par Liloue

Macarons au chocolat façon Mercotte

20 commentaires Au Chocolat, Petits gâteaux, Produits gourmands, Recettes, Sucré

Me revoilà ! En 2010, vos recettes bio préférées étaient chocolatées, bande de gourmands que vous êtes 🙂 . En pôle position, le brownie sans beurre et sans gluten faisait des merveilles. Cette recette a d’ailleurs également été testée et approuvée sur les blogs La Belle au blé dormant, les Gourmandises d’une Fée, et Alter Gusto. Votre deuxième recette préférée était la recette des cookies amandes, raisins secs et chocolat sans oeufs, sans beurre et sans gluten suivi des muffins poires/chocolat sans beurre et sans gluten.
Que diriez-vous de commencer la nouvelle année sur le blog avec encore du chocolat ?! Mais attention on attaque l’année avec une recette délicate mais tellement gourmande : les macarons au chocolat ! Ahhh les macarons… Toute une histoire ! Je suis une fana des macarons mais je n’osais pas me lancer puis un ami d’enfance, Vincent m’a lancé un défi en 2010 : réussir à trouver une recette de macarons au résultat satisfaisant et à la portée de tous. Ce défi m’a donné pas mal de fils à retordre : je voulais une recette peu sucrée. Au fur et à mesure des essais, les erreurs se sont enchaînées : la poudre d’amandes n’était pas assez fine, pas tamisée, trop de cacao, PAS ASSEZ DE SUCRE, pas de collerette, mélange trop liquide qui a brûlé, en coulant dans le four, four trop chaud qui m’a valu des coques sèches, coques harchi plates, etc, etc. Ras-le-bol des macarons !
Et puis l’année est passée et dans mes nouvelles résolutions, je me suis dit qu’il fallait conclure ! J’ai donc fini par admettre qu’une recette de macarons ne s’invente pas, qu’il existe une méthode, que oui il faut beaucoup de sucre et de patience ! A l’occasion de l’anniversaire de Belle-maman, j’ai donc renouvelé l’opération en suivant les conseils et la recette proposée par Mercotte, que l’on ne présente plus. Fidèle à mes habitudes, j’ai utilisé uniquement des produits bio et du sucre blond de canne plutôt que du sucre blanc raffiné. Et bien merci Mercotte, je ne suis plus fâchée avec les macarons. Des macarons excellents, croquants et fondants à la fois qui ont enchanté nos papilles. Seul petit bémol, je trouve qu’ils n’ont pas assez gonflés mais je compte bien m’améliorer. Un conseil, Mercotte ? Pour la ganache, Mercotte propose une ganache à la crème… c’est pas mon truc, j’ai donc improvisé une ganache express sans crème avec du chocolat fondu et un peu de purée d’amandes. J’aime bien mais si vous préférez quelque chose de plus crémeux, je pense que l’on peut l’améliorer, à tester peut-être avec de la crème végétale.
N’hésitez pas à me faire part de vos expériences mes chers lecteurs et de vos conseils pour ce petit gâteau rond si bon.

Ingrédients
Pour les coques :
130g de poudre d’amandes
220g de sucre glace sucre blond de canne mixé en sucre glace
4 blancs d’œufs à T° ambiante (soit 140 g)
60g de sucre semoule (sucre blond de canne)
20g de cacao non sucré
Pour la ganache :
120 g de chocolat noir dessert (60 % min. de cacao)
1 bonne c. à soupe de purée d’amande

Pour env. 24 macarons.

Pour les coques : tamiser le sucre glace, la poudre d’amandes et le cacao (j’ai mixé ce mélange au préalable plusieurs fois pour obtenir la poudre la plus fine possible). Monter progressivement les blancs en neige (il est important que les blancs sont à température ambiante) en ajoutant les 60 g sucre en trois fois, soit 20 g à chaque fois. Incorporer les poudres à la maryse et macaronner pour avoir un mélange lisse et brillant (à l’aide d’une spatule rectangulaire souple appelée une maryse, soulever et mélanger la préparation en partant du milieu vers le haut). Pocher de petits tas sur les plaques recouvertes de papier sulfurisé ou de tapis de cuisson siliconé. Laisser croûter quelques heures (j’ai laissé au moins 5 heures). Cuire 12 minutes à 140°C. Refroidir. Les retirer de la plaque à froid.
Pour la ganache : faire fondre au bain-marie le chocolat. Hors du feu, ajouter la purée d’amandes. Garnir les coques à la poche (ou à l’aide d’une c. à café) avec la ganache pour coller les macarons deux à deux. Les placer au réfrigérateur et patienter jusqu’au lendemain (voire 48h), ils seront bien meilleurs. Miam !

