Taboulé d’automne jaune orangé au quinoa, curcuma, chou-fleur orange et fruits secs

Un bel automne a démarré avec des températures plutôt estivales mais qu’est ce que ça fait du bien de profiter de la chaleur et du beau temps encore un peu ! Du coup, à la maison, nous continuons à privilégier les salades composées comme celle-ci en version sucrée salée pour faire le plein d’énergie ! Rapide et simple à réaliser, elle revient régulièrement à l’heure du déjeuner.
Riche en glucides et en minéraux, les fruits secs bio sont un concentré d’énergie. Surprenant par sa belle couleur, le chou-fleur orange bio est une variété hybride dotée d’un pigment naturel et d’un puissant antioxydant. Ce type de chou-fleur est beaucoup plus riche en bétacarotène et plus sucré que le chou-fleur blanc. Le quinoa bio, naturellement riche en protéines végétales, est sans gluten. Enfin le curcuma bio qui colore le quinoa de façon naturelle, a d’excellentes propriétés antioxydantes et anti-inflammatoires. Avec son goût musqué et poivré, il relève le tout.
Stop à la morosité avec ce taboulé d’automne hauts en couleurs et en saveurs !

Ingrédients

• 200 g de chou-fleur orange
• 120 g de quinoa
• 1 c. à café de curcuma
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• 1 c. à soupe de raisin sec
• 1 c. à soupe de noisettes concassées
• 2 dattes Medjool
•  sel aux herbes

Préparation

Pour 2 personnes.

Rincer et détailler le chou-fleur orange en petits bouquets. Le faire cuire à la vapeur 20 minutes. Pendant ce temps, dans une casserole, verser le quinoa et ajouter deux fois son volume d’eau. Porter à ébullition, baisser le feu et cuire pendant 10 min jusqu’à que l’eau se soit évaporée. Ôter du feu et laisser gonfler 5 minutes. Dénoyauter et couper en petits morceaux les dattes. Ajouter le curcuma, les fruits secs et l’huile d’olive au quinoa. Mélanger. Ajouter le chou-fleur. Mélanger. Saler selon votre convenance. Se déguste chaud ou froid.

Variantes

• Remplacer le chou-fleur orange par du chou-fleur blanc.
• Varier les fruits secs.
• Varier les épices.