par Liloue

Pain d’épices bio aux huiles essentielles

12 commentaires Cakes et Gâteaux, Noël, Petits gâteaux, Recettes, Spécial fêtes, Sucré

C’est encore une case aux odeurs d’épices mais cette fois-ci avec un vrai pain d’épices ! Mais pas n’importe quelle recette : THE recette de Belle-maman. Son délicieux pain d’épices bio sans œufs, sans margarine et sans lait a sa touche d’originalité avec les huiles essentielles.  Bien parfumé et sucré comme il faut, il est moelleux à souhait et ne colle pas aux dents.
Et comme je souhaite satisfaire tous mes lecteurs dans la cuisine bio, voici la première recette qui contient de la farine de blé bio (donc avec gluten). Pour mes lecteurs sans gluten, je ne vous oublie pas et vous propose cette recette avec une variante sans gluten (voir plus bas).
Son pain d’épices a quelque chose de magique ! Faites attention qu’il ne se transforme pas en petits bonhommes et que ceux-ci ne s’échappent pas avant d’être dévorer 😉 .
Merci à Belle-maman pour ce partage si gourmand !

Ingrédients
100 g de sucre blond de canne
100 g de miel
330 g de lait de riz
1 goutte d’HE de cannelle
1 goutte d’HE de gingembre
1 goutte d’HE de girofle
1 goutte d’HE de muscade
1 goutte d’HE d’anis
2 gouttes d’HE de citron
2 gouttes d’HE d’orange
2 gouttes d’HE de mandarine
80 g de poudre d’amandes
100 g de yaourt de soja
180 g de farine de blé T80
170 g de farine de riz
2 c. à café de bicarbonate de soude
1 c. à soupe d’eau

Pour env. 10 personnes.

Préchauffer le four à 140 °C. Dans une casserole, mélanger le sucre, le miel et le lait végétal. Faire fondre à feu très doux. Rajouter, hors du feu, 1 goutte de chacune des HE (huile essentielle) suivantes : cannelle, gingembre, girofle, muscade et anis ainsi que 2 gouttes des HE d’agrumes : citron, orange et mandarine. Ajouter ensuite la poudre d’amandes, le yaourt de soja, la farine de blé  T80, la farine de riz et enfin le bicarbonate de soude préalablement dilué dans 1 c. à soupe d’eau. Verser la pâte dans un grand moule à cake ou deux moules à cakes moyen ou un moule carré siliconé (ou à défaut chemisé de papier cuisson). Enfourner 35 minutes à 140°C puis 35 minutes à 180°C.

Astuce

  • Vous pouvez congeler le pain d’épices cuit.
Variantes

  • Varier les laits végétaux : avoine, soja, etc.
  • Remplacer les huiles essentielles de cannelle, gingembre, girofle, muscade et anis par 2 c. à soupe de mélange d’épices à pain d’épices.
  • Remplacer les huiles essentielles de citron, orange et mandarine par des zestes ou des morceaux confits d’agrumes.
  • Ajouter des fruits secs.
  • Ajouter des pépites de chocolat.
  • Pour une version sans gluten et au goût plus rustique : mettre 250 g de farine de riz et 100 g de farine de châtaignes.

12 Commentaires

Kaderick

J’utilise beaucoup les Huiles Essentielles pour me soigner. Mais jamais en cuisine. Va falloir que j’essaye 🙂

Mély

J’ai 1 petite question…
Les HE ne sont pas fragilisées/détruites par la cuisson ?
Juste une question par curiosité…

Perso, je ne suis pas allergique au gluten (coeliaque), mais seulement intolérante.
Ce que je fais, pour ne pas me compliquer trop la vie : j’utilise de la farine de petit épeautre à la place du blé.
Le petit épeautre contient environ 7% de gluten, alors que le blé environ 60%.
J’avais écrit un article sur le petit épeautre, si cela t’intéresse :
http://chaudronpastel.canalblog.com/archives/2010/06/02/16867600.html

Liloue

@Kaderick : Moi aussi je me soigne aux huiles essentielles.
@Mély : Je poserai la question à Belle-maman. Oui, je savais que le petit épeautre est moins riche en gluten. Je compte la privilégier dans les farines avec gluten. Merci pour le lien Mély.

Sweet Faery

Trop mimi les petits bonshommes ! Ce pain d’épices reste-t-il moelleux longtemps ?

Liloue

@Sweet Faery : Il reste moelleux au moins une semaine en le conservant au réfrigérateur.

Katérina

@ Mély : les huiles essentielles sont utilisées en cuisine pour leur arôme. Ce sont des concentrés de saveur, à utiliser avec discernement. Toutes ne sont pas bien sûr pas compatibles avec un usage alimentaire. Pour approfondir le sujet, vous pouvez consulter le livre de Valérie Cupillard ( cuisiner avec les huiles essentielles et les eaux florales ) et aller sur le site d’Aroma-zone qui donne plein d’informations sur les huiles essentielles grâce à leurs fiches techniques.

Blanblan

Comment t’as fait pour faire les petits bonhommes ? t’as trouvé un moule spécial? c trop génial comme déclinaison plutôt que le traditionnel pavé de pain d’épice lol…en plus c individuel…vraiment sympa 🙂

Si j’utilise des moules à muffins tu crois que ça passera ou que ça va être trop bourratif ?

Liloue

@Blanblan : Si tu veux faire uniquement des petits bonhommes, voici la méthode : j’ai tranché le pain d’épices et à l’aide d’un emporte-pièce, j’ai fait des petits bonhommes. Pour les yeux, ce sont des graines de coriandre et pour les boutons, des lentilles orange que j’ai utilisé uniquement pour la photo mais tu peux les remplacer par des pépites de chocolat ou un glaçage royal. Pour les chutes de pain d’épices, je les mélange à un crumble, à un yaourt ou une crème.
Tu peux aussi utiliser des moules à muffins pour des petits gâteaux individuels. C’est un pain d’épices léger et pas du tout bourratif du fait de sa faible teneur en matières grasses. Il est sucré comme il faut et ne contient ni beurre, ni margarine, ni huile et ni purées d’oléagineux ! Par contre, il se conserve mieux et plus longtemps au réfrigérateur.

Naolia

J’aime beaucoup aussi cuisiner avec les huiles essentielles pour l’authencité de leurs saveurs. Elles perdent leurs propriétés à la cuisson. Par contre utilisées à froid dans un smoothie, une vinaigrette, un yaourt… elles délivrent leurs effets.

Alexia

Mhhhh j’ai souvent fait du pain d épice mais il faut vraiment que je tente cette recette aux huiles essentielles!!! Merci pour les conseils de mise en beauté des petits bonhommes, les miens manquaient un peu de détails;)

Caroline

Coucou 🙂
A quoi sert le yaourt de soja ? Est-il indispensable ou peut-on le supprimer, le remplacer par autre chose?
merciiii 🙂

Liloue

Bonjour
Le yaourt de soja sert à rendre le gâteau plus moelleux et moins sec. Vous pouvez le remplacer par du yaourt de chèvre ou de brebis.

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