par Liloue

Tartelettes aux fraises sans gluten sans lait

25 commentaires Alimentation, Sucré, Tartes

Nous nous régalons des fraises du jardin depuis une semaine ! Quel bonheur de pouvoir les ramasser au fur et à mesure pour profiter pleinement de leur vitamine C et de leur saveur. J’aime sentir le parfum des fraises quand je les cueille et que je remue les feuilles à la recherche de ces gourmandises si sucrées, juteuses et parfumées. Ce matin, j’ai à nouveau cueilli quelques fraises pour les déposer sur des tartelettes garnies de crème pâtissière à la vanille que j’avais préparé la veille et qui attendaient sagement dans le frigo la touche finale ! Miam !

Tartelettes aux fraises du jardin
Ingrédients
env. 400 g de fraises mûres et parfumées
Pour la pâte à tarte :
150 g de farine de riz
50 g de poudre d’amande
1 œuf
40 g d’huile d’olive
40 g d’eau
Pour la crème pâtissière à la vanille :
1/2 l. de lait d’amande
1 gousse de vanille
2 jaunes d’œufs
60 g de sucre roux
60 g d’arrow-root (ou fécule de pomme de terre ou maïs)

Pour 6 personnes.

Pour la pâte à tarte : Préchauffer le four à 180°C. Dans un saladier, mélanger la farine de riz et la poudre d’amande. Ajouter l’oeuf et émietter grossièrement avec vos doigts pour obtenir une pâte sableuse. Ajouter l’huile et l’eau. Bien mélanger pour obtenir une belle boule de pâte homogène. Diviser la boule de pâte en 6 petites boules. Huiler et fariner 6 moules à tarte de diamètre 10 cm. Étaler chaque petite boule à l’aide de vos mains dans les moules. Découper des cercles de papier sulfurisé et les déposer au fond des tartelettes. Ajouter des billes de cuisson (ou à défaut des pois chiches secs). Enfourner 12 minutes. Enlever les billes et les papiers sulfurisés. Remettre 2 minutes au four puis laisser refroidir.
Pour la crème pâtissière à la vanille : Dans une casserole, faire chauffer à feu doux le lait d’amande avec la gousse de vanille fendue en deux. Pendant ce temps, dans un bol, fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter ensuite l’arrow-root. Mélanger délicatement jusqu’à obtenir une pâte homogène. Verser un peu de lait d’amande vanillé dans le bol. Remuer pour obtenir une pâte liquide sans grumeaux. Ajouter la préparation du bol dans la casserole et remuer sans cesse, toujours à feu doux, jusqu’à l’obtention d’une crème épaisse. Retirer les parties de la gousse de vanille et laisser refroidir.
Pour les fraises et le dressage : Rincer rapidement les fraises et les équeuter. Les laisser égoutter. Démouler les fonds de tartelettes refroidis et les disposer sur un plat. Répartir la crème pâtissière à la vanille refroidie dans les 6 fonds de tartelettes. Couper les fraises en deux et les disposer sur le dessus de la crème pâtissière. Réserver au réfrigérateur 1h.

Astuces

  • Pour gagner du temps, réaliser la veille les fonds de tartelettes et la crème pâtissière. Le lendemain, rincer rapidement les fraises puis les équeuter. Disposer les fraises et mettre les tartelettes au frais (mais pas au réfrigérateur pour préserver au maximum leur saveur) avant de servir.
  • Si vous n’avez pas de poudre d’amande, mixer finement 50 g d’amandes entières.
Variantes

  • Vous pouvez remplacer la poudre d’amande par de la poudre de pistache.
  • Si vos fraises sont peu sucrées, vous pouvez saupoudrer les tartelettes aux fraises de sucre glace ou vous pouvez ajouter un filet de sirop d’hibiscus ou de coquelicot sur les fraises. Ces sirops sont délicieux et en plus de sucrer, ils renforcent le goût des fruits rouges.

 

25 Commentaires

ManueB

nos fraises sont encore toutes vertes, il faudra attendre pour les manger !!!

j’adore ces tartelettes au bon gout d’amande !

manue :))

Liloue

Fraise/amande… un mariage délicieux !

la fée Papille

Je teste ta tarte dès que les fraises de mon jardin seront mûres, mais elles sont encore en fleurs donc il faudra être patiente!!!
Je vais tester aussi ta pâte sans gluten car depuis peu, je mange sans gluten et je sais pas pourquoi, j’ai un peu d’appréhension pour faire une pâte sans gluten…

muriel

Bonjour,
Perso pas de fraises dans mon jardin mais superbe recette à tester absolument. Bonne journée.

