Terrine bio de lentilles corail, curry et noix de coco (vegan)
ALIMENTATION
· 07/02/2013

N’ayant plus eu de four ces quatre derniers mois, il me fallait composer sans celui-ci (j’ai à nouveau un four depuis peu et les odeurs de gâteaux viennent à nouveau embaumer la maison hummm !). Bref, revenons à cette recette. En décembre, je voulais faire une terrine vegan sans gluten, sans lactose et sans œufs qui ne demande pas de cuisson au four. La première fois que j’ai créée cette terrine végétalienne, les saveurs douces de lentilles corail et de noix de coco se sont mariées à merveille avec les notes chaudes du curry mais la texture n’était pas satisfaisante. Impossible de découper la terrine en jolies tranches ni de la démouler dans un beau plat, tel un château de sable englouti sous une vague, la terrine s’effondrait et nous avons fini par la savourer à la petite cuillère en mousse sur des toasts… La terrine était trop liquide, j’ai donc gribouillé mes petites notes, recalculé mes proportions et refait à nouveau un essai. Cette fois-ci, c’était la bonne, le goût était toujours au rendez-vous et la texture était impeccable. Une texture comme je l’aime, à la fois fondante et qui a de la tenue.

Terrine bio de lentilles corail, curry et noix de coco

J’avais proposé cette recette en entrée dans mon menu de fêtes pour le dernier Yummy magazine. Mais que ce soit un jour de fêtes ou non, cela peut être une idée pour votre menu de la St Valentin ou vos piques-niques dès le printemps… ou simplement pour vous faire plaisir ! J’aime la savourer avec de la mâche et du vinaigre à la mangue dans un sandwich de pain sans gluten. Ses saveurs et sa jolie couleur réchauffent un peu les corps de ce temps si gris et froid.
Vous pouvez la présenter en tranches, en cubes ou la tartiner aussi sur des toasts comme un pâté végétal.

Ingrédients
· 150 g de lentilles corail
· 1/2 oignon
· 1 gousse d’ail
· 2 c. à café bombées de curry
· 1 c. à café rase de sel aux herbes
· 2 c. à soupe d’huile d’olive
· 2 c. à soupe d’arrow-root
· 20 cl de lait de coco*
· 4 g d’agar-agar (soit une cuillère à café bombée)

Préparation

Pour une terrine (L13xl9xH5).

Rincer les lentilles corail à l’eau froide. Dans une casserole, faire cuire 20 minutes les lentilles corail à feu moyen dans deux volumes et demi d’eau froide. Pendant ce temps, éplucher puis émincer le demi oignon et l’ail. Dans une casserole, les faire revenir avec le curry, le sel aux herbes et l’huile d’olive pendant 5 minutes à feu moyen. Réserver. Egoutter les lentilles corail et les mettre dans un saladier. Les écraser grossièrement en purée à l’aide d’une fourchette. Ajouter le mélange oignon/ail. Remuer. Ajouter l’arrow-root et bien mélanger avec les lentilles corail cuites pour obtenir une purée épaisse. Dans la casserole (qui a servi à cuire les lentilles corail), verser le lait de coco et l’agar-agar. Délayer à froid. Porter à ébullition 2 minutes. Verser le mélange dans le saladier. Bien mélanger puis verser la préparation dans un moule à terrine (L13xl9xH5 cm en dimensions intérieures) en céramique (préalablement huilé) ou en silicone. Laisser refroidir puis mettre au réfrigérateur minimum 2h avant de servir.

Remarque sur le lait de coco :
* Les briques d’un litre de boisson au lait de coco ne conviennent pas ici, car elles contiennent peu de lait de coco et beaucoup d’eau. Je vous conseille plutôt un lait de coco bio en boîte de conserve avec comme premier ingrédient de l’extrait de noix de coco, avec 15 à 17% de matière grasse.
J’utilise le lait de coco bio de la marque Organi (du vrai lait de coco où les ingrédients sont « Extrait de noix de coco 99%, gomme de guar » ) que l’on trouve en conserve avec une partie crème et une partie liquide que je secoue bien avant utilisation pour obtenir un lait de coco fluide et homogène. Le lait de coco bio en boîte de conserve de la marque La maison du coco (celui à 15% matière grasse, extraits de coco à 99%, gomme guar) convient bien aussi.

