’amande, miel et vanille sans lactose

Envie de cocooning ? Et si on se mangeait ce joli riz au lait nacré, d’une tendresse infinie, emmitouflé dans un plaid pour une petite pause saine et gourmande ? Ça vous dit ?
Il y a quelques temps, une lectrice m’avait envoyé un mail pour me demander une recette de riz au lait sans lait de vache. J’ai donc créé ma recette de riz au lait végétal, après plusieurs essais pour obtenir une consistance ultra crémeuse et fondante. Vous allez vous régaler !

C’est l’un des desserts préférés de Max et je peux vous dire que monsieur est pointilleux. Il ne fallait pas que ce soit un riz au lait tout liquide où l’on repêche quelques naufragés de grains de riz à la petite cuillère au fond du pot (« un riz au lait c’est pas un lait au riz, hein ! » dixit Mr Gourmand) et encore moins que ce soit un riz au lait compact, tout pâteux, limite à coller au palet. Non, un riz au lait, ça doit être un riz enrobé d’une crème toute douce et bien parfumée. J’ai utilisé un miel bio cristallisé de montagne des Pyrénées pour sucrer.

Le riz au lait est un dessert classique très populaire, qui rappelle parfois un souvenir d’enfance. Chacun a sa petite recette et on trouve un peu de tout que ce soit sur le net ou dans les produits tout prêts.
La mienne, n’est ni trop sucré, ni trop liquide, ni trop compact, sans œufs, sans crème fraîche et sans lait de vache.
Mon riz au lait est moelleux, très crémeux, plus léger et digeste qu’avec une préparation aux produits laitiers de vache. Ce dessert simple mais tellement bon, est doux et réconfortant.

Ingrédients

• 1 l de lait d’amande
• 1 gousse de vanille
• 200 g de riz rond blanc
• 6 c. à soupe rases de miel cristallisé
• 2 c. à soupe rases de purée d’amande

Préparation

Pour 6 à 8 personnes (selon les récipients que vous choisissez, petits pots en verres ou petits bols)

Dans une casserole, porter le lait d’amande à ébullition avec la gousse de vanille fendue en deux.
Baisser le feu à feu doux, verser le riz rond en pluie puis remuer. Cuire 30 minutes à feu doux tout en remuant régulièrement.
Hors du feu, ajouter le miel et la purée d’amande. Bien mélanger.
Remettre à feu doux la préparation et cuire 5 minutes en remuant.
Répartir le riz au lait dans les petits pots et laisser tiédir. Les grains de riz vont continuer à absorber la crème un peu liquide. Servir tiède ou froid.

Astuce

Le riz au lait se conserve 3 jours au réfrigérateur.

Variante

Remplacer le miel par du sirop d’agave.