Salade composée vegan au tofu lactofermenté au pesto, graines germées, radis noir et poudre d’oléagineux

Rapide et simplissime, je vous propose une salade vegan et crue, composée de tofu lactofermenté au basilic (qui a un petit goût de fromage au basilic), de salade verte pour sa douceur, de graines germées pour ses vitamines et de radis noir pour son croquant et son aide pour notre foie.

Le tout est saupoudré de parmesan végétal, un mélange de poudres de graines de lin et d’oléagineux (amande, noix de macadamia et du Brésil) et assaisonné avec un mélange de bonnes huiles végétales (colza, noisette et noix) et d’un peu de tamari.
Nous avons dégusté cette belle salade un midi avec quelques tranches de pain sans gluten, acheté à la Boulangerie Bio L’Envie Sage, pour un repas complet !
Je n’ai volontairement pas mis les proportions précises pour certains ingrédients parce que cela dépend de vos goûts. Allez, vive la liberté dans l’assiette et bon appétit !

Ingrédients

• salade batavia
• 200 g de tofu lactofermenté au pesto
• 2 poignées de graines germées d’alfafa
• quelques olives noires
• 1 radis noir
• 1 c. à café de graines de lin
• une poignée de noix du Brésil
• une poignée d’amandes
• une poignée de noix de macadamia
• un filet d’huile de colza
• un filet d’huile de noisette
• un filet d’huile de noix
• du tamari

Préparation

Pour 2 personnes.

Rincer la salade et la couper grossièrement dans deux assiettes. Découper le tofu lactofermenté au basilic en cubes et le répartir dans les deux assiettes. Ajouter une poignée de graines germées d’alfafa préalablement rincées dans chaque assiette. Ajouter quelques olives noires. Éplucher le radis noir, le découper en très fines lamelles ou le mixer en brunoise. Le répartir dans les deux assiettes. Mixer les graines de lin, les noix du Brésil, les amandes et les noix de macadamia en fine poudre. La saupoudrer sur les assiettes. Verser un filet d’huile de colza, un filet d’huile de noisette et un filet d’huile de noix sur chaque salade. Assaisonner avec un peu de tamari dans chaque assiette. Remuer et déguster !

Variantes

• Pour les intolérants au soja mais non intolérants au lactose, vous pouvez remplacer le tofu par du fromage de chèvre ou de brebis.
• Remplacer la batavia par de la mâche, des jeunes pousses d’épinards, du mesclun, de la laitue ou des endives.
• Varier les oléagineux (noisette, noix, noix de cajou,etc).
• Varier les huiles végétales.