Liloue

La saison des fraises dure quelques mois, de quoi faire plein de tartelettes aux fraises 😉

vero

Ohhhh une délicieuse recette, j’en ai déjà l’eau à la bouche. Une recette à tester. Merci du partage

Liloue

Depuis, j’ai vu que tu avais testé ma recette et fait de jolies tartelettes ! Je suis ravie 🙂

Christelle

Wahhh mais alors là je sens que mon mari et mes filles vont adorer. Nous non plus pas encore de fraises mais çà ne saurait tarder 🙂 Merci Liloue pour cette recette que je vais m’empresser de tester. Belle journée

Liloue

Ohhh mais décidément les filles, vos fraises se font désirer ! Dans mon jardin, je récolte… je suis à plus de 2kg et il en reste encore plein à cueillir ! Allez, bientôt vous pourrez toutes faire des petites tartelettes aux fraises !

HEINLE

Superbe cette recette. Par contre, je n’aime pas la crème pâissière (les oeufs avec du lait et sucre mon estomac n’apprécie pas du tout. Crois-tu que je peux replacer les oeufs par du tofu soyeux et garder quand même l’arrow-root ou bien mettre du kuzu ce qui est encore mieux mais à quelle proportion ?

Liloue

Je pense que tu peux mettre 150 g de tofu soyeux à la place des jaunes mais par contre réduire un peu l’arrow-root à 40 g. Tu procèdes de la même manière que dans la recette. Je n’ai pas essayé, tu me diras. Bises.

Estrella

Merci pour cette très belle recette, j’adore ton blog ainsi que tes recettes simples mais très gourmandes. Ma crème pâtissière s’est très vite épaissie à l’ajout de l’arrow-root et est devenue un peu visqueuse, je n’ai même pas eu besoin de la remettre sur feu doux. Aurais-tu quelques conseils pour éviter cet aspect un peu « gluant » difficile à rattraper ? D’avance merci et bonne continuation !

Liloue

Merci, c’est gentil ! Tu peux diluer avec un peu plus de lait d’amande jusqu’à la consistance que tu souhaites sinon la prochaine fois, mettre 50 g d’arrow-root au lieu de 60 g. Il faut bien mélanger énergiquement. J’ai essayé avec 40 g, la crème pâtissière n’est pas assez épaisse. Au plaisir de te lire à nouveau !

Miss Pat'

Je ne te l’ai pas dit au moment où tu as posté ton article sur la recette des tartelettes à la fraise, je trouve que sa présentation est superbe et je ne doute pas que ce dessert doit être divin. Il me fait penser à mes dernières petites tartelettes, inspirées de la recette de Laurence, du blog Petits repas entre amis.
http://cuisipat.canalblog.com/archives/2014/05/29/29970121.html

Bisous et excellente journée,
Delphine.

Liloue

Ah les tartelettes aux fraises, toujours un succès 😉

Corinne

Recette testée et approuvée ! Ai remplacé la poudre d’amande par de la poudre de noisette et l’huile d’olive par de l’huile de noisette, la pâte est excellente, merci pour ce partage.

Sylvie

Bonjour,
La quantité de pâte pour cette recette est bonne pour un moule de 30 cm car je n’ai pas de petits moules ?
Merci, j’attends ta réponse.

Liloue

Bonjour Sylvie,
Je viens de répondre à ton précédent commentaire et je vois que tu t’es orientée vers la bonne pâte à tarte pour ta tarte aux mûres. Je t’avoue que je n’ai pas testé dans un grand moule mais je pense que l’idéal serait un moule D26. Si tu essayes dans ton moule de 30, tu nous diras si la quantité de pâte était bonne ? Bonne cuisine !

Sylvie

Et bien Liloue, c’est chose faite, j’ai réussie à mettre la pâte dans un moule de 30 mais elle est très fine, je suis entrain de préparer la crème pâtissière que j’appliquerai demain avec les mûres et je pense que l’on va se régaler, merci pour cette recette et à bientôt pour le prochain épisode, savoir si elle a eu du succès.

Liloue

Merci pour ton retour 🙂 J’attends vos retours « papilles » 😉 Belle soirée !

Sylvie

Ah, j’ai oublié. Peut on se resservir des pois chiches que j’ai utilisé, peut on les cuisiner. Autre chose, quoi faire des blancs d’œufs, je ne suis pas une fada et loin de là des meringues, je trouve ça trop sucrées. Si tu as une idée ou quelqu’un qui lit se message.

Liloue

Je me sers des mêmes pois chiches pour cuire mes fonds de tarte à blanc et je les range dans un pot en verre. J’utilise les blancs d’œufs dans mes sorbets. Si tu as un blender très puissant et solide (type thermomix), tu peux mixer 500 g de framboises congelées avec un blanc d’œuf et 500 g d’abricots congelés avec un blanc d’œuf. Tu peux rajouter du sucre glace mais c’est facultatif. Je me sers aussi des blancs d’œufs en faisant des macarons tendres aux amandes, recette de mon livre sur l’Amande. belle soirée. Liloue

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