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Aurélie
Auteure, enseignante de yoga, créatrice de contenus et coach en jardinage naturel. Je partage avec vous mes passions, expériences, conseils, réflexions, coups de coeur et des alternatives saines, durables et respectueuses de l’environnement que je mets en place dans mon quotidien tout en vivant pleinement. À travers cet espace, je souhaite éveiller, transmettre, partager, se reconnecter à la nature, revenir à l’essentiel, impulser des prises de conscience et des changements positifs. 
34 Commentaires
C
Il y a 7 ans ·
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Merci pour cette terrine végétalienne!
H
hanna
Il y a 7 ans ·
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genial cette recette! merci liloue!
C
Il y a 7 ans ·
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Moi qui adore le pâté végétal… je craque !!
M
Il y a 7 ans ·
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Très bien conçue cette recette, elle fait envie avec sa touche d’exotisme en plus !
Alors qu’est-ce qui cuit dans ton four aujourd’hui ? :-p
R
Il y a 7 ans ·
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Elle est bien appétissante cette terrine !
M
Il y a 7 ans ·
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Quelle merveille cette terrine, tu me mets l’eau à la bouche!
N
Il y a 7 ans ·
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J’apprécie bcp l’association lentilles corail – curry – coco que je n’ai jamais déclinée en terrine. Une belle idée pour un repas à emporter.
P
Il y a 7 ans ·
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Coucou Liloue!
Pour nous ça sera pour le plaisir! Je l’ai prévue dans mes menus (sur mon blog) pour samedi soir prochain … En fait … Je la préparerai pour l’emmener en vacances en camping car … Parfaite pour l’occasion!
Merci de cette belle idée et d’avoir testé les proportions pour nous!
Il y a un un lien ici pour ta recette!
Excellent WE à toi!
L
Il y a 7 ans ·
Répondre
Cette recette retient toute mon attention! très sympa! merci!
A
Anaïs
Il y a 7 ans ·
Répondre
Bonjour,
Je suis très intéressée par ta recette, par contre je n’ai pas d’arrow-root, a-t-il une importance pour le goût ou pour la consistance? Est-il possible de le remplacer par un autre épice?
Merci pour ta réponse!
Anaïs
L
Il y a 7 ans ·
Répondre
Bonjour Anaïs,
L’arrow-root est une fécule qui sert de liant et d’épaississant. Tu peux la remplacer par de la fécule de pommes de terre ou de maïs. Bonne soirée.
A
Anaïs
Il y a 7 ans ·
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Merci pour ta réponse si rapide!!!
A
Anaïs
Il y a 7 ans ·
Répondre
Et ben ça y’est je l’ai testé pour la fête des mères et elle a été bien appréciée cette terrine! J’ai même du donner la recette à ma maman alors merci!
L
Il y a 7 ans ·
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Chouette ! Merci pour ton retour :)
Z
zouloutim
Il y a 7 ans ·
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Bonjour Liloue. Cette terrine est une vraie merveille. Elle a remporté un succès incroyable. J’ai depuis essayé plusieurs de tes recettes et chaque fois, c’est un ravissement. Je ne suis plus obligée de jongler entre les intolérances et les goûts !! Les enfants découvrent… et adorent !
Merci mille fois pour ta créativité et ton talent !
T
Il y a 7 ans ·
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[…] D’âme bio Partager:Google +1FacebookEmailLinkedInWordPress:J’aime chargement… cuisine sans […]
M
Il y a 7 ans ·
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Merci beaucoup pour cette très belle recette.
Nous avons beaucoup apprécié chez moi. Une bonne façon de faire manger des lentilles aux enfants!
C
Il y a 7 ans ·
Répondre
Merci pour cette jolie recette ! C’est une chouette façon de cuisiner les lentilles corail, j’ai beaucoup aimé !
M
Mirabelle
Il y a 7 ans ·
Répondre
Bonjour,
Déjà accro à des sites similaire au vôtre, je suis ravie de découvrir vos recettes et idées très intéressantes. Pour ce pâté de lentilles, vous utilisez l’arrow-root sans la faire cuire. Habituellement, je l’emploie aussi pour épaissir mais quand la préparation est sur le feu. Sans cuisson, la fécule est-elle digeste et suffisante pour absorber l’excès d’humidité ? Merci pour votre éventuel commentaire.
Un essai s’impose… je vais tester aussi vos cookies noisettes et amandes.
Très bonne année 2014.
L
Il y a 7 ans ·
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Bonjour,
Bienvenue et très bonne année à vous aussi !
Oui, la fécule est digeste et absorbe bien l’humidité. La terrine se tient bien. J’ai de très bons retours d’expériences sur cette recette.
A vous de tester ;)
T
Il y a 6 ans ·
Répondre
[…] Source : D’ame Bio […]
F
Frédériqueac
Il y a 6 ans ·
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Merci pour cette recette délicieuse qui a surpris mes invités. Je mettrai un peu moins d’agar agar la prochaine fois.
A
Audrey-Laure
Il y a 5 ans ·
Répondre
Bonjour,

J’ai réalisé cette recette aujourd’hui, et c’est vraiment très bon.
Même mon mari a été surpris, lui qui n’est pas trop fan des lentilles corail, eh bien il a adoré.

