Salade de pâtes au sarrasin, tomates cerises, tofu aux herbes et basilic

J’espère que la rentrée s’est bien passée pour tout le monde. Le mois de septembre est souvent bousculé et les emplois du temps surchargés. Difficile de mener tout de front surtout pour les mamans ! J’ai donc pensé à elles en faisant cette recette express, légère, facile et rapide pour les jours où l’on n’a pas le temps de sortir tout son assortiment de casseroles :) .

Cette recette est simplisme ! On fait cuire des pâtes (tout le monde sait faire cuire des pâtes, hein ?!). La cuisson est donc rapide. J’ai utilisé des pâtes penne bio au sarrasin pour une version sans gluten mais libre à vous d’utiliser vos pâtes préférées au blé, à l’épeautre, au riz, au maïs, etc… J’ai ajouté des tomates cerises rouge et noire (nommée Black cherry, ma préférée !) et tomate poires jaune du jardin parce que septembre est le mois de la transition où l’on profite des dernières saveurs d’été et dernières chaleurs estivales ! Et puis, puisque que le basilic a été généreux, le basilic frais est ciselé finement apportant ses vertus apaisantes et digestives. Pour les protéines, j’ai choisi du tofu aux herbes mais vous pouvez le remplacer par des cubes de féta ou autres fromages de chèvre ou de brebis. Pour finir, j’ai versé deux cuillères à soupe d’une bonne huile d’olive bio extra, parfumée et pressée à froid et ajouté quelques olives vertes.
Cette salade végétalienne bio est digne du régime crétois !

Ingrédients

• 200 g de pâtes penne au sarrasin
• 250g de tomates cerises et poires
• 125 g de tofu aux herbes
• 8 feuilles de basilic frais
• 8 olives vertes
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• 1 c. à café de tamari

Préparation

Pour deux personnes.

Dans une casserole, porter à ébullition de l’eau salée. Ajouter les pâtes et faire cuire le temps indiqué sur le sachet. Pendant ce temps, rincer les tomates cerises, tomates poires et le basilic. Couper les tomates en deux et ciseler le basilic finement. Couper en cubes le tofu aux herbes et les olives en petits morceaux. Egoutter les pâtes et les rincer à l’eau froide. Dans un saladier, ajouter tous les ingrédients dont l’huile d’olive et le tamari. Bien mélanger. Goûter et rectifier l’assaisonnement selon vos goûts.

Variante

Remplacer le tofu aux herbes par de la féta ou autre fromage de chèvre ou de brebis.