Quand je pense à l’une de mes mamies, je pense tarte aux pommes, charlotte, tarte aux pêches, oreillettes, etc ! C’est ma Mamie gâteaux :D. J’ai une fascination particulière quand elle fait ces tartes aux pommes si parfaites et brillantes. Elle maîtrise la Mamie !
Dans mon magasin bio habituel, les pommes bio Delisdor à la peau jaune étaient en promotion et sont de saison. J’ai eu envie de faire une tarte aux pommes qui ressemble à celle de ma Mamie mais sans gluten et sans beurre pour nous ! J’ai utilisé ma recette de pâte sablée que vous connaissez. La compote du fond de tarte s’est évaporée lors de la cuisson pour donner un biscuit à la fois croustillant et fondant et a parfumé les pommes du dessus. Pour faire briller la tarte comme dans les pâtisseries, j’ai utilisé la gelée de coings faite maison… mais pas de n’importe qui…. de Mamie biensûr ;) .
Ingrédients
· 1 pâte sablée (pour un moule D30)
· 6 pommes delisdor
· 1 c. à soupe d’eau de fleur d’oranger
· 1 c. à soupe de sucre blond de canne
· 3 c. à soupe de crème d’amande en brique
· 1 c. à soupe de gelée de coings
Préparation
Pour 6 à 8 personnes.
Huiler et fariner un moule à tarte (D30). Etaler la pâte sablée directement dans le moule à l’aide de votre paume de main puis piquer le fond à l’aide d’une fourchette. Préchauffer le four à 180°C. Dans une casserole, faire cuire avec un fond d’eau, deux pommes pelées, épépinées et coupées en fines tranches pendant 10 minutes. Dans le bol d’un blender ou à l’aide d’un mixeur girafe, mixer les pommes cuites avec l’eau de fleur d’oranger, le sucre blond de canne et la crème d’amande. Mettre la préparation sur le fond de la tarte. Brosser les 4 pommes restantes sous l’eau froide puis les essuyer à l’aide d’une chiffon propre. Les couper en quarts pour les épépiner puis les couper en fines lamelles pour les diposer dans le moule. Enfourner 40 minutes. A la sortie du four, badigeonner à l’aide d’un pinceau la gelée de coing préalablement diluée dans un peu d’eau et laisser tiédir. Déguster tiède ou froid selon votre préférence.
Astuce
· Peler deux pommes sur les quatre restantes et disposer une rangée sur deux de lamelles de pommes pelées pour faciliter la découpe de la tarte.
Variantes
· Varier les pommes bio.
· Ajouter des épices (cannelle, mélange pain d’épices, etc).
· Remplacer l’eau de fleur d’oranger par de l’extrait de vanille ou du rhum.
· Remplacer la crème d’amande par de la crème de riz.
Merci !
Je pense que ça peut-être bon aussi de remplacer la crème liquide d’amande par de la purée d’amande ou de la poudre d’amande pour un côté plus frangipane ;)
bon week end
manue
Et même si elle brille comme dans les pâtisserie, je suis certaine qu’elle est meilleure!!
56oceane
Le coté brillant des tartes en pâtisserie a plusieurs rôles.
– Rendre la tarte plus appétissante
– Éviter l’oxydation des pommes
– Amener un peu de sucre pour relever le goût des pommes
Et j’aime beaucoup l’idée d’ajouter de la gelée de coing.
Non, pas besoin de cuire la pâte à blanc avant dans cette recette de tarte aux pommes. Bonne recette !