On continue dans la série des bûches de Noël ! Dimanche dernier, je vous proposais ma recette de bûche roulée non glacée. Cette fois-ci, c’est une bûche glacée extraite du livre Glaces et sorbets bio de Marie Chioca. Si vous aimez le nougat, vous allez adorer sa version glacée aux pistaches !
A base de purée d’amande et de noisette, celle-ci est bien parfumée et sans lactose. J’ai juste réduit un peu la quantité de miel. C’est encore une bûche à faire à l’avance, plutôt pratique pour s’organiser avant le fameux repas de fêtes ;) .
Ingrédients
- 1 grosse poignée de pistaches décortiquées non salées
- 6 œufs
- 4 c. à soupe de purée d’amande
- 2 c. à soupe de purée de noisette
- 6 grosses c. à soupe de miel liquide (j’en mets 4)
- 1 c. à café d’extrait d’amande amère (facultatif)
Préparation
Pour 8 personnes.
Séparer les blancs et les jaunes d’œufs. Dans le bol d’un mixeur, mélanger les jaunes, les purées d’amande et de noisette, le miel et éventuellement l’extrait d’amande amère. Mixer plusieurs minutes ce mélange jusqu’à ce qu’il blanchisse et augmente de volume. Réserver. Battre les blancs en neige puis incorporer les soigneusement au mélange, ainsi que les pistaches. Verser la préparation dans un moule à cake siliconé (ou à défaut huilé). Placer minimum 24 heures au congélateur. Démouler et déguster rapidement.
Astuces
- Ne pas mélanger toutes les pistaches à la préparation, gardez en quelques unes pour les mettre sur le dessus avant la congélation (Cela évitera qu’elles se retrouvent toutes au fond du moule).
- Avant le démoulage de la bûche, placer votre plat au congélateur afin qu’il soit froid. La bûche fondra moins vite que sur un plat à température ambiante.
- Décorer de copeaux de chocolat, de pralin, d’éclats de pistaches, noisettes ou amandes.
Variantes
- Varier les miels.
- Remplacer le miel par du sirop d’érable, du sirop d’agave ou du sirop de riz.
- Remplacer les pistaches par du pralin, des noisettes, des amandes, des noix, des fruits confits, etc.
Commentaires
C’est un excellent dessert pour Noel, j’adore avec la purée d’amande et de noisette, hummmm
manue
Miam miam belle bûche miss !!!! Cela fait envie !!!! :)
Magnifique!!! Si j’avais le temps de préparer Noël je ferais une bûche comme ça avec du sirop d’érable, mon papa est fan de nougat glacé !! Ça a l’air délicieux !!
Je ne suis pas très glaces en général, mais le nougat glacé est une de mes exceptions. Si la recette est bio et maison en plus, je dis oui et re-oui ! :)
Un nougat qui sort de l’ordinaire mais très inteessante recette