Nous nous régalons des fraises du jardin depuis une semaine ! Quel bonheur de pouvoir les ramasser au fur et à mesure pour profiter pleinement de leur vitamine C et de leur saveur. J’aime sentir le parfum des fraises quand je les cueille et que je remue les feuilles à la recherche de ces gourmandises si sucrées, juteuses et parfumées. Ce matin, j’ai à nouveau cueilli quelques fraises pour les déposer sur des tartelettes garnies de crème pâtissière à la vanille que j’avais préparé la veille et qui attendaient sagement dans le frigo la touche finale ! Miam !
- Ingrédients
- · env. 400 g de fraises mûres et parfumées
- Pour la pâte à tarte :
- · 150 g de farine de riz
- · 50 g de poudre d’amande
- · 1 œuf
- · 40 g d’huile d’olive
- · 40 g d’eau
- Pour la crème pâtissière à la vanille :
- · 1/2 l. de lait d’amande
- · 1 gousse de vanille
- · 2 jaunes d’œufs
- · 60 g de sucre roux
- · 60 g d’arrow-root (ou fécule de pomme de terre ou maïs)
Préparation
Pour 6 personnes.
Pour la pâte à tarte : Préchauffer le four à 180°C. Dans un saladier, mélanger la farine de riz et la poudre d’amande. Ajouter l’oeuf et émietter grossièrement avec vos doigts pour obtenir une pâte sableuse. Ajouter l’huile et l’eau. Bien mélanger pour obtenir une belle boule de pâte homogène. Diviser la boule de pâte en 6 petites boules. Huiler et fariner 6 moules à tarte de diamètre 10 cm. Étaler chaque petite boule à l’aide de vos mains dans les moules. Découper des cercles de papier sulfurisé et les déposer au fond des tartelettes. Ajouter des billes de cuisson (ou à défaut des pois chiches secs). Enfourner 12 minutes. Enlever les billes et les papiers sulfurisés. Remettre 2 minutes au four puis laisser refroidir.
Pour la crème pâtissière à la vanille : Dans une casserole, faire chauffer à feu doux le lait d’amande avec la gousse de vanille fendue en deux. Pendant ce temps, dans un bol, fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter ensuite l’arrow-root. Mélanger délicatement jusqu’à obtenir une pâte homogène. Verser un peu de lait d’amande vanillé dans le bol. Remuer pour obtenir une pâte liquide sans grumeaux. Ajouter la préparation du bol dans la casserole et remuer sans cesse, toujours à feu doux, jusqu’à l’obtention d’une crème épaisse. Retirer les parties de la gousse de vanille et laisser refroidir.
Pour les fraises et le dressage : Rincer rapidement les fraises et les équeuter. Les laisser égoutter. Démouler les fonds de tartelettes refroidis et les disposer sur un plat. Répartir la crème pâtissière à la vanille refroidie dans les 6 fonds de tartelettes. Couper les fraises en deux et les disposer sur le dessus de la crème pâtissière. Réserver au réfrigérateur 1h.
Astuces
· Pour gagner du temps, réaliser la veille les fonds de tartelettes et la crème pâtissière. Le lendemain, rincer rapidement les fraises puis les équeuter. Disposer les fraises et mettre les tartelettes au frais (mais pas au réfrigérateur pour préserver au maximum leur saveur) avant de servir.
· Si vous n’avez pas de poudre d’amande, mixer finement 50 g d’amandes entières.
Variantes
· Vous pouvez remplacer la poudre d’amande par de la poudre de pistache.
· Si vos fraises sont peu sucrées, vous pouvez saupoudrer les tartelettes aux fraises de sucre glace ou vous pouvez ajouter un filet de sirop d’hibiscus ou de coquelicot sur les fraises. Ces sirops sont délicieux et en plus de sucrer, ils renforcent le goût des fruits rouges.
j’adore ces tartelettes au bon gout d’amande !
manue :))
Je vais tester aussi ta pâte sans gluten car depuis peu, je mange sans gluten et je sais pas pourquoi, j’ai un peu d’appréhension pour faire une pâte sans gluten…
Perso pas de fraises dans mon jardin mais superbe recette à tester absolument. Bonne journée.
http://cuisipat.canalblog.com/archives/2014/05/29/29970121.html
Bisous et excellente journée,
Delphine.
La quantité de pâte pour cette recette est bonne pour un moule de 30 cm car je n’ai pas de petits moules ?
Merci, j’attends ta réponse.
Je viens de répondre à ton précédent commentaire et je vois que tu t’es orientée vers la bonne pâte à tarte pour ta tarte aux mûres. Je t’avoue que je n’ai pas testé dans un grand moule mais je pense que l’idéal serait un moule D26. Si tu essayes dans ton moule de 30, tu nous diras si la quantité de pâte était bonne ? Bonne cuisine !