par Liloue

Panna cotta au chocolat de Karen

10 commentaires Au Chocolat, Crèmes dessert et entremets, Livres, Livres de recettes, Recettes, Sucré

Le Chocolat noir bio fait partie des petites merveilles qui me rendent la vie rOse ! Il y a quelques temps, j’ai reçu le nouveau livre « Chocolat bio » de Karen. Depuis, vous vous imaginez bien qu’en tant que chocoladdict, je fais une cure de chocolat. 😀
La première moitié de ce livre a été rédigée par Anne Casamayou, naturopathe. Elle explique l’origine et la fabrication du chocolat, les vertus santé de celui-ci (une bonne raison de fondre encore plus devant cette gourmandise;)) et nous donne des conseils pour choisir un bon chocolat.
La deuxième partie est faite pour déguster ! Avec ses 21 recettes chocolatées, Karen Chevallier nous fait saliver. Comme à son habitude, elle nous offre des recettes bio avec ou sans gluten, lait ou oeuf. Mes tentations, que je n’ai pas encore testé, vont vers le chocolat chaud, la tablette de chocolat noir au quinoa soufflé et les biscuits au chocolat. Et vous, vous craquez pour quelles recettes ?
Une des recettes que j’apprécie en ce moment est  la recette de la panna cotta au chocolat. En plus d’être sans gluten, sans lait et sans œuf, celle-ci est gourmande, légère et se consomme froide.  Sans plus attendre, voici la recette extraite du livre :

Ingrédients
1 c. à soupe d’arrow-root
250 ml de lait d’amande
1 c. à café d’agar-agar
100 g de chocolat noir pâtissier (min. 60 % de cacao)
4 c. à soupe de sucre de canne blond (facultatif)*
250 ml de crème d’amande
10 g de chocolat noir 70 % de cacao minimum pour la déco

Pour 4 personnes.

Mettez l’arrow-root dans une casserole. Délayez dans un petit fond de lait d’amande. Versez le lait d’amande petit à petit dans une casserole tout en mélangeant. Ajoutez l’agar-agar en pluie et mélangez. Mettez la casserole à chauffer à feu doux. Cassez le chocolat en morceaux et mettez-le dans le lait d’amande. Mélangez pour le faire fondre, ajoutez le sucre de canne blond. Continuez à mélanger jusqu’à ce que la préparation frémisse. Laissez frémir 30 secondes. Hors du feu, ajoutez la crème d’amande et mélangez. Disposez la préparation dans quatre ramequins et faites refroidir avant de mettre au réfrigérateur pendant 4 heures. Au moment de servir, râpez le chocolat noir à 70 % en petits copeaux au-dessus des pannas cottas.

*Je n’ai pas ajouté le sucre blond.

Astuces

  • Vous pouvez retrouver ce livre dans la rubrique Livres.
  • Vous pouvez retrouver cette recette à la page 64 du livre.
  • Vous pouvez préparer ce dessert la veille.
Variantes

  • Ajouter une demi cuillère à café de cannelle, cardamome ou gingembre.
  • Ajouter une goutte d’huile essentielle d’orange bio ou de menthe bio.
  • Remplacer les copeaux de chocolat par du pralin.

10 Commentaires

BiÔna

Il faut absolument que je me procure le livre de Karen. Ton petit pot de panna cotta fait très envie et la recette est si simple… du pure plaisir 😉 Merci à vous deux !

poucinette

Belle panacotta de Karen !!! bises et bon dimanche !!!

didi

J’ai bien envie d’essayer, je n’ai jamais utilisé l’arrow-root, peux-tu me parler de cet ingrédient? Merci A bientôt

Liloue

@Didi : L’arrow-root est une fécule extraite du rhizome de la maranta, plante tropicale. Très digeste, celle-ci permet d’épaissir et de lier des préparations culinaires. Elle peut également remplacer la fonction des oeufs. A bientôt.

Célinette

testé avec de la crème de riz à la place de l’arrow root (panne sèche!) et deux cuillères à soupe de sucre panela… Verdict ce soir ! 😉

maminette

Juste une petite remarque d’ex-instite… cardamome (pas cardamone) !
sinon, la recette, que je découvre seulement, me tente bien pour régaler ma petite-fille qui vient d’arriver pour les vacances… avec ou sans cardamome!

Liloue

Ah oui ! Merci pour la remarque 🙂

maminette

Et maintenant un complément d’information… quelle est la crème d’amande utilisée? Une dilution de purée d’amande? dans quelle proportion? ou de la crème-cuisine en petite brik?
Merci!

Liloue

J’ai utilisé une brique de crème amande cuisine.

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