par Liloue

Dos de Merlu du Cap au beurre de noisette et poêlée de légumes anciens

3 commentaires Plat complet, Poêlée de légumes et autres accompagnements, Recettes, Salé

C’est la pleine saison des légumes anciens, des légumes racines comme les panais, les navets boule d’or, les carottes violettes et des tubercules comme les topinambours. Il vous en reste peut-être encore quelques-uns à arracher dans le potager. Moi, il me reste encore des topinambours en terre. Sinon, vous en trouverez des frais sur les étalages des magasins bio.
Ces légumes bio sont légèrement sucrés et très parfumés, je les aime particulièrement lorsqu’ils sont poêlés. Cette fois-ci, je les ai associé au merlu du Cap, poisson maigre, classé pêche durable par MSC que j’ai cuit à la vapeur. Pour accompagner le poisson, j’ai réalisé un beurre léger de noisette sans produits laitiers avec de la purée de noisette, de la crème de riz cuisine et de l’arrow-root pour épaissir le tout. Un plat léger, sain et gourmand aux saveurs douces et légèrement sucrées.
La St Valentin approche, cela peut-être une idée de dîner en amoureux en divisant les proportions par deux avec en dessert des petits coeurs au chocolat.

Dos de Merlu au beurre de noisette et poêlée de légumes anciens
Ingrédients
4 dos de Merlu du Cap congelés
300 g de topinambours
100 g de navets boule d’or
200 g de panais
100 g de carottes violettes
4 c. à soupe d’huile d’olive
2 c. à soupe de tamari (sauce soja sans gluten)
1 pincée de gros sel
10 cl de crème de riz cuisine
1 c. à soupe de purée de noisette
1 c. à café d’arrow-root
sel aux herbes
4 noisettes

Pour 4 personnes.

Éplucher les légumes. Découper en petits cubes les topinambours, les navets boule d’or et les panais. Les mettre dans une poêle avec l’huile d’olive et le tamari. Cuire à couvert à feu moyen pendant 15 minutes en remuant de temps en temps. Couper les carottes violettes en rondelles. Rincer les dos de Merlu. Faire cuire à la vapeur pendant 20 minutes les carottes violettes et le poisson avec l’eau salée au gros sel. Dans une petite casserole, faire chauffer 4 à 5 minutes la crème de riz, la purée de noisette et l’arrow-root en remuant sans cesse jusqu’à ce que le mélange épaississe et devienne un beurre de noisette. Saler à votre convenance. Dresser sur 4 assiettes, le poisson, les rondelles de carottes violettes et la poêlée de légumes. Verser le beurre de noisette sur les dos de Merlu avec une noisette concassée par assiette pour la décoration. Servir aussitôt.

Variante

  • Pour un plat vegan, remplacer le poisson par du tempeh.
  • Vous pouvez remplacer la purée de noisette et les noisettes par d’autres oléagineux (amandes, noix de cajou, etc).

3 Commentaires

ManueB

Beau plat gourmand et coloré !

manue :))

NINA

Toujours le raffinement !… et merci de penser aux vegan si souvent. Tellement raffinées que vos recettes deviennent également « minceur ».
Merci.

Rajouter votre grain de sel

Pour avoir votre propre avatar, il suffit de vous inscrire sur Gravatar.com

RSS feed for comments on this post. TrackBack URL