Éveil Conscience Nature

Velouté rouge à la betterave

Il fait froid à Toulouse, terriblement froid et je n’aime pas le froid… La chaleur me manque. Alors en ce moment pour me réchauffer et égayer mes journées, je fais beaucoup de veloutés colorés. Après mon velouté orange, je vire au rouge avec les betteraves ! Un velouté original, tout doux qui devrait vous séduire par son goût légèrement sucré et sa couleur.
La betterave bio peut se manger aussi bien en crudités que cuite dans des veloutés. Et oui beaucoup ne savent pas que la betterave peut se déguster crue. En effet la betterave bio a la peau moins dure que la traitée et se prépare donc plus facilement. Riche en potassium et magnésium, celle-ci recharge nos batteries.

Velouté rouge à la betterave

Les lentilles corail sont des lentilles rose orangé décortiquées qui ne nécessitent pas de trempage préalable à l’inverse des lentilles vertes. Ces légumineuses sont une source de protéines végétales qui représente une alternative aux protéines animales (viande, poisson…) et comme vous le savez sûrement, pour une alimentation équilibrée, un apport en protéines est nécessaire.
Ce velouté rouge, à la fois léger et nourrissant, peut donc faire office de repas complet, accompagné de biscottes au sarrasin par exemple, pour vos soirées d’hiver !

Ingrédients

  • 2 grosses betteraves crues (500 g)
  • 4 carottes (500 g)
  • 1 céleri branche (200 g)
  • 50 g de lentilles corail
  • 1 c. à café de sel gris
  • 900 g d’eau
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • 4 c. à soupe de crème soja (facultatif)

Préparation

Pour 2 litres de velouté.

Peler les betteraves et les carottes. Rincer le céleri branche. Couper les légumes en morceaux et les mettre dans une grande casserole ou une marmite. Rincer les lentilles corail. Les ajouter aux légumes. Ajouter ensuite le sel et l’eau. Cuire à couvert jusqu’à ce que les légumes sont tendres (22 minutes environ). A la fin de la cuisson, ajouter l’huile d’olive et la crème de soja. Mixer la préparation dans le bol d’un blender ou à l’aide d’un mixeur girafe.
Rectifier l’assaisonnement avec du sel et servir bien chaud.

Astuce

Vous pouvez congeler du velouté pour avoir de prêt un dîner léger.

Aurélie Avatar

Aurélie

Auteure, enseignante de yoga, créatrice de contenus et coach en jardinage naturel. Je partage avec vous mes passions, expériences, conseils, réflexions, coups de coeur et des alternatives saines, durables et respectueuses de l’environnement que je mets en place dans mon quotidien tout en vivant pleinement. À travers cet espace, je souhaite éveiller, transmettre, partager, se reconnecter à la nature, revenir à l’essentiel, impulser des prises de conscience et des changements positifs. 

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Commentaires

  1. sylvain Avatar

    je suis pour la démocratisation de la betteraves crue parce que c’est top rapé en salade avec des carottes :p

    mais en dehors de ça ce petit velouté a l’air bien sympa, surtout que les lentilles corail c’est vachement bon aussi.

    seul problème je suis trop fainéant pour cuisiner tout ça pour moi tout seul.

  2. chouki Avatar

    et un velouté aux artichauts… mmm… ça serait trop bon !!! :P

  3. Liloue Avatar

    @Sylvain, la recette est très simple, faut juste prendre un peu de temps pour préparer les légumes, après ça tu auras des réserves à mettre au congélateur. Un gain de temps pour les prochains soirs.
    @Chouki, c’est pas encore la saison pour les artichauts, patience…

  4. chouki Avatar

    J’suis d’venue fan des veloutés depuis la Qc… mmmm…
    J’attends ça avec impatience ! :D

  5. chouki Avatar

    mmmmmmmm…… testé et fortement approuvé !!!! :)

  6. souricat Avatar

    Comme dit Chouki : « testé et fortement approuvé »
    Présentée en verrine à Noël, tout le monde s’est régalé.
    Par contre, avec ces quantités, j’ai fait nettement de 2 litres. Il va falloir que je m’en refasse !!!
    Merci pour cette délicieuse recette.
    S

  7. Luce Avatar

    Délicieux, c’est la 2e fois que j’en fais en deux semaines !
    Je rajoute un peu de jus d’orange pour accentuer le côté sucré de la betterave…
    Merci pour ces supers recettes !

    1. Liloue Avatar

      Super ! Bonne idée le jus d’orange :)

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