Tarte aux mirabelles et sa pâte sablée à la noisette sans beurre et sans gluten

J’avais réalisé cette recette en août mais avec ma blessure à l’oeil, je n’ai pas pu vous la présenter. C’est chose faite aujourd’hui ! La mirabelle bio se consomme à maturité de mi-août à mi-septembre mais cette année elles ont été bien en avance et nous avons pu en profiter dès la fin du mois de juillet ! Si vous avez la chance de trouver encore des mirabelles fraîches, c’est l’idéal sinon, vous pouvez utiliser d’autres variétés de prunes ou des mirabelles congelées (il suffira de les décongeler et les égoutter avant).
Pour cette tarte aux petits fruits ronds jaune doré, je n’ai pas utilisé ma pâte sablée habituelle, j’ai tenté une version au goût automnal.

Cette nouvelle recette de pâte sablée à la noisette et à la châtaigne est excellente au niveau du goût, la texture est croquante et bien sablée mais elle ne se tient pas et se casse. Cette tarte est donc difficile à manger avec les doigts mais le mariage des saveurs vaut vraiment le coup, c’est pour cela que j’ai voulu la partager avec vous. Je pense qu’avec le temps, je pourrais améliorer la pâte pour éviter qu’elle se casse autant. Si cela vous dérange, vous pouvez faire cette tarte plutôt avec ma recette de base de la pâte sablée sans beurre, sans oeuf, sans gluten en utilisant de la purée de noisette (à la place de la purée d’amande). Celle-ci est vraiment top au niveau de la texture et de la tenue et vous êtes nombreux à en être satisfaits !

Remarque : Anastasia a testé avec de l’eau bouillante ! 
“J’ai remplacé l’eau froide par de l’eau bouillante, augmenté un peu la quantité, et ça n’était pas friable. Au top, je garde.”

Ingrédients

Pour la pâte sablée

• 200 g de farine de riz
• 50 g de farine de châtaigne
• 1 bonne pincée de sel gris
• 25 g de poudre de noisettes
• 125 g de purée de noisettes
• 1 oeuf
• 8 cl d’eau froide bouillante

Pour la garniture

• 600 g de mirabelles
• 2 à 3 c. à café de sucre vanillé

Préparation

Pour 6 à 8 personnes.

Dans un saladier, mélanger les farines, le sel, la poudre de noisettes. Ajouter ensuite la purée de noisettes et l’œuf. Travailler la pâte en ajoutant l’eau petit à petit. Former une boule et réserver au réfrigérateur pendant 30 minutes. Pendant ce temps, rincer et essuyer les mirabelles. Les dénoyauter en les couper en deux. Préchauffer le four à 200 °C. Huiler et fariner un moule à tarte (D30). Étaler la pâte sablée directement dans le moule à l’aide de la baume de votre main. Disposer les mirabelles dénoyautées sur le fond de tarte en les faisant se chevaucher. Faire cuire 20 minutes à 200°C, saupoudrer de sucre vanillé puis poursuivre la cuisson 25 minutes à 180°C.

Variantes

• Varier les fruits en fonction des saisons.
• Varier les farines.
• Varier les oléagineux.
• Saupoudrer de pralin à la place du sucre vanillé.