par Liloue

Dossier : la boulange bio sans gluten et sans lait

4 commentaires Boulange, Recettes, Salé

Le pain fait partie des traditions culinaires françaises. Fabriqué à partir de farine de blé, d’eau et de sel, c’est la protéine, appelée le gluten qui va donner l’élasticité de la pâte, améliorer la fermentation et le maillage du pain.
Dans une alimentation sans gluten, le pain est donc supprimé.  En substitut, on trouve dans les magasins bio et rayons sans gluten des supermarchés, des tartines au sarrasin, au quinoa, à la châtaigne ou des galettes de riz ou de maïs. Cela dépanne bien et il est facile d’en avoir deux trois dans une boîte lorsque l’on est invité chez des amis ou au restaurant.

Petits pains bio sans gluten sans lactose aux graines

Dans certains magasins bio et boulangeries bio, on peut trouver des pains rectangles cuits dans des moules à cake (pain riz-sarrasin-maïs ou pain riz-quinoa par exemple). Ils se conservent au moins 5 jours dans un torchon. Je trouve qu’ils sont bons mais souvent trop gras. Si vous avez des bonnes adresses, n’hésitez pas à les partager dans les commentaires.

Des fabricants industriels proposent des pains sans gluten sous vide que l’on peut trouver en grande surface mais pour ma part, je trouve que ces produits sont souvent décevants tant au niveau du goût, de la texture, de la tenue qu’au niveau nutritionnel.

Mais alors peut-on faire du pain sans gluten maison ?

La réponse est oui mais le pain sans gluten est peut-être l’aliment le plus difficile à reproduire parce qu’on ne peut pas obtenir avec des farines sans gluten, non planifiables (c’est-à-dire qui ne lèvent pas) la même texture qu’avec des farines planifiables utilisées pour du pain traditionnel.

Des fabricants industriels se sont donc mis à faire des mélanges de farines sans gluten dites planifiables, appelées « mix sans gluten ». Là encore, je préfère éviter, ce sont souvent des farines blanches, non bio, additionnées d’additifs et moins digestes.

Cependant il est possible de fabriquer son pain sans gluten maison en utilisant des farines bio, naturellement sans gluten, de céréales et de légumineuses (voir liste ci-dessous). Un mélange de 3 farines de céréales et/ou légumineuses sera le maximum pour une meilleure digestion.

Céréales ou plantes
Farine de riz
Fécule de pommes de terre
Fécule et farine de maïs
Farine de châtaigne
Farine de millet
Farine d’amarante
Farine de quinoa
Farine de sarrasin
Légumineuses
Farine de teff
Farine de pois chiches
Farine de lupin
Farine de lentilles
Farine de soja

Vous pouvez utiliser de la levure de boulanger déshydratée ou du levain au sarrasin ou au quinoa que l’on trouve en magasin bio.
La mie sera beaucoup moins aérée et légère qu’un pain traditionnel mais vous pouvez tout de même obtenir un pain rustique avec une croûte croustillante et une mie au goût agréable.

Dernière chose, côté conservation, le pain sans gluten fait maison sèche plus vite, consommez-le rapidement et conservez-le dans un torchon. Vous pouvez également le passer rapidement au grille-pain. S’il vous en reste et qu’il est vraiment trop dur, mixez-le pour obtenir une bonne chapelure et paner votre tofu, poisson ou volaille !

4 Commentaires

Pascale

Le meilleur pain que j’ai pû obtenir, c’est avec la préparation pour un pain aux graines de « Mon fournil » vendue, entre autres, chez Auchan et Casino. Je mets juste 48cl d’eau tiède dans la cuve de ma map, la préparation par dessus et zou, programme ‘sans gluten’. 🙂

Liloue

Je ne connais pas cette préparation. Merci pour ton partage Pascale.

NINA

Je suis ravie quand un article de vous apparait sur l’écran.. Merci pour tous vos bons
conseils. Il y a beaucoup de choses que je ne savais pas concernant certaines tricheries
sur certains « mix ».
Vous êtes merveilleuse. Excellente fin de semaine.

Liloue

Merci Nina pour votre fidélité ! Bonne semaine.

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