L’association avec le curry et le lait de coco fonctionne bien.

Merci pour cette belle recette, que je referai je pense pour une entrée avec des invités.

J’ai cru comprendre que vous étiez de Toulouse, où je réside également, j’en profite pour vous faire signe depuis ici!!

Bon we à vous,
Audrey-Laure

C
Il y a 5 ans ·
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[…] Coconut Red Lentil Terrine Adapted from Dame Bio […]
L
Laurence
Il y a 4 ans ·
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Bonsoir !
Merci pour cette recette génialissime et très savoureuse.
Elle a été très appréciée !
Je vais un peu plus explorer votre site !
Merci pour ces partages !
Belle soirée
L
Il y a 4 ans ·
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Bonjour Laurence, merci pour ce petit mot qui me fait trop plaisir ! Bonne semaine.
S
Sylvie
Il y a 4 ans ·
Répondre
Bonjour, et bien j’ai réalisé cette recette hier pour une quinzaine de personnes, c’est un délice, tout le monde l’a apprécié. Merci pour vos recettes qui sont à chaque fois excellentes.
L
Il y a 4 ans ·
Répondre
Merci d’avoir pris le temps de laisser un petit mot ! Je suis ravie !
J
Jennifer
Il y a 2 ans ·
Répondre
Bonjour,
Merci pour votre recette ! Je la teste pour le réveillon.
Cependant, j’ai quelques doutes concernant le lait de coco que j’ai acheté. Il (ne) contient (que) 8,5% de lait de coco (lait de coco bio Ecomil). Je me demande si cela est suffisant. Vaudrait-il mieux que je prenne de la crème de coco ? Quel pourcentage de coco recommandez-vous ?
L
Il y a 2 ans ·
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Bonjour Jennifer,
Vous avez bien fait de me demander. J’ai regardé ce produit, les briques d’un litre de boisson au lait de coco ne conviennent pas ici, car elles contiennent peu de lait de coco et beaucoup d’eau. Je vous conseille plutôt un lait de coco bio en boîte de conserve avec comme premier ingrédient de l’extrait de noix de coco, avec 15 à 17% de matière grasse.
J’utilise le lait de coco bio de la marque Organi (du vrai lait de coco où les ingrédients sont « Extrait de noix de coco 99%, gomme de guar » ) que l’on trouve en conserve avec une partie crème et une partie liquide que je secoue bien avant utilisation pour obtenir un lait de coco fluide et homogène. Le lait de coco bio en boîte de conserve de la marque La maison du coco (celui à 15% matière grasse, extraits de coco à 99%, gomme guar) convient bien aussi. Je vous souhaite un bon réveillon et j’espère que vous vous régalerez avec cette terrine !
J
Jennifer
Il y a 2 ans ·
Répondre
Merci pour votre réponse. J’ai acheté de la crème de noix de coco à 90%.
Cette terrine a eu on-ne-peut-plus de succès ! Bonne année !
L
Il y a 2 ans ·
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Super, je suis ravie :) Bonne année à vous aussi Jennifer !
N
Nicolas
L’année dernière ·
Répondre
Merci pour cette recette ! Elle est devenue ma recette fétiche (depuis 2014) mais je n’avais pas pris le temps de mettre un commentaire ici ;)
Je la fait à chaque fois que je cuisine pour des groupes (ce que je fait quelques fois par an, pour jusqu’à 60 personnes parfois) même si je ne suis pas cuisinier de métier… En tout cas merci de l’avoir crée et de nous la partager si généreusement !
Belle continuation à vous !
L
L’année dernière ·
Répondre
Bonjour Nicolas, merci pour votre message, ça me fait chaud au cœur ♥︎ ! Je suis ravie qu’elle vous accompagne depuis aussi longtemps et que vous puissiez régaler autant de personnes avec ! Belle journée !
¨̮
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