Astuces

  • Mercotte conseille de torréfier la poudre d’amandes 10 min au four à 150°C au préalable pour exhaler les arômes et la dessécher.
  • A noter que les ratages de macarons sont excellents mixés ou concassés dans de la glace à la banane ou dans un yaourt ! Cette astuce a été testée et approuvée de nombreuses fois par Liloue 😉 .
Variantes

  • Prochain défi : réaliser des macarons colorés avec des colorants naturels (betterave, curcuma, thé vert matcha…) et essayer d’autres tours de main de chef pâtissier pour comparer les saveurs et textures !

20 Commentaires

56oceane

Ils sont superbes tes macarons!!
Pourquoi ne pas ajouter un peu de crème d’amande à ta ganache ?
56oceane

Liloue

@56oceane : Merci ! Oui, je pense que la prochaine fois, j’essayerai avec de la crème d’amande 🙂 .

Lisa

Je suis admirative, il sont très beaux, tes macarons ! Je n’ai pas encore osé me lancer, mais tu me donnes envie de le faire !

Liloue

@Lisa : C’est tellement meilleur le fait maison et même s’ils ne sont pas parfaits, tu pourras être fière de toi et dire : « c’est moi qui les ai fait ! :p « 

Liloue

@Delphine : Merci. La prochaine fois, j’aimerais qu’ils sont plus gonflés !

ManueB

J’adore les macarons au chocolat, miammm

Je te souhaite une belle année !!!

manue :))

Liloue

@ManueB : Coucou manue, bonne année à toi aussi !! Bises

philo

Bon début même si comme tu dis ils sont un peu plats.
Personnellement je fais la recette de Lenôtre mais en effet la patisserie ne s’invente pas (quoiqu’il a bien fallu un début).
Bons macarons …

Liloue

@Philo : Oui, tes macarons sont plus jolis que les miens mais je compte bien m’améliorer. La prochaine fois, j’essaye la recette de Lenôtre et je te donnerai mes impressions.

nol de nol

J’aime beaucoup l’idée de la purée d’amande pour la ganache !! Sinon peut être que de la crème de coco pourrait aussi faire l’affaire non ?

poucinette

superbe recette miss et b0n ret0ur !!! c0ntente de te rve0ir parmi n0us ::: bises du jeudi

Ptitesoury

Super recette ! Moi je la tenterai bien avec au milieu de la confiture style fruits rouges (cerise, fraise etc.) ou alors une ganache citron pour contraster avec le chocolat.
A côté de ça : les coques brisées mélangées à de la glace banane et voilà une glace dont on ne se passe plus 😉

Liloue

@Ptitesoury : Tes idées de ganaches acidulées peuvent bien contraster avec le chocolat. Ouiii la glace banane et brisures de coques de macarons est devenue une de mes glaces préférées 😀

Vincent

Excellent Aurélie!!!
2011 commence trrès bien
Ces macarons m’ont l’air délicieux! je fais le test de mon coté mais si aujourd’hui tu publies sur ton blog c’est que gustativement c’est le top
Biz

Liloue

@Vincent : Tu me donneras ton avis et tes résultats ! Bises

Lili Végétatout

Papa Noël m’a apporté un petit kit spécial macaron. Le tester avec des macarons au chocolat me semble une très bonne idée 😉

bergeou

La crème de soja marche très bien dans les ganaches, sinon un curd d’agrumes, citron, orange, bergamote au choix ….

Sojo

Bonjour,

Bravo pour les macarons fait avec du sucre de canne! Je n’arrive pas à obtenir la collerette en suivant les proportions d’un cours de macarons que j’ai suivi, sauf pour le sucre (1/4 de sucre en moins). La texture en bouche, le goût, l’aspect parfois, tout est là, sauf la collerette capricieuse! Je pensais même abandonner le sucre de canne au profit du sucre blanc! Votre essai me redonne espoir! Je vais persévérer.
Les proportions de macarons sont celles de Mercotte ou les avez-vous adapter ? Car la recette actuelle mentionne d’autres proportions.
Merci d’avance pour la réponse.

Liloue

Bonjour,
C’était bien la recette de Mercotte mais j’ai vu qu’elle avait changé ces proportions au fil du temps sur son site. Essayez celle-ci 🙂 Bonne journée !

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