par Liloue

Fruits déguisés au curcuma ou thé vert matcha et bouchées cacaotées à l’huile essentielle de mandarine

9 commentaires Au Chocolat, Confitures et friandises, Livres, Livres de recettes, Noël, Recettes, Spécial fêtes, Sucré

Bien que le carnaval soit encore loin, il est de coutume pour certains d’utiliser le subterfuge du déguisement lors de la période magique de Noël (cher Père Noël, ne prends pas cette remarque pour toi :p ).
Dans la cuisine, les fruits secs se déguisent en friandises colorées et la pâte d’amande enrobée de cacao se la joue truffe !
Depuis mon enfance, au moment de Noël, ces petites douceurs sont préparées à plusieurs mains et dégustées en famille. Les fruits déguisés sont traditionnellement présentées dans les assiettes des 13 desserts de Noël en Provence, tout comme la pâte de coing.
Je suis partie de la base de la recette de pâte d’amande aromatisée à l’huile essentielle de mandarine du livre Bio, bon, gourmand de Valérie Cupillard et j’ai adapté selon mes goûts et donné de la couleur. J’ai utilisé du curcuma et du thé vert matcha en tant que colorants naturels plutôt que des colorants alimentaires.  Les bouchées de pâte d’amande sont enrobées au cacao comme des truffes et aromatisées à l’huile essentielle de mandarine.
Ces petites friandises bio, saines et originales devraient séduire les petits comme les grands !

*Photo prise avec de la vaisselle jetable biodégradableassiette carrée en canne à sucre et pics en bambou.

Ingrédients
15 g de sirop d’agave
20 g de purée d’amande
30 g de poudre d’amande
2 gouttes d’huile essentielle de mandarine (ou d’orange)
cacao en poudre non sucré

Pour 12 bouchées au cacao et à l’huile essentielle de mandarine.

Dans un bol, mélanger le sirop d’agave avec la purée d’amande. Ajouter les gouttes d’huile essentielle pour qu’elles se mélangent parfaitement. Incorporer ensuite la poudre d’amande afin d’obtenir une boule de pâte facile à malaxer. Faire un boudin à l’aide de la baume de main. Au couteau, couper le boudin en 12 morceaux. Rouler les morceaux à l’aide de vos mains pour former une jolie boule. Répéter l’opération jusqu’à épuisement de la pâte d’amande. Étaler du cacao dans une assiette et faire rouler les boules de pâte d’amande pour obtenir un enrobage façon truffe.

Variantes

  • Le conseil de Valérie Cupillard : remplacer l’huile essentielle par du zeste frais (2 belles pincées) d’orange ou de mandarine.
  • Varier les poudres et purées d’oléagineux.
Ingrédients
15 g de sirop d’agave
20 g de purée d’amande
30 g de poudre d’amande
1 c. à café rase de curcuma

Pour 12 dattes déguisées couleur jaune.

Dans un bol, mélanger le sirop d’agave avec la purée d’amande. Ajouter le curcuma. Incorporer ensuite la poudre d’amande afin d’obtenir une boule de pâte facile à malaxer. Faire un boudin à l’aide de la baume de main. De la pointe du couteau, fendre les dattes pour les dénoyauter puis couper le boudin de pâte d’amande en 12 morceaux. Rouler les morceaux à l’aide de vos mains pour former une jolie boule.  Ensuite, faire un petit rouleau et le déposer dans la datte. Presser légèrement pour que la pâte d’amande jaune épouse le fruit. Répéter l’opération jusqu’à épuisement de la pâte d’amande et des dattes.

Variantes

  • Remplacer le curcuma par de la cannelle.
  • Varier les fruits secs à déguiser.
  • Varier les poudres et purées d’oléagineux selon vos goûts. (La purée d’amande blanche offre cependant le meilleur résultat si vous voulez colorer la pâte).
  • Poser une noix (ou un pignon de pin, une pistache, etc) en l’incrustant dans la pâte d’amandes.
Ingrédients
15 g de sirop d’agave
20 g de purée d’amande
30 g de poudre d’amande
1 c. à café rase de thé vert matcha

Pour 12 dattes déguisées couleur verte.

Dans un bol, mélanger le sirop d’agave avec la purée d’amande. Ajouter le thé vert matcha. Incorporer ensuite la poudre d’amande afin d’obtenir une boule de pâte facile à malaxer. Faire un boudin à l’aide de la baume de main. De la pointe du couteau, fendre les dattes pour les dénoyauter puis couper le boudin de pâte d’amande en 12 morceaux. Rouler les morceaux à l’aide de vos mains pour former une jolie boule. Ensuite, faire un petit rouleau et le déposer dans la datte. Presser légèrement pour que la pâte d’amande verte épouse le fruit. Répéter l’opération jusqu’à épuisement de la pâte d’amande et des dattes.

Variantes

  • Remplacer la poudre et la purée d’amande par de la poudre et de la purée de pistache. (Dans ce cas, vous n’êtes pas obligés d’ajouter du thé vert matcha pour obtenir une couleur verte).
  • Varier les fruits secs à déguiser.
  • Varier les poudres et purées d’oléagineux selon vos goûts. (La purée d’amande blanche offre cependant le meilleur résultat si vous voulez colorer la pâte).
  • Poser une noix (ou un pignon de pin, une pistache, etc) en l’incrustant dans la pâte d’amandes.

8 Commentaires

Ptitesoury

J’adore tes idées!! c’est top!
Surtout la version cacao – huile essentielle de mandarine. C’est tellement original. BRAVO BRAVO
Dans mes placards, j’ai pamplemousse ou menthe poivrée tu en penses quoi pour varier ?

Liloue

@Ptitesoury : Valérie Cupillard m’a beaucoup inspiré 😀 . Je n’avais pas pensé à ces deux huiles essentielles ! C’est une très bonne idée pour varier.
Tu peux remplacer les 2 gouttes d’huile essentielle de mandarine par deux gouttes d’huile essentielle de pamplemousse. Elle est top après un repas copieux de fêtes car celle-ci facilite l’élimination des graisses.
Pour l’huile essentielle de menthe poivrée, il faut faire attention car cette huile est très puissante. Une seule goutte suffit. Elle est idéale également après un repas copieux car celle-ci est rafraîchissante et digestive. L’association cacao-menthe poivrée devrait te rappeler votre petite confiserie britannique : l’After Eight !

christelle

Il va falloir que j’en fasse aussi avant Noël … incontournable !!
Je découvre ton blog, il est superbe, bravo !
A bientôt, bises et bon weekend

poucinette

Belle recette délicieuse miam bises la belle !!! 🙂

kaderick

Je note pour mes 13 desserts de Noël 🙂

Katérina

Superbes idées pour des friandises qui ont l’air aussi bonnes et belles ! A déguster donc sans complexe ( mais quand même avec retenue !!!) Bravo.

Sunny

Génial ton calendrier de l’avent, j’adore le décor Noël de ton blog !!!
Et je raffole des dattes à la pâte d’amande, super recettes 🙂 c’est vraiment top